 酱茄烧排骨 特点： 酱香美味，鲜嫩可口。 材料：排骨350克，茄子200克，盐，味精，料酒，白糖，排骨酱，辣妹子酱，蚝油各适量，香菜10克，青红椒20克，葱姜蒜片各5克。 制作： 1、将排骨砍成块，纳入清水中，冲洗浸泡一小时，去除血水以及杂质。茄子滚刀切块，备用。 2、将排骨沥干水分，加盐，味精，白糖，料酒，生抽，白胡椒粉，蚝油，葱姜加在一起酱，顺着一个方向搅打至起胶上劲，腌制半小时。 3、锅中注入油，油温升至六成热，放入排骨炸制金黄酥香，捞出控油，将茄子表面撒上适量生粉，入油锅中炸制金黄熟透，捞出。 4、锅中留下少许底油，倒入葱姜蒜煸炒出味，随后调入排骨酱，辣妹子酱，蚝油，煸炒沸腾，倒入排骨，茄子翻炒均匀，接着添加适量清水，文火煮制收汁浓稠，撒上青红椒，香菜，以及盐，味精，白糖炒匀即成。  家烧黄金豆 在东北地区，黄金豆多用来焖制五花肉或炖土豆、炖排骨，陈文用来搭配咸肉同烧，添猪油、高汤长时间煨制，越软糯越好吃。 制作流程： 1、咸肉100克改刀成厚5毫米的片，投入沸水汆烫15秒，捞出沥干水分备用。 2、黄金豆择洗干净，改刀成4厘米长的段，投入沸水汆至断生，捞出沥干盛入码斗。 3、炒锅加适量菜籽油、猪油滑透，下姜粒5克、炸蒜子10克爆香，倒入咸肉片煸出油，加黄金豆400克大火翻炒几下，冲入高汤500克，添鸡精5克、味精3克、白糖5克、盐少许调味，大火烧沸改中火煨至软糯，勾薄芡、撒葱花，关火盛入平底双耳小锅。 4、另起锅添适量色拉油烧热，下青红杭椒段炸香，捞出撒入小锅，带底座、蜡烛走菜，上桌后点火保温。 黄金豆： 又叫黄金钩、东北油豆角，颗粒饱满，颜色金黄，豆角越老炖出来越香。  麻辣辽参 制作： 1、用流动的水冲漂，以脱去盐分，然后把辽参剖开，去掉沙嘴，洗净肠内的沙子（注意，辽参肠营养丰富，不能丢弃不用）。 2、把辽参放入清水锅，根据辽参的老嫩，煮20分钟到120分钟，中途要多次换水，辽参不能发得太透，否则会影响口感。 3、把辽参放入汤锅里，加少许盐，煮约10分钟，让其内部充分入味。 4、锅里放油烧热，下适量的郫县豆瓣酱、花椒、姜米、葱末和蒜米炒香后，掺入清汤煮出味，再下提前煨好的辽参煮约10分钟，撒入蒜苗花和匀后，出锅倒进垫有千张丝的盛器，点缀上汆熟的西兰花，即成。 |
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