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要问夏天最喜欢吃什么水果？大多数江南朋友都会回答：“杨梅”，杨梅是一种季节性很强的水果，每年只能吃一季，其它季节是很难吃到新鲜杨梅的，“远望山边点点红，五月杨梅正当时。欲摘此果尝个鲜，只恨不在此山中。”这是古人对杨梅的“理解”，诗句中的“五月”说的是农历五月，农历五月一般是公历六月，每年的公历6月是杨梅最多的季节，这个季节的杨梅大量上市，不仅口感好，价格也会更加实惠；  杨梅有“果中玛瑙”的美称，营养价值很高，口感酸酸甜甜的有开胃的效果，还能促进食欲，帮助消化，杨梅酸甜的汁水含量高，食之有生津止渴的功效，炎热的夏季吃一点杨梅，还能预防中暑，除了上面说的这些，杨梅还含有丰富的维生素、花青素、氨基酸等等，具有抗氧化、提高免疫力的功效；  杨梅的好处多多，所以每年杨梅上市的时候就成了一种特别畅销的水果，被称为是“6月水果之王”，杨梅不仅能直接吃，还有很多别的吃法，解暑杨梅汤、杨梅荔枝饮、杨梅干、杨梅烧排骨、杨梅煮鸡、杨梅酒等等，每年到了杨梅的季节，我家必做的就是杨梅酒，酸甜的杨梅果实泡酒，泡好的酒味道特别好，颜色是独特的杨梅红，喝起来口中满是杨梅香，还有生津止渴的功效；  家庭制作杨梅酒的方法也很简单，一般采用浸泡的方式，在制作杨梅酒的过程中有3点是需要注意的，下面文章中会详细说明，这样自己在就能泡出超级好喝而且保质期久的杨梅酒，喜欢的朋友可以试试！  【原材料】杨梅1000g、冰糖250g、白酒3000g； 【杨梅酒的做法】 1、杨梅要挑选外表新鲜、颗粒饱满、完整没有破损的，手感比较干爽的，这样的杨梅是新鲜的，颜色挑选深红色的，深红色或者暗红色说明这个杨梅已经完全成熟了，甜度会稍微高一点，不新鲜或者有损坏的杨梅不能要，会影响果酒的保质期；  2、浸泡杨梅酒的杨梅要不要清洗是很多朋友都会纠结的一件事情，但个人是建议不要用水清洗的，因为杨梅表面就是果肉，用水清洗过之后很难完全晾干水分，还有可能在晾干水分的过程中导致部分杨梅坏掉，我一般是自己从树上采摘回来的，现在的杨梅都是大棚栽种的，不是露天环境，卫生还是有保障的，摘回来的杨梅去掉蒂；  实在想清洗的，可以准备一碗高浓度白酒，把准备好的杨梅分次放进去，稍微清洗一下，这样表面就能清洗得更干净，还不要晾干水分，这是制作杨梅酒的第一个重点；  3、制作杨梅酒需要准备一个大容器，根据杨梅的数量来准备，容器必须是要无水无油，提前清洗并消毒干净的，否则会影响杨梅酒的保质期，准备好的容器在泡酒之前还可以加入少许白酒，摇晃之后，把白酒倒出来，起到更好的消毒作用，这是制作杨梅酒的第二个重点；   4、我准备了2斤杨梅，杨梅和罐子准备好之后，准备冰糖，冰糖建议用黄冰糖，泡出来的果酒口感会更好，冰糖的用量一般是杨梅的一半，这样泡出来的果酒口感是偏甜的，但这次冰糖的用量我只用了杨梅重量的四分之一，这样泡出来的果酒口感不是很甜，但也能降低白酒的度数，更适合家里爱喝酒的男人们；  5、往罐子里放上一层杨梅，然后放上一层冰糖，一层杨梅一层冰糖的方法，最上面一层是冰糖；  6、最后倒入白酒，杨梅和白酒的比例大约是1:3，喜欢杨梅味重一点的可以1:2.5，泡杨梅酒的白酒也是有讲究的，这是制作杨梅酒的第三个重点，泡果酒的白酒建议用45度以上的高浓度白酒，而且最好是粮食酒，清香型的，这样不会掩盖掉水果本身的香味，如果浸泡果酒用的白酒度数太低，可能保质期没有那么久，需要尽快饮用； 度数低的白酒泡出来的果酒口感会更柔和一些，适合女孩子或者是酒量不好的朋友饮用，我用的是小麦烧，浓度在48度左右，浓度高的白酒浸泡出来的果酒至少能保存3-5年；白酒倒到罐子的8分满，把杨梅和白酒完全没过，不能倒得太满； 7、做好的杨梅酒放在阴凉的地方保存，密封保存3个月以上就能喝了，最好能保存一年再喝，口感会更好； 8、刚开始泡的杨梅酒还是白酒的颜色，慢慢的杨梅的颜色就会融合在白酒中，这罐是我去年做的杨梅酒，酒的颜色已经很深了，和杨梅本身的颜色差不多，这样浸泡出来的杨梅酒味道是极好的； 9、想喝的时候用干净的酒勺舀出来，倒在杯子里，加点冰块，就是一杯冰镇杨梅果酒； 杨梅酒的做法总结： 1、制作杨梅酒的杨梅建议是新鲜采摘的，放在冰箱冷藏过的表面会有水汽，影响保质期； 2、浸泡杨梅酒的杨梅到第二年喝酒的时候可以取出来一起吃，但是杨梅经过浸泡，度数也变得很高； 3、喝酒要适量，酒后不能驾车； |
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