主料：高中筋面粉300克 40度温水180克 韭菜500克 鸡蛋液150克 调料：虾皮10克 盐7克 胡椒粉1克 食用油70克 葱花10克 姜末5克  温水和面  炒锅放30克油烧热，鸡蛋边倒边边炒，这样可以炒的比较碎  炒好后关火，放虾皮、盐和胡椒粉，搅匀放凉，然后再放葱姜末拌匀备用，我一般不在鸡蛋液里放盐，炒完再放盐鸡蛋有味，韭菜拌进去也有味！   韭菜切好，在要包盒子的时候再和鸡蛋混一起搅匀，不要太早放，再放40克的油搅匀，鸡蛋一定要放凉了哈  我的韭菜鸡蛋馅的量是能包三个大盒子的量，面剂子一个大约在80克左右，分成六个剂子按扁   擀成特别薄的大片，几乎能透过光的感觉，反正是越薄越好，但是别破了 要擀两片  把三分之一的韭菜鸡蛋馅铺在上边，别怕多，看着挺多，一受热就全塌下去了，也没多少，要是放太少一烙完，中间没东西，切记！  再用另一张面皮盖在上边，沿着馅料边缘压紧实 用一把小刀沿着边缘把多余的面切下去 再把边缘按紧实一些，下边一定记得多扑一些薄粉，不然会粘，取起来的时候可以用刀贴着案板面慢慢的铲起来，小心别搞破了 平底锅或者饼铛里刷一些油，小火两面烙焦就成了，一面大约烙两三分钟左右，至表面起焦就可以了，开始可以盖锅盖焖一下，熟的会更快，最后不要焖了，不然表面就不酥胸了！ 后记： 温水和面会使得烙出来的饼更酥脆且没有太多筋性，比较好咬 面皮擀越薄越好，这样烙出来绝对的酥脆的外皮 韭菜鸡蛋的馅本身没什么增鲜的东西，虾皮就必不可少，而且想要馅料滋润，油一定不能太少，不然吃起来是干巴巴柴的，就肯定不好吃 盐最好炒完鸡蛋再放，这样可以让味道更平顺 韭菜一定要等鸡蛋完全凉了再放，不然热气把韭菜给烘个半生不熟的，味道就差了！ 最后就是盒子的封边一定要按压紧实了，别半截漏了！ 鸡蛋韭菜馅的量最多能包三个盒子，是我家三口人一个一个的量，要舍得放馅，因为韭菜一受热就会塌下很多！ 好了，今天这主食就到这里，大家快试试，虽然看着简单，但是绝对好吃哈！ |
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