锅塌豆腐的做法

“锅塌”是山东菜独有的一种烹调方法，它可做鱼，也可做肉，还可做豆腐和蔬菜。
锅塌豆腐是一道著名的山东菜，成菜呈深黄色，外形整齐，入口鲜香，营养丰富。此菜原料层层叠起豆腐经过调料浸渍，蘸蛋液经油煎，加以鸡汤微火塌制，十分入味。
豆腐蛋白质丰富，其生理价值比其他植物蛋白质高，可与肉类蛋白质媲美；含钙量也高，且易于吸收。

• 中级
• 烧
• 微辣
• 半小时

主料

• 豆腐350克

辅料

• 鸡蛋1个
• 淀粉适量
• 蒜片适量
• 姜片适量
• 干辣椒适量
• 青葱段适量
• 糖5克
• 蚝油5克
• 生抽10克
• 老抽5克
• 椒盐5克
• 白胡椒粉适量
• 盐适量
• 食用油适量

锅塌豆腐的做法步骤

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  1.食材洗净准备。

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  2.豆腐切块，开水焯烫，过冷水。

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  3.豆腐撒椒盐粉，双面抹匀腌制十分钟。

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  4.打鸡蛋，蛋液打散。

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  5.制作调料汁：加入糖、耗油、生抽、老抽、白胡椒粉，搅匀。

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  6.豆腐均匀裹一层薄薄的淀粉，再裹一层蛋液。

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  7.油温热，豆腐放入锅中。

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  8.双面煎制微焦黄，盛出。

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  9.再放入姜丝、蒜片、辣椒爆香，加料汁，加少量水。

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  10.放入豆腐烧煮至差不多收汁。

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  11.撒青蒜。

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  12.装出盛盘。

小窍门&温馨提示

1、豆腐焯水后，可以去除豆腥味。
2、加一点椒盐腌制片刻，可以更入味。
3、蘸淀粉后再裹蛋液会更容易些。