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鱼子酱和生蚝
配方（1人份）： 鱼子酱10克，生蚝1个，鸡蛋1个，酸奶油5克，欧芹碎2克，墨鱼汁20克。 制作： 1、鸡蛋在水中煮13分钟， 然后马上捞出浸冰水，取出去壳，把蛋白、蛋黄分开，磨碎。 2、墨鱼汁加适量白葡萄酒，小火慢煮30分钟。 3、用刷子在盘子上刷好，按图摆盘即可。 注意： 1、鱼子酱的质量一定要好，要新鲜可靠，生蚝一定要新鲜的。 2、对于生蚝和鱼子酱，不要有太多的调味。 龙虾烩饭
配方（1人份）： 300克龙虾汤汁，80克意大利米，5克辣椒，半只熟波士顿龙虾，2个番茄，50克芹菜丁，50克巴玛臣芝士粉，50克白洋葱碎，100克白葡萄酒，50克橄榄油， 20克黄油。 制作： 1、在锅中加入橄榄油、白洋葱碎，小火慢慢炒，炒至洋葱变透明，放在一边备用。 2、锅中加入适量橄榄油，下入意大利米，不断翻炒，炒至闻到米香时，喷入白葡萄酒，待酒完全挥发后，再加入之前炒好的洋葱，加入龙虾汤慢慢煮，煮至米有六分熟时，加入番茄丁、西芹、丁奶酪不断搅拌，离火，再加入黄油，不断地搅拌，使黄油和米饭很好地融合在一起。 3、如图装盘即可。 白葡萄酒烧牛肉
原料： 牛小排100克，青苹果1个。 调料： 冰糖10克，牛肉汁5克，白葡萄酒150克 制作： 1.先将牛小排改刀成1厘米见方的小块，再放冰糖、牛肉汁煲1.5小时。 2.青苹果加白葡萄酒煲5分钟，切厚件垫底。 怪味牛肉粒
＜主料＞ 牛肋条3斤。 ＜辅料＞ 白芝麻50克，姜、葱、花椒适量。 ＜调料＞ 川式卤水1桶，美极鲜100克，冰糖300克，东古酱油150克，香醋200克，辣椒面600克，花椒粉100克，料酒、盐各适量。 ＜做法＞ 1.牛肉洗净改刀成大块，加入姜、葱、花椒、料酒、盐腌制8小时，然后入锅飞水，捞出放入卤水桶中，卤制1.5小时至牛肉软透，捞出晾凉，改刀成粒，备用。 2.热锅加少量水，调入美极鲜、东古酱油、冰糖和香醋，煮至化糖起丝，倒入牛肉粒，轻轻炒匀。 3.待牛肉表面裹上汁液后，倒入辣椒面、花椒粉和白芝麻，炒匀后出锅。 4.将制作好的牛肉粒放入干发机中，调65度干发12小时，即成。 5.将夜明珠（白巧克力浆用气球造型，入冰箱定型）掰碎，铺在盘底，剩下一半做盛器，然后放入牛肉粒，点缀食用花卉即可上桌。 凤梨千层肉拌香煎金蚝
主料： 土猪五花肉250克，鲜淮山150克，生晒沙井蚝豉干10只（500克20只标准）。 辅料： 鸡蛋，生粉。 调料： 盐，凤梨汁，煎封汁，玫瑰露酒。 制作： 1.五花肉切片，约4Cm长度；鲜淮山切条，和肉一样长度。 2.五花肉平铺在盛器上，撒上盐、玫瑰露酒腌入味；鲜淮山条飞水至四成熟，过冷河，吸干水份；蚝豉干用温水浸泡半小时，洗干净，用姜葱水煨半小时，捞起控干水分。 3.将腌制好的五花肉卷入鲜淮山条，拍上干生粉，炸至金黄色。 4.凤梨汁下锅煮至稠状，下炸好的五花肉炒匀，出锅装盘。 5.蚝豉拍少许生粉，煎至两面金黄，用煎封汁炒匀，装盘摆造型即成。 鸡蓉蝴蝶燕
原料： 水发官燕80克，鸡胸肉1斤，鸡蛋清4个，纯牛奶50克，生粉30克。 调料： 上好清汤150克，盐，糖。 制作： 1.鸡胸肉切片，冲水至发白没有血水，和鸡蛋清、纯牛奶、生粉一起放入高速打碎机打成鸡茸。 2.将鸡茸放入蝴蝶模具中，用红萝卜、彩椒做装饰，做成蝴蝶，上火蒸约3分钟至熟。 3.把燕窝放入容器中，加入用盐、糖调好味的上好清汤150克，把鸡茸蝴蝶放在上面，稍作点缀即可。 月光带子菠菜羹
＜原料＞ 菠菜、带子、鸡蛋白、豆腐、鲜奶。 ＜调料＞ 生粉、鸡汤。 ＜做法＞ 1.将菠菜洗净汆水，切碎后加入冰块打成蓉。 2.将带子稍微飞水，放鸡蛋白、鲜奶、鸡汤调味，放在碗底蒸熟。 3.用鸡汤加菠菜蓉，调味勾芡，煮好放在蒸好的蛋白上。 4.将豆腐做成月光形状，再用鸡汤煨好，放在菠菜羹上即可。 鲜椒一口牛@蜜汁乳饼球
＜主料＞ 牛小排400g。 ＜辅料＞ 干椒丝少许，鲜花椒10g，云南牛乳饼50g。 ＜调料＞ 烧汁5g，蜂蜜10g，生抽5g，花椒油5g，生油50g。 ＜做法＞ 1.牛小排去筋改刀，切成长形方块10粒（约40g/粒），放适量枧水腌20分钟，冲干净水，然后晾干水，再加入适量盐味和适量水腌30分钟后，加入少许黑胡椒碎拌匀待用。 2.牛乳饼用刀压成泥，搓成8粒小丸子，低油温下锅炸至金黄色，倒出沥油后，入碗中拌匀蜂蜜待用。 3.烧热不粘锅，小火煎至牛肉7成熟后倒起。 4.花椒油起锅，下干椒丝和鲜花椒炝香，放入牛肉，下调料炒匀，出锅装盘，配上蜂蜜乳饼球，即可上桌。 |
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