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这个配方是实体店铺一直在用的配方，现在分享给大家供大家学习参考。 配方 鲜肉包 配方：猪五花肉 5000 克（肥瘦比例 4:6）绞成肉泥，放入30 克料酒，100 克盐拌匀，老抽 200 克，酱油 100 克拌匀，将 3000 克温水分几次一点点打入肉中，边倒边朝一个方向搅拌，水打完后放入鸡精 100 克，十三香 20 克，胡椒粉 5克，白糖 100 克拌匀，最后放入切好的大葱 200 克，姜 200克，香料油 300 克拌匀即可。 做法：面皮 50 克，馅 30 克，包好后冬天醒 30 分钟，夏天醒 10 分钟，上汽计时，中火蒸 10 分钟。香料油的制作在文章底部。 配方 肉三鲜包 配方：水发木耳 100 克洗净剁碎，鸡蛋 3 个炒好弄碎，拌入上面的鲜肉包馅内。虾仁加几片姜片，2 克鸡精，6 克料酒腌一下，每个包子放一个虾仁。 做法：面皮 22－24 克，馅 20 克，包好后冬天醒 30 分钟，夏天醒 10 分钟，上汽计时，包好后中火蒸 7 分钟。 配方 牛肉汤包 配方：牛肉 250 克，猪五花肉 150 克，料酒 10 克，味达美10 克，老抽 10 克，花椒水 200 克，味精 8 克，鸡精 16 克，盐 5 克，猪油 30-40 克，香料油 50 克，芝麻油 30 克，姜 20克，葱花 60 克，胡萝卜丁 60 克，干香菇 20 克，（干香菇用开水泡软，切成丁上锅炒香，凉后放入馅中）。 花椒水比例：开水 500 克，花椒 20 克，泡半小时左右凉后备用。 做法：面皮 30 克，馅 20 克，包好后冬天醒 30 分钟，夏天醒 10 分钟，中火蒸 7 分钟。 配方 肉皮韭菜包 配方：猪肉皮 500 克，韭菜 500 克，味精 5 克，鸡精 10 克，芝麻油 25 克，香料油 60 克。 做法：先用开水将肉皮煮五六分钟，然后去毛切成条备用，炒锅内放油和白糖炒成糖色，再将肉皮倒入染色。高压锅内放水 300 克以下，加葱段40克，姜片20克，花椒3克，大料4克，白芷1片，香叶2片，草果1个，以上调料放入料包中。再加酱油 25克，老抽15克，料酒8克，味精5克，鸡精10克，盐8克，最后倒入肉皮用大火压20分钟，等肉皮回凉后剁碎，加上以前所有配料放在一起拌匀即可。 做法：面皮26－28 克，馅22－24克，包好后冬天醒30分钟，夏天醒10分钟，中火蒸7分钟。 配方 香菇油菜包 配方：油菜 500 克，凤尾菇 150 克，水发香菇 100 克，面筋150 克，豆皮 100 克，姜末 20 克，葱花 60 克，味精 15 克，白糖 6 克，盐 14 克，料酒 10 克，猪油 120 克，芝麻油 40克。 做法：先把油菜、凤尾菇和香菇洗净剁碎，油菜稍微挤出一点水备用，豆皮面筋切碎，所有配料拌匀即可。面皮 30 克，馅 25 克，包好后冬天醒 30 分钟，夏天醒 10 分钟，中火蒸 7分钟。 配方 麻辣鸡汁包 配方：猪肉500克（肥瘦比例3:7），老抽20克，味达美10克，料酒10克，蚝油20克，鸡汤300克，姜20克，白糖10克，味精8克，鸡精12克，鸡粉4克，胡椒粉8克，烧烤酱30克，小茴香4克，盐2克，猪油40克，辣椒油20克，芝麻油10克，葱花50克，皮冻400克。 做法：面皮22－24克，馅20克，包好后中火蒸6分钟。 配方 香料油 配方：色拉油 10 斤，花椒 20 克，八角 20 克，香叶 5 克，草果 4 个拍出裂纹，白芷 10 克，桂皮 8 克，大葱 150 克切段，洋葱 100 克切粗条，胡萝卜 100 克切粗条，姜 80 克切片，蒜一头掰成单瓣不剥皮。 做法：所有原料放入冷油中加热，炸至金黄色捞出后关火。 1
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