肉末茄子 一道在家就能做，并且非常下饭的菜就是必不可少的了。  随着天气的变化，温度逐渐升高，很多人的胃口也好了起来，今天给大家介绍的这道菜在川菜中非常著名的，而且历史也非常悠久了。很多人想做这道菜，但是都做不出菜馆的感觉，而且非常油腻。其实是没有掌握好方法，下面我就把这道菜的家庭做法分享给大家，香糯可口不油腻，比饭店还好吃。  食材： 茄子500克、葱15克、姜5克、蒜10克、花椒少许、生抽8克、生粉5克、糖5克、盐10克、豆瓣酱15、醋5克、泡椒10克、鸡精3克、食用油30克；  做法步骤： 一、将茄子剥皮洗干净，切成长条状，放进撒入盐的盆中，大约腌制到茄子下锅时刻； 二、将猪肉剁成碎沫，然后放入少许花椒、料酒和生粉搅拌均匀调成料汁； 三、食材准备好之后，烧油到一定温度，把腌好的肉沫放到锅里面； 四、当肉沫稍微偏白的时候，放入豆瓣酱，当闻到香味后，将切好的葱姜蒜都放进去翻炒均匀； 五、直到锅中肉沫与调料完美融合时，放入茄子，再把温开水倒入锅中，水的量能刚好淹没茄子就可以； 六、开大火将水煮沸，然后再转小火焖煮，茄子炒到软糯状态后，再根据每个人自己的喜好口味，放入味极鲜、盐等，最后再放入少许的白醋； 七、还可以添加少许麻油，淋上调好的料汁，大火收汁，在即将出锅的时候撒上蒜沫就可以装盘了。  温馨提示： 买茄子时买长条的 ，做出来的菜胃口更加。茄块一定要放在盐水中，以防氧化；白醋一定要最后添加，否则会挥发；倒入的水最好是温开水，否则容易将酱料的味道冲散。  |
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