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1、炒肉片前用淀粉包裹一下肉片，炒出来的肉滑嫩不柴。 2、炒茄子的时候容易变色，可以加上一点醋，防止茄子变色。 3、熬制骨头汤，加提前烧好的开水，中途别加冷水，以免温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固，影响营养和味道。 4、煮绿豆时，将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，注意不要炒太久。 5、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外。  6、炖肉时，加入啤酒可以去腥增香，同时还可以加入陈皮和山楂，炖出的肉更加软烂。 7、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅。 8、做馒头发面时揉进一小块猪油，馒头洁白、松软、味香。 9、菜太辣，放一个鸡蛋同炒，或者放些醋也可减低辣味。 10、菜太苦，滴入少许白醋可缓解。  11、将白萝、切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈。 12、炒青菜时，应用开水点菜，这样炒出的菜，质嫩色佳。 13、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连。 14、制作油炸食物时，在油锅放少许盐，，可以防止油外溅。 15、炒虾时先用食盐和碱面抓搓，然后浸泡片刻，放入清水里冲洗干净，这样炒出的虾肉晶莹剔透。  16、用鸡蛋液把鱼裹一下然后放入油锅炸一下，红烧时不会烂。 16、调肉馅加水，葱姜花椒用开水泡一会儿放凉，也可加炸过葱姜八角的油。 17、避免莲藕炒黑，可以一边炒的时候一边添加少量的清水，这样炒出来的莲藕颜色比较好看，也比较脆爽。 18、炒豆芽一定要用大火，快速翻炒使每一颗豆芽都受热均匀。炒的时候放少许醋，既可以去除豆芽的涩味，又能保持豆芽的鲜嫩和爽脆。 19、炒鸡蛋的时候，鸡蛋打入碗中，一个鸡蛋添加一调羹温水，这样打散后的鸡蛋，炒的时候不会老，而且炒出来的鸡蛋分量更多，并且松软可口。 20、炒牛肉片之前，牛肉切好之后，用啤酒将面粉调成糊状，然后放入牛肉一起搅拌均匀，让牛肉粘上面糊，接着腌制30分钟左右。啤酒中的酶可以使蛋白质分解，这样就能增加牛肉的鲜嫩。  21、腌肉正确的做法:先撒适量热将肉抓匀，抓至肉发黏，然后加入少量水搅拌，让肉吸收水分，然后再加入水淀粉，这样腌制的肉才鲜嫩多汁而且入味。 22、炒肉的时候可以放一点十三香，去腥增香。 23、炒菜太干了，要少量多次的加入热水，才不会影响菜的口感和营养 24、纯肉丸子容易腻，里面加莲藕、豆芽，既能解腻也能增加口感和香气。 25、红烧肉不加水全部用啤酒或者黄酒烧，肥而不腻味道更香。  26、煮快手面时，没有高汤，可以先煎一个鸡蛋，然后加水大火烧开，多熬一会儿，汤又白又浓。 27、豆腐蒸一下，或者用热水焯一下，去掉豆腥味才好吃。 28、去山药皮的诀窍:山药切断，放入锅中煮上两分钟后再开始去皮，这时没有粘液了，不会弄得手痒痒的。 29、煮白粥诀窍:将米洗干净后，放入冷冻室冷藏至结冰。然后将冷冻的大米放入开水中煮10分钟，熄火后盖上盖子焖上十分钟，白粥又绵又滑。 30、带鱼身上的腥味和油腻较大，用清水很难洗净，可把带鱼放在碱水中泡一下，再用清水洗，就会很容易洗净。 |
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