|
苦瓜鸡蛋  苦瓜等于榴莲，喜欢它的人觉得它好吃，不喜欢的觉得难吃，吃苦瓜就是要吃它那苦味，这样才有味！ 用料 苦瓜 1条、鸡蛋 3个、盐 半匙 做法步骤 1、原料 2、苦瓜去囊切薄片，鸡蛋打到碗里用筷子打散 3、锅里烧水，放入油盐，水开倒入苦瓜焯至八成熟捞起备用 4、锅里倒入油，倒入蛋液煎至凝固 5、倒入苦瓜翻炒至熟，倒入半匙盐调味 薄荷凉粉腰花  材料：腰花；凉粉；姜；花椒；辣椒丝；白酒；芝麻油；生抽；花椒油；白糖；醋；鸡精；蒜末；薄荷；辣椒油； 做法 1腰花洗净，在清水里倒一些白醋，将腰花放入泡5分钟，有利去腥。泡好的腰花再次洗净，切成条，锅里加水，放入除白酒之外的配料，水开后倒入白酒，再倒入腰花，将腰花烫熟。熟后的腰花捞起来，放入冰水里泡几分钟。凉粉洗净后切成条状。 2准备好自己喜欢的调味。蒜末准备好，用热油炒一下备用。薄荷叶洗净后剁成碎末。将凉粉铺在碗底，上面摆上腰花，再倒入调味，放入蒜末、薄荷碎，放一些花椒和干辣椒碎，上面浇上热油即可 双糊辣仔鸡  材料：鸡肉250克、食盐适量、鸡精5g、葱10g、花椒5g、料酒20ml、淀粉10g、调和油适量、胡椒粉5g、红椒25g、元贞糖5g、芝麻油5ml、柿子椒25g 做法 1、鸡肉切丝，胡椒粉，盐，料酒和淀粉放在地上备用，青椒切成条状，洋葱切丝。 2、冷油和胡椒慢火炒香 3、鸡肉炒白鱼后备用 4、姜蒜煸香油 5、青椒和洋葱炒至软。 6、加入鸡肉，再加入盐、糖、鸡精和芝麻油起锅。 湘味小炒鸡  食材：童子鸡、香菇、青辣椒、朝天椒、蒜、姜、老干妈 做法： 1、鸡剁小块，油烧至冒烟，倒入鸡块翻炒； 2、炒八成熟，加老干妈，继续煸香，盛出； 3、香菇切条，倒入锅里用剩的底油炒； 4、姜辣椒蒜等一同倒入，炒香，加点儿生抽； 5、将做好的鸡块倒入，翻炒，加味精，出锅。 辣子杏鲍菇  材料：杏鲍菇2-3个、面粉、冰水、干辣椒1大匙、花椒1大匙、盐1/2小匙+1/2小匙、糖1/2小匙、生抽1小匙 做法 1.杏鲍菇切滚刀块，干辣椒切小段待用； 2.用面粉和冰水加1/2小匙盐调成面糊， 稠度以用筷子蘸下，糊均匀裹在上面不会滴下为宜； 3.杏鲍菇蘸上面糊，入九成热（180度）的油锅中炸至金黄，捞出控油待用； 4.另起锅下少许油，先下花椒小火炒香，再下干辣椒和杏鲍菇略翻炒，接着加盐、糖和生抽调味即可~ 甜豆香菇笋丁  做法：1、将甜豆洗净，香菇洗净切丁，新鲜冬笋去皮洗净切丁； 2、热锅凉油，倒入笋丁和香菇丁煸炒，炒至香菇出香味，倒入甜豆翻炒； 3、然后少量温水，转中火，炖3分钟左右； 4、出锅前加入盐、生抽、香油、鸡精等调味；大火收汁出锅。 西红柿牛肉汤  / 食材 /牛肉1000g、番茄黄豆425g1罐、西红柿4个、洋葱1个、番茄酱300g、盐10g、葱香料酒少量 / 步骤 /1、牛肉飞水，再用热水冲干净 ，倒入少量葱香料酒腌制; 2、倒入一罐番茄黄豆，牛肉、洋葱、西红柿切块，淋入番茄酱; 3、一次加足热水，大火熬开后保持10分钟，转小火熬50分钟; 芒果西米露  食材：1000g芒果、50g西米、适量椰子粉 做法： 1、芒果在中间切开，两瓣果肉切花刀，取小块； 2、用温开水将椰粉冲调开，晾凉； 3、锅里放适量水，烧至沸腾； 4、将西米丢进沸水中，中火煮10分钟； 5、十分钟后，关火。盖上盖子焖上8分钟，至西米完全透明； 6、把芒果肉的三分之一丢进料理机打成芒果泥，10秒就可以了； 7、将冰块丢进料理机，料理10秒； 8、在容器最底层铺好西米，冰块芒果泥、芒果块，最后倒入放凉的椰浆就OK了。 鱼香鸡丝  食材：鸡胸肉、冬笋、黑木耳、青椒、红椒、葱、姜、蒜末、蛋清、盐、糖、淀粉、黄酒、醋、老抽、豆瓣酱、剁椒碎 做法： 1、鸡胸肉切丝，青红椒切丝，笋洗净切丝； 2、把鸡丝放入碗中，加入1汤匙黄酒、蛋液、淀粉和盐，拌匀，腌制5分钟； 3、将余下的黄酒、糖、老抽和醋，拌匀备用； 4、锅烧热后加入油，加入鸡丝煸炒至肉丝变色后，放入青红椒，木耳和冬笋丝，炒2-3分钟后盛出。 香辣水煮鱼片  用料 主料：；草鱼鱼肉1条；配菜；通常是黄豆芽（我这次用了香芹和蘑菇）；腌鱼片材料：；料酒、盐、胡椒粉、蛋清、玉米淀粉适量；五香油材料：；八角2粒；桂皮1块；香叶2片；小茴香2克；山奈2克；花椒10克；干辣椒20克；食用油适量；其它调味料：；葱/姜/蒜适量；豆瓣酱2大勺；鲜酱油1大勺；盐少许；糖1勺；花椒/干辣椒适量；（香料、调料的用量是大概的量，仅供参考，请根据自己的口味酌量调整） 做法 鱼肉片成薄片，加盐、胡椒粉、黄酒和蛋清抓匀，然后放适量玉米淀粉抓匀，浆制10分钟备用 来准备五香油，这个油会使水煮鱼特别香，可以多做一些，平时拌菜或作其它辣菜用也很添彩。炒锅中倒入油，把所有五香油需要的材料（八角、桂皮、香叶、小茴香、山奈、花椒、干辣椒）放入，用小火加热，直到把香料炒出香味，捞出香料（不要扔），倒出五香油备用。 炒锅内留一点五香油倒入葱姜蒜煸炒爆香，下入豆瓣酱煸炒出红油。 再把炸五香油捞出的香料倒一部分到锅里，然后烹入黄酒和酱油炒匀，冲入沸水烧开，放少许盐、胡椒粉、糖，调好味稍煮片刻，然后捞出里面的香料不要，汤底便做好了。 用做好的香辣汤底分别把配菜烫一下，然后捞出铺在另外的锅仔中垫底（配菜通常用黄豆芽之类，我这次家里只有香芹和蘑菇，就用了它们，也很好吃）。汤底再次沸腾后，将腌制好的鱼片一片片地放入，煮约一两分钟至鱼片变白后即可关火。 鱼片连汤汁一同放入装有配菜的锅仔里。然后把先前做好的五香油倒一部分在另一个小锅里，放入适量的花椒和干辣椒段，用小火炸出香味，辣椒的颜色稍变就关火，随即将热油浇在鱼片上，连锅仔一同上桌。 爆炒牛肉  食材：牛肉；干辣椒；姜；蒜；葱；白酒；味精；山胡椒油可选；生粉一丁点 做法： 1、牛肉切条切片随便，切薄一点就可以。加一点点生粉，一点食用油抓匀，丢一边腌一会儿，喝汤的小勺大约五分之一勺就足够 2、姜蒜随便切，小葱就切长段就可以，干辣椒剪段 3、锅里放油烧热姜蒜入锅爆香，牛肉入锅大火快速翻炒，稍稍有点变色了加白酒，然后就会有浓烈的酒香，然后这个时候还是要快手翻炒！！大火很关键。接着牛肉吧扒拉到一边，空出位置小火炸香干辣椒段，炸香即可不要炸糊了。然后牛肉把拉回来一起翻炒。牛肉切得很薄的话，变色即完全体，就差不多可以啦，不要炒久了，肉会老 4、加盐，味精调味 5、关火 6、猛倒几滴山胡椒油搅匀 7、葱段丢进去拌匀。完成 农家小炒肉 食材：带皮五花肉片300克；青尖椒适量；红尖椒适量；豆瓣酱一勺；蒜头适量；生姜数片 做法： 1、将青、红尖椒切成小段、生姜切片、蒜头拍碎成泥备用 2、锅热，不用放油，直接倒入洗净沥干的五花肉片不停的快速煸炒，直至出油。（锅中无需放油，因为五花肉经过煸炒后会析出油份） 3、将煸炒出油之后的肉片沥干油之后盛盘。（这一点很重要，沥过油后的肉片嫩而不腻，食用时不会过多的摄入高脂肪油） 4、肉片盛出后，锅中余有肉片析出的油，将蒜泥倒入锅中爆香 5、蒜泥爆香之后，重新倒入肉片，继续煸炒。煸炒一二分钟之后，放入一勺豆瓣酱，炒匀。翻炒中倒入一点点水，可以让五花肉中的油份更好的释出，肉质更嫩 6、倒入切好的青、红椒小段，翻炒数分钟。最后倒入一勺老抽，一勺糖调个味，炒匀盛盘即可。 肉末炒青椒 材料：辣椒3个，猪肉馅200克，盐2克，蚝油3勺，食用油适量 做法： 1.准备食材。辣椒洗净，切成小段；准备好肉馅和葱花。 2.锅中放入食用油，烧热后放入葱花煸香。倒入肉馅翻炒均匀，逼出肉馅中的油脂。 3.倒入辣椒段翻炒均匀。加入盐和蚝油翻炒至辣椒变软出汁出锅，非常下饭哦。 绿豆海带糖水 食材：绿豆 100克、海带丝 80克、陈皮 1小块、冰糖 做法： 1、绿豆洗干净浸半小时，放在一边待用。 2、海带用水冲洗干净，放清水里浸泡半小时。 3、将海带切小段备用。 4、陈皮洗净，浸泡一会，然后把瓤刮掉。 5、绿豆和海带淘洗干净后，放锅里，加水和陈皮，大火烧开后，转中火再煮20-30分钟。 6、最后关火前加冰糖待融化即可。 玉米炖猪蹄 食材：猪蹄、姜、葱、干辣椒、干豆鼓、桂皮、八角、盐、料酒、老抽、豆瓣酱、糖、鸡精、玉米 做法： 1、猪蹄洗净剁块；姜切片，葱切葱花； 2、起热锅烧油，放姜片、干辣椒、干豆鼓、桂皮和八角煸香，接着下入猪蹄，爆炒至断生； 3、加盐、料酒、老抽、豆瓣酱、糖和适量水，煮至沸腾，下入玉米焖煮半个小时； 4、加入鸡精调味，出锅撒葱花就可以上桌啦。 猪耳朵拌黄瓜 食材:卤猪耳朵1个、黄瓜2根、香菜1棵、辣椒油1汤匙、香油1汤匙、盐适量、大蒜3瓣、酱油1汤匙、白糖1汤匙、米醋2汤匙 做法: 1、准备好所需材料，黄瓜和香菜洗净，香菜切段，大蒜切末 2、将黄瓜放在菜板上，用刀背将黄瓜拍裂，然后用刀顺长在黄瓜中间划一刀，将黄瓜斜刀切段，放在盆内待用 3、将猪耳朵切成丝，放在盆内，再加入香菜段、蒜末、香油、辣椒油、盐、白糖、米醋 4、用筷子翻拌均匀，盛出装盘即可 牛肉炒白瓜 材料：白瓜、牛肉、葱、朝天椒、蒜头、姜、盐、糖、蚝油、鸡粉、酒、生抽、胡椒粉、生粉 做法 1、白瓜去瓤切块，牛肉切片用调味料与姜丝腌15分钟左右，朝天椒、蒜头切碎，葱切段，姜切丝。 2、热锅，烧热油，下牛肉片炒至7成熟，盛起待用。 3、原锅再下点油爆香蒜头，下白瓜炒一会，下点盐、糖、鸡粉、酒让白瓜入味。 4、下牛肉翻炒均匀，最后撒葱段与辣椒碎，稍炒一下即可。 五谷杂粮粥 -食 材-十谷米 各种豆、红枣 桂圆枸杞、花生 藜麦 -做 法-1. 准备好食材； 2. 淘洗干净各种食材，除枸杞以外的食材提前浸泡好； 3. 浸泡好的食材放电炖锅，加适量清水，选择文火熬制好； 4. 放枸杞小焖一下； 5. 枸杞焖好即可食用，喜甜的可适量添加红糖或黄冰糖。 宫保鸡丁 食材：鸡胸肉200g，花生仁100g，调料：白糖7g，酱油10ml，水淀粉10ml，花椒3g，姜末3g，蒜茸3g，大葱20g，料酒5g，盐5g，干辣椒20g。 做法： 1、鸡胸肉洗净擦干水分，切成1.5cm见方的小丁，再调入水淀粉和酱油混合均匀，腌制20分钟。大葱洗净，切成1cm长的小段。干辣椒剪去两头，去除辣椒籽。 2、在小碗中调入水淀粉、酱油、盐、白砂糖和料酒，混合均匀制成调味欠汁。 3、中火烧热锅中的油，待烧至三成热时将花生仁放入，转小火慢慢炸至微微上色，捞出沥干油分待用。 4、继续中火烧热锅中的油，待烧至六成热时将腌好的鸡丁放入，迅速滑炒至散，过油约半分钟，待鸡肉呈熟色，再捞出沥干油分。 5、锅中留底油，烧热后将花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，随后放入大葱段、姜末、蒜茸和鸡丁翻炒片刻，最后调入芡汁，待汤汁渐稠后放入花生仁拌炒数下即可。 黄豆酱烧豆腐土豆 主料土豆、豆腐、小葱、干辣椒、黄豆酱、油、蚝油 做法豆腐切厚片、五花肉洗净，去皮切薄片。 小葱、辣椒洗净，分别去头尾切段，土豆去皮，洗净切片。 热锅倒入食用油，将五花肉煸炒出油脂。 倒入豆腐煎成两面焦黄色。倒入土豆，加入一勺黄豆酱。 倒入一小碗清水，拌匀，遮上锅盖，大火焖煮10分钟左右。 煮至汤汁浓稠，调入盐和蚝油。撒下辣椒和葱段，翻炒均匀即可。 凉拌苦菊菜 1.把苦菊择干净用凉水洗净，在用凉水浸泡十分钟。 2.控干水份的苦菊用手从中间断开 3.大蒜剁碎放入碗中 4.蒜碗中按自己的口味加入适量的盐、鸡精、白糖、米醋、海鲜酱油、和香油，用勺子搅拌均匀。 5.把酱汁和米椒倒入苦菊盆中抓拌均匀 清炒莴笋片 1.准备好材料 2.莴笋去皮切成薄片 3.胡萝卜去皮切成薄片 4.蒜切末 5.锅中倒入适量的食用油烧热 6.放入蒜末爆香 7.放入莴笋和胡萝卜 8.翻炒至断生 9.加入鸡精 10.加入盐 |
|
|
