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发酵除了按照要求的温度进行外，其实还可以采取冷藏发酵。上一期我们刚讲过什么是制作面包的冷藏发酵法，以及它的优点和注意事项等，忘记的小伙伴赶紧找出来温习一下哈！今天我们就来讲讲冷藏发酵法它主要的几种类型，干货中的干货，小伙伴们赶紧收藏起来哦！  冷藏中种法 制作方法： 取配方中的面粉、酵母和液体混合搅拌成面团，冬天需先在室温发酵1-2个小时，然后放进冰箱冷藏一晚，体积膨胀至2-3倍，第二天再与配方中的其它材料混合搅拌，中种面团占主面团比例在30%-100%都可。 注意事项： 1、低温发酵至少要12小时，这样面团的风味才会更好。 2、冷藏中种建议把面团搅拌到表面光滑，搅拌程度要比常温中种更强烈一些，使面团筋度大一些，这样有助于在低温环境下面团的发酵。 3、冷藏温度要控制在4-7℃。 常用于：软欧、甜面包等。 整块面团冷藏法 制作方法： 取配方中的面粉、酵母和液体混合搅拌成面团，室温（26°）先基础发酵30分钟（夏天可以根据揉面温度适当缩短时间），再将面团翻面，放冰箱密封冷藏一晚。 注意事项： 1、取出后可以先分割，回温到16℃以上才整形，或者是回温到到16℃以上再分割整形。 2、冷藏适宜温度为2-7℃。 3、冷藏发酵好的判断依据：扯开是密集蜂窝状。 常用于：牛角包、吐司等。 整形冷藏法： 制作方法： 把面团整好形后，在冰箱中冷藏12—16小时。在烘烤面包的2个半小时前取出，室温解冻，待面团发酵到位后，再进行烘烤，这是冷藏发酵中较难的一种，对设备要求也高，同时也会导致成品长不高、底部沉积、顶部大气泡等问题，因此家庭烘焙中不建议使用这种方法。 常用于：带馅吐司、起酥等。  最后再总结下冷藏发酵法制作面包的过程 1、取配方所需材料揉面至出现手套膜； 2、室温基础发酵（夏天时间要短一些）； 3、翻面后放进冰箱冷藏1晚（至少12小时）； 4、取出回温至16℃； 5、排气、分割、整形 6、二发、烘烤 注意：整形冷藏法是先整形好再冷藏发酵。 以上就是常见的几种冷藏发酵法，前面两种比较难度较低，因此家常烘焙中建议使用前两种。冷藏发酵法分的比较细致，但其实并不难，大家可以在日常多多尝试，找到适合自己的方法，这样做出来的面包才会更加好吃哦！喜欢的小伙伴可以关注我哦！  烘焙 | 烘焙干货 | 面包 | 发酵 | 冷藏发酵法 |
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