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俗话说：“立春一日，百草回芽”，立春后天气转暖、万物复苏，尤其是田间地头，绿油油的、洋溢着勃勃生机的劲头。  此时“春天第一鲜”也悄然生发，它就是比菠菜香、比韭菜嫩的荠菜，正所谓“家菜不如野菜香”，荠菜不光味道鲜嫩，营养价值也极高，富含微生物和微量元素、粗纤维，能够促进新陈代谢、补钙升阳，而且坊间还流“春季养肝荠菜强，冬季菠菜护肝王”，不懂吃真可惜！今天，就给大家分享3种荠菜的好吃做法，鲜嫩营养正当季，遇到千万别手软。 一、荠菜菜馍 1.盆中放入适量的面粉，加入食盐2克增加筋性，拌匀后一分两半，一半用开水烫，一半用清水和，搅成絮后揉成团，放在一边饧上十来分钟。  2.荠菜择洗干净后剁碎，加入适量的食盐腌制一会儿，杀水、去土腥味。腌好以后挤干水分，加入鸡粉，淋上植物油拌匀，提前裹一层油膜防止在煎的时候出水。  3.面团饧好以后揉光滑、搓成条、揪成大小一致的面剂子，然后擀成薄面皮，在面皮上铺一层荠菜、打一个鸡蛋，再用一个面片盖住，用个圆盘轧一圈做成饼坯。  4.电饼铛烧热，均匀刷上油，把饼坯放入锅中，盖上盖子，开小火烙2-3分钟。  5.时间差不多时，打开盖再刷上一层油，翻过来再烙2分钟，饼鼓起来时说明菜已经熟了，再来回翻几下即可出锅，美味即成。  二、荠菜面条 1.准备一把新鲜的荠菜，用清水淘洗干净；五花肉切成大片；再配点香菇片增加天然的鲜味；另外切点葱片爆锅用。  2.锅里烧油，油烧热以后放入肉片进行煸炒，肉片煸出油以后放入葱花炒香，然后加入生抽、一点老抽、食盐、鸡粉、胡椒粉调味，继续翻炒化开调料，接着放入香菇片，把颜色炒均匀。  3.然后倒入半锅清水，大火烧开、下入面条，经常搅拌防止面条粘连，面条煮至没有硬芯的时候撒入荠菜，继续煮出荠菜的清香味，就管出锅食用了，春天吃正合适。  三、荠菜丸子1.把荠菜清洗干净，剁成碎末放入盆中，多倒点植物油拌匀防止出水，然后加入食盐2克，胡椒粉1克、十三香1克、蚝油5克，打入一个鸡蛋，抓入一把面粉、一把玉米面，搅拌成粘稠的面糊。 2.锅内烧油，油温5成热时抓一把馅料，从虎口挤成丸子，用勺子挖入锅中，全程小火慢慢炸，定型以后有粘连的用勺子打散，轻轻晃动炒锅，使丸子受热均匀。 3.丸子完全飘起后再炸一分钟左右，表面呈金黄色时即可捞出，稍微晾凉一些外焦里软特别鲜。
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