番茄土豆炖牛肉▽ 【原料】 主料:牛肉 600g,西红柿 600g,土豆 600g,白皮洋葱 150g。 调料:姜10g,植物油 30g,盐 2g。 【制作过程】 1牛肉洗净后切成3厘米的块,随冷水入锅烧经沸,去除浮沫,捞出再用清水洗净血污待用; 2土豆削皮后切3厘米大小的块; 3洋葱分成3厘米左右的片; 4西红柿经开水烫后,去皮,用手撕成小块; 5锅内入油烧热至六七成热时,放生姜片爆香炒一会儿; 6入牛肉和土豆翻炒数十次后,加西红柿和清汤; 7烧沸后再改用中火炖至牛肉松软,土豆散裂,加入洋葱片和精盐; 8再改大火蒸烧沸1至2分钟即可。
麻酱素什锦▽ 【原料】 主料:青萝卜 90g,红萝卜 90g,白萝卜 90g,胡萝卜 90g,圆白菜 90g,白菜 90g。 辅料: 调料:芝麻酱 50g,盐 2g,酱油 5g,味精 2g,醋 10g,白砂糖 10g,芥末油 5g,芝麻 20g。 【制作过程】 1将各种蔬菜择洗干净均切成细丝用凉开水浸泡,捞出控净水分; 2簇成直径五厘米的球形,围在大盘四周。 3取一中碗(直径8厘米)盛芝麻酱,加凉开水搅开,再加盐等调料搅匀,置于大圆盘中央即成。
白松露皇帝豆仁汤▽ 【原料】 主料:四棱豆 700g。 调料:白砂糖 6g,白胡椒 3g,盐 2g,松节油 5g。 【制作过程】 1水煮沸后加入糖、盐、豆仁煮约10分钟,捞出放入冰水中冷却; 2豆仁、高汤加少量水入果汁机打成泥状; 3用细网过滤取汤汁,再倒入汤锅中加热(不要煮沸); 4视汤的浓度添加水或高汤(1杯),再加入盐、白胡椒粉,淋上白松露油即可。
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