香辣猪蹄、山楂五花肉、高汤茭白

香辣猪蹄

食材&配料：

猪蹄、油菜、木耳、花雕酒、葱、姜、香叶、大料、豆瓣酱、火锅底料、蚝油、生抽、辣椒、麻椒

制作步骤：

1. 猪蹄用火枪烧炙表面残留的毛发后刷洗干净，剁成小块，冷水下入锅中，加入花雕酒焯熟，捞出控水备用。
2. 净锅后烧热油，下入葱、姜、香叶、大料和焯水后的猪蹄翻炒几下，加入豆瓣酱、火锅底料、蚝油、生抽大火翻炒上色，加入足够的水转入锅中小火炖2个小时或者用高压锅鸭30分钟。
3. 炒锅中烧热油，下入油菜，加入盐炒断生后放入盘中垫底。
4. 猪蹄开盖后收干汁水放在青菜上，淋入汤汁，浇上烧热的辣椒花椒油即可。

山楂五花肉

食材&配料：

五花肉、山楂、葱、姜、桂皮、八角、香叶

制作步骤：

1. 五花肉切成块，冷水下入锅中，加入葱、姜、料酒焯水后捞出清洗干净备用。
2. 锅留底油，放入冰糖炒出糖色，倒入五花肉煎出油脂。
3. 倒入开水没过肉，加入生抽、蚝油、老抽调味，放入葱结、八角、桂皮、香叶大火烧开转小火炖煮40分钟左右。
4. 再倒入去籽后的山楂焖煮10分钟左右，最后大火收汁即可。

高汤茭白

食材&配料：

茭白、浓汤宝

制作步骤：

1. 取3-4个茭白切成方形的长条，再像削铅笔一样把四个角切了，然后沿着斜切角雕花。
2. 锅中加入一个浓汤宝加入水烧开，把边角料切成丝放入煮开的汤中焯熟，捞出控水塑形后扣入盘中。
3. 雕好的花也用高汤焯熟后控干水，再如图摆入盘中即可。