 手抓风沙羊排 主料： 羊排3斤。 配料： 洋葱50克，生姜15克，芹菜150克。 调料： 香叶2克，草果3克，桂皮2克，八角2克，小茴香3克。鸡精15克，味精10克，精盐15克，生抽5克，蚝油8克。 做法： 1、羊排清洗干净，起锅烧水，下入羊排，大火烧开，打去浮沫。 2、准备高压锅，把羊排放入高压锅，然后放入洋葱，生姜，再把香料放进去，再加上干辣椒段50克，锅烧水，水开调入鸡精5克，精盐3克，生抽5克，耗油8克，然后把调好的汤倒入高压锅里，再放点芹菜，打上盖子，上气压 12分钟。 3、打开盖子，把羊排捞出，改刀切成俩指宽的段备用。 4、黄色面包糠用油炸一下捞出备用，然后准备香辣酥一包，打碎备用。 5、起锅烧油将羊排轻轻拍一层淀粉，入五成油温炸酥脆捞出，然后锅就底油，下入蒜末，干辣椒段，爆香，然后放入提前炸好的面包糠，其次在放入香辣酥，小火炒香调入鸡精2克，味精3克，最后放入羊排翻炒均匀出锅装盘即可。  草原黄牛肉 主料： 科尔沁黄牛肉500克。 辅料： 牛板筋50克、牛蹄筋50克。 调料： 牛肉汁5克、香葱、姜少许，胡椒粉、盐适量。 制作： 1、黄牛肉、牛板筋、牛蹄筋洗净泡水、切块后氽水。 2、起锅生煸食材后调味下汤，用小火煨熟至牛肉松软装入盛器中即可。  蕨根粉滑鱼云 主料： 鲩鱼50克，蕨根粉20克。 辅料： 香葱末5克，青红杭椒圈3克，鸡蛋清1个，青花椒2克。 调料： 辣鲜露15克，豉油汁10克，盐1克，鸡精2克，胡椒粉2克，生粉2克，生抽5克，高汤500克。 制作： 1、将鲩鱼肉改刀成4厘米见方的大片，冲水后沥干。 2、鱼肉用盐、味精、胡椒粉、生粉、蛋清腌制后放入冰箱中，冷藏2小时。 3、蕨根粉用冷水泡透，用高汤小火煮透，捞出放入盛器中。 4、锅中加高汤，下入腌好的鱼片，汆烫至熟，捞出放到蕨根粉上面；将香葱末、青红杭椒末、青花椒均匀撒在鱼片上，淋熟油，浇豉油汁和辣鲜露即可。 |
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