今天跟大家分享的这3道凉拌菜都以碱性食物为主——黄瓜、菠菜、豆制品,不但开胃助消化,还能平衡体内酸碱度,缓解疲劳。 【老醋花生】 老醋花生,用陈醋浸泡,开胃爽口味道浓。花生酥脆,久泡不皮,黄瓜脆嫩,自带清香,是一道久吃不厌的家常小凉菜。 【主料】 花生米1盘,黄瓜1条 【配料】 油5克,高度白酒10克,盐1克,陈醋20克,生抽20克,白糖5克2,大蒜2瓣,干红辣椒2个,香油5克 【制作】 1. 花生米用凉水浸泡1分钟,表皮起皱; 2. 小火加热,待红衣不那么皱了,倒5克油,不停翻炒或端锅摇晃; 3. 待花生米表皮油光光、出香味、部分爆皮,沿锅边淋入10克高度白酒,翻炒均匀,出锅晾凉; 4. 黄瓜洗净; 5. 切1公分的丁; 6. 黄瓜丁、花生米、蒜末、辣椒圈、陈醋、生抽、盐、白糖拌匀,浸泡10分钟。 【小贴士】 1. 花生米表皮泡皱再炒,可受热均匀,不会表皮糊了而内部还不熟; 2. 淋少许白酒可使花生米更加酥脆,尤其适合纯花生米,放3天都不皮。 【凉拌菠菜腐竹】 春天的菠菜又鲜又嫩,搭配腐竹拌一盘,丰富的植物蛋白质、粗纤维,既营养,又开胃爽口,还能助消化、促肠胃蠕动。 【主料】 菠菜300克,腐竹300克 【调料】 大蒜5瓣,香醋20克,生抽20克,盐1克,辣椒油或香油10克 【制作】 1. 备料:菠菜洗净,腐竹提前数小时用温水泡发; 2. 腐竹切寸段; 3. 腐竹入开水锅,水开即捞出,沥水; 4. 菠菜入开水锅,变色捞出,过凉水,攥干,切寸段; 5. 大蒜剁碎; 6. 菠菜、腐竹、大蒜碎入盆,倒香醋、生抽、盐、辣椒油或香油,拌匀。 【小贴士】 1. 这道凉拌菜一年四季均可食用,除了夏季冷藏后食用,其它三季常温食用即可; 2. 腐竹可用其它食材代替,如豆芽菜、胡萝卜丝、木耳、银耳等。 【肉末拌豆腐】 滑嫩嫩的内酯豆腐,清香爽口,浇上浓香的肉末和肉汤,一道老少皆宜、简单又有营养的开胃小菜就做好了。 【主料】内酯豆腐1盒,猪肉馅100克 【调料】小葱4棵,小米辣2个,油10克,酱油20克,生抽10克,盐1克,水50克 【制作】 1. 内酯豆腐盒剪去四角,倒扣入盘; 2. 肥瘦1:9的猪肉馅; 3. 小葱切末; 4. 小米辣根据口味调整,用红甜椒也可; 5. 温锅温油,中火将肉馅炒变色,依次倒酱油、生抽、小葱末、水,煮开关火; 6. 肉末肉汤倒豆腐上,撒辣椒圈装饰。 【小贴士】 1. 内酯豆腐切块易散变形,可在浇肉末前用刀刃划大块,利于食用; 2. 肉馅稍咸一点儿,汤多一点儿,吃时连豆腐带汤一起入口才够味儿。 来源:Meggy的美食厨房 |
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