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香酥嫩辣子鸡  用料：鸡肉一斤（人多多放）、干辣椒50-60g（怕辣就减量，怕辣的品种首选二荆条）、花椒一大把（我用了青藤椒）、葱适量、姜适量、蒜适量、八角适量、香叶适量、芹菜一小根、料酒适量、糖适量、盐适量、五香粉适量、酱油适量、蔬菜水一小碗，可不加、白芝麻适量，可不加； 做法 1.鸡肉洗净斩成小块；用料酒、五香粉、盐、葱姜腌制20分钟以上（此步盐量可按炒菜的量来放）； 2.辣椒洗净切断；滤掉辣椒籽（用一种不锈钢的细条做成的粗孔筐子过滤辣椒籽最方便，我还没买）备用； 3.花生油烧热；笨办法，试一个鸡肉块；炸的滋滋带响就可全部倒入； 4.倒入后定一下型后转中小火把鸡块完全炸熟炸透，颜色由白转黄后捞出；再次把油烧热，二次油炸，火可以大一点，逼出多余油脂，同时让表面更加金黄； 5.炸到金黄干香后捞出，沥干油备用；锅中下底油，小火炒香花椒和姜片； 6.加入葱蒜、八角和香叶继续同炒(我家超级爱吃麻，花椒没有再滤出)； 7.加入辣椒；翻炒均匀，这时浓烈如餐馆的香味会不断飘出；加入炸过的鸡块，继续翻炒；加入极少的糖和盐； 8.烹入料酒（我直接下了白酒）和五香粉；想让鸡肉好嚼一点的之后还可加一点蔬菜水； 9.最后加入芹菜段翻炒至断生，撒上白芝麻点缀，华丽丽的扒开辣椒来找鸡的辣子鸡就完成啦； 凉拌三丝  食材：胡萝卜、豆皮、粉丝 做法： 1、胡萝卜切成细丝，豆腐皮从中间切一刀，再切成细丝，蒜切成蒜末备用。 2、热锅倒入一点点油，油温5成热时，放入胡萝卜丝，用中火炒至颜色变深后，盛出，和豆腐丝一起放入容器中。 3、锅里烧水煮粉丝，粉丝煮熟后过凉水，捞出控干。 4、加入盐、生抽、香醋、糖、辣椒油、蒜末，最后撒入白芝麻，拌匀即可。  干锅鱼丸 原料：鱼丸类、五花肉、芹菜、洋葱、胡萝卜、青椒、金针菇、干豆腐、香菜、葱、姜、蒜、豆瓣酱、盐、鸡精、孜然、白糖 制作：1. 所有材料洗净切好，葱姜蒜一个盘子，五花肉和鱼丸一个盘，胡萝卜洋葱，青椒，干豆腐，芹菜，金针菇一个盘，香菜一个盘 2. 锅内放适量油，待油温热放入五花肉，将五花肉炒至发白，倒入鱼丸类，炒至鱼丸稍微变色，变软，倒出装盘备用 3. 锅内在稍微添些油，温热后放入葱姜蒜炒出香味，加入豆瓣酱，炒出红油，倒入五花肉和鱼丸类 4. 再倒入所有青菜盘，加入精盐，鸡精，孜然，白糖，放入香菜段，翻炒均匀即可，盛出装盘 肉末蒸豆腐  1、将水豆腐洗净切片，码放在整盘上。 2、肉切末，再剁成肉泥，用料酒、盐腌制10分钟左右。 4、豆腐放置片刻后可能会出大量的水，将其倒掉。 5、将或肉末放在豆腐上，表面椒粒或剁椒，浇上蒸鱼豉油。 6、将豆腐放入开水蒸锅中，蒸10分钟就可以啦。 7、另起油锅，放入香油、花椒、蒜爆香，然后将花椒捞出，将香油趁热浇在豆腐上，撒一层葱花就可以吃啦。 荷塘小炒  主料:荷兰豆200克木耳8朵胡萝卜半根莲藕1截 辅料:食盐2克水淀粉适量 做法 1.准备食材。木耳泡发，胡萝卜切片，莲藕切片，荷兰豆去除筋。并准备好水淀粉。 2.锅中放油，油热后，放入葱花煸香。再放入胡萝卜和藕片煸炒。 剁椒鱼头  材料： 鱼头1个，食用油3汤匙，料酒1茶匙，盐适量，鱼露1茶匙，剁椒4汤匙，细香葱适量，姜适量 做法： 1、鱼头洗干净，去鳃去鳞；姜蒜葱洗干净，姜切丝，蒜切碎，葱切碎； 2、在装有鱼头的碗中加入姜丝，加入适量的盐和料酒，抓匀腌制20分钟左右；然后在腌制好的鱼头铺上剁椒； 3、上锅蒸10分钟后，撒上葱和蒜； 4、锅中放油，烧热后均匀地倒入鱼头上，这道菜就可以上锅了。 |
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