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1、先起锅烧热水，不用烧开，然后把热水浇到鱼身上，烫一下鱼皮，刮去它那身上的黏液，然后用清水冲洗干净，鱼鳍剪掉。从鱼肚子入手给鱼改刀，紧贴着脊骨片开，鱼头也劈开，让整条鱼能趴在那。
2、在鱼身上多斩上两刀，好熟、好入味，准备一盆凉水，撒把盐，把鱼搓洗10分钟，鱼肉更加紧实白嫩。取出黑鱼，加胡椒粉，一丢丢盐，适量料酒，几个小葱段，搓揉入味。
3、起锅烧油，热锅凉油，放入辣椒、花椒煸炒出香味，捞出来只留料油，倒入五花肉片，小火煸炒，肉片微微焦黄放入葱姜蒜，小火炸出香味，加入豆瓣酱翻炒，颜色不够加老抽。
4、直接整条鱼放锅里煎一煎，经常晃动锅，往鱼身上浇汤汁，三两分钟后倒入一罐啤酒，再舀进去几勺水，让汤汁没过鱼身子，加胡椒粉、陈醋、十三香调味。
5、大火烧开，盖上锅盖开炖。中途经常晃动锅，防止糊底。一直炖至汤汁浓稠，再不停的往鱼身上浇，让鱼肉更入味，最后加入生抽、鸡粉、蚝油提鲜。 |
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