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 雪菜红烧肉，80年代的老菜，味道主要靠雪菜提味，中国有四大名腌菜分别是四川榨菜、天津冬菜、云南大头菜、东北雪菜。这款红烧肉做法简单，雪菜吃着比肉还香。 1.雪菜用清水泡一阵，再拽干水分，改刀切小段。 2.五花肉肉皮用锅烙去残毛和汗腺，这一步操作最好不用省略，刮洗干净，改刀切麻将块，下入清水锅中汆煮断生，用筷子扎透无血水捞出冲洗干净。 3.起锅烧油，下入肉块煸炒出油，下入姜片，糖色、酱油翻炒上色，添入清水，烹入花雕酒，适量冰糖，烧开之后可以倒入高压锅，加入几根小葱煮20分钟，再泡10分钟。 4.再起锅烧油，下入雪菜煸炒出香，倒入红烧肉和汤汁，再烧15分钟，烧煮入味出锅倒入砂锅中，边加热边吃味道更香浓。  梅干菜烧肉，梅干菜不仅可以蒸扣肉，用来做红烧肉也非常好吃，而且做法同样简单。 1.五花肉的皮放入烧热的铁锅里烙一烙，刮洗干净，改刀切块备用。梅干菜用清水泡洗干净。 2.起锅烧油，下入肉块煸炒出油，下入姜蒜、干辣椒炒香，烹入料酒，加入酱油、生抽给肉上色，下入适量冰糖，下入梅干菜，翻炒出香，加入适量清水烧开，中小火烧1小时左右，收浓汤汁，出锅即可食用。  本帮红烧肉，上海传统红烧肉，咸甜适口，肥而不腻，不加任何香料，调味也非常简单，肉香浓郁，特别下饭。 1.五花肉刮洗干净，改刀切麻将块，下入清水锅中，加入葱姜、料酒、胡椒煮断生捞出备用。 2.起锅烧油，下入肉块煸炒出油，多倒入一些黄酒没过肉块，加入适量酱油，适量的冰糖，翻炒上色，少许清水，炖40分钟以上，收汁浓稠，出锅装盘，美味即成。  西北农家红烧肉，西北菜的烹调方式烹制出咸鲜味美，肥而不腻，好吃下饭的红烧肉。 1.五花肉同上处理干净，改刀切块。 2.起锅烧油，下入肉块煸炒出油，下入红葱炒香，调入老黑酱油上色，调入香料粉（茴香粉、干姜粉、花椒粉）翻炒上色，添入开水炖40分钟以上，调入少许陈醋、盐，大火入味收浓汤汁，出锅装盘即可。  毛氏红烧肉，湘味红烧肉的一种，味道咸鲜，略带香辣，重点是不加一点酱油。 1.五花肉刮洗干净，改刀切块。 2.起锅烧油，下入肉块煸炒出油，加入糖色，少许的红曲米水，煸炒上色，烹入料酒、加入清水烧开，下入炖肉五香香料，几粒冰糖，转中小火炖半小时左右备用。 3.再起锅烧油，下入大蒜粒、葱段、干辣椒爆香，倒入红烧肉，调入盐、味精、鸡精，再烧20分钟，收浓汤汁，即可出锅装盘，美味即成。 以上五款特色红烧肉你最喜欢哪款？喜欢吃红烧肉的朋友可以试试哦！方法简单，味道香浓，下饭特香。觉得不错的话，点击关注，这里还有更多好吃的菜品。 |
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