 白菜洗干净以后切成颗粒状，适当大一点   全部切好以后，放到一个大盆里。往里面加一大勺盐拌匀，sha出白菜里的水分，腌制20分钟  锅里水开，下入花椒大料熬一会儿，熬出味道以后关火，放一旁晾凉  准备500克的前腿肉馅，比例选择三肥七瘦。用绞肉机绞肉的时候一遍就可以吃起来有一些颗粒感  先往里面加入姜末50克，用密漏过滤一下，把放凉的花椒水倒进去  肉馅吸收了水分，吃起来口感更好。调肉馅先不要放盐，也不要放料酒，先放盐肉质会发柴，料酒在肉馅里面挥发不出去，不仅不能去腥，还会影响味道。顺一个方向搅拌至上劲，吃起来口感更好  接着往里面加入盐、鸡精、胡椒粉、生抽、老抽和蚝油。500克肉馅加入15克盐，其他调料根据个人口味调节就可以 继续顺一个方向搅拌均匀。先加花椒水后调味，顺一个方向搅拌上劲都是饺子馅好吃的关键  搅匀以后加入一半葱花，浇上热油，激发出香味  再把另一半葱花也放进去，一半生葱，一半熟葱在香味上有互补的作用，缺一不可。如果这个肉馅一次用不完，再加入葱花之前，要挑出来一部分葱花和肉混合到一起，放的时间长了会有一股葱臭味，现包现吃的话没有任何问题  到时间后，白菜叶杀出了很多水分，把水分攥干一些，这样吃起来口感更好，包的时候也更方便 把攥干水分的白菜放肉馅里面。和肉馅混合到一起。拌匀以后备用 和饺子面的时候可以适当软一点，煮出来更筋道。取一个面积擀成片，中间厚，四周薄，煮出来生熟一致，不容易破皮 下面是包饺子比较快速的一个方法，大家可以看一下。这样包出来，大小俊你还不露馅 锅里水开以后，把饺子下锅。定型几秒以后再清推锅底，防止粘锅。开锅以后中小火煮一会儿，再加入冷水，像这样重复三次就熟了，煮熟以后捞出 调一个蒜醋汁就可以美美的享用了 下次再调饺子馅，就按照我这个方法，家里人保证都夸你是大厨，我们下期见 |
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