 铁板泰汁茄夹 1.把茄子切成夹刀片，逐一夹入肉馅后，挂脆浆糊下入四成热的油锅，炸至外脆内熟时捞出来，放烧热的铁板上。 2.另取净锅放少许的油，先下青红椒粒和洋葱粒炒香，再放泰国鸡酱、蒜蓉辣椒酱和美国辣椒仔（三者的比例为5︰1︰1）炒几下，掺少量清水，加盐调味并勾芡后，撒入葱花便起锅，舀在茄夹上即成。  铁板烧猪排 材料：拆骨猪排、葱头、白兰地酒、番茄沙司、糖、植物油、盐、胡椒粉、味精少许、淀粉、辣椒油。 1. 将拆骨猪排切成0.3厘米的厚的片，用刀背拍一下，每块一切为二放在碗内，放入盐，加入淀粉和水腌渍入味待用。葱头切丝待用。 2. 2.将白兰地酒、番茄沙司、糖、盐、胡椒粉、味精、辣酱油调在一起，口味要适中。 3. 铁板烧热到约120度，放入植物油，放入葱头炒一下，把腌好的猪排放在上面翻两个身随后把调好的佐料放上炒一下即可。  铁板炒泡面 1.铁板烧热，下入配菜和姜葱，酱料包烧热，淋适量烧熟过的熟油，翻炒，直接把方便面面饼放在铁板上加热，边烤边烧边洒水。 2.方便面炒软后撒上干料包，加入烧烤料，刷辣椒油，或者烧烤油，翻拌均匀即可装盘食用。  铁板凉粉炒馍 1.红薯粉纳入盆中，添清水搅匀，用细密漏过筛，倒入锅中小火炒30分钟，期间用手勺朝同一方向不断搅动（炒制过程中不再加一滴水，底部会有小部分焦糊），至粉糊粘稠略挂色泽透亮时起倒入不锈钢托盘，待其晾凉后改刀成小方块备用。 2.锅入底油烧至四成热，下入凉粉块，用手勺不断翻炒、捣碎至凉粉粘稠软烂，调入蒜茸、红油、生抽、辣椒面、老抽、盐翻炒均匀，下入手工馍2个（提前掰成大块），翻炒至凉粉均匀裹在馍上，出锅倒在刷过油的铁板上（提前烧热），撒香葱花、蒜苗末上桌即可。  京葱铁板牛柳 材料：京葱、牛柳肉、蒜、胡萝卜丝少许、生抽、生粉、糖、胡椒粉、水、酒、油。 1. 牛柳肉切粗条，加入腌料（酱油、淀粉、水、糖），腌制10分钟，泡嫩油备用。 2. 京葱剥去皮，尾部不要斜刀切圆圈。烧红油锅，爆香蒜、京葱、加入牛柳条，加入酒、胡椒粉，加入胡萝卜丝，芡汁，炒匀，盛在预热铁板上面，趁热上桌。  铁板三样 1.鱿鱼须切小段；鸭肠清洗干净切段；牛肉切4厘米长的条。 2.鸭肠和牛肉下卤锅卤熟。 3.锅留底油烧热，下A料及辣椒炒香，倒入牛肉、鱿鱼、鸭肠，倒入香菜段，加辣鲜露大火翻炒均匀，淋红油大火翻炒。  铁板南瓜豆腐 1.把蟹棒，日本豆腐，内脂豆腐分别解刀成丁。老南瓜切片蒸熟。 2.把鸡蛋打入碗中，加入盐、1勺温水打匀；再另取条盆，放入蟹棒、日本豆腐、内脂豆腐，再把鸡蛋液倒入，上蒸柜蒸熟。 3.蒸熟之后扣出切成块，倒入七成热油锅炸至豆腐金黄。 4.锅上火，下入一勺高汤，倒入调料，勾芡。 5.豆腐南瓜上淋上芡汁，洒上葱花即可。  铁板日式豆腐 材料：日式豆腐、豌豆、番茄酱、白醋、白糖、盐、生粉、水豆粉。 1. 日式豆腐入水煮熟或上锅蒸熟。 2. 豆腐改刀裹生粉。 3. 油锅烧至五成油温，下豆腐炸至金黄捞出沥油。 4. 锅留底油，下番茄酱翻炒出香，下白醋、少许盐、白糖炒匀。 5. 水豆粉勾芡。 6. 铁板烧热，放上日式豆腐，淋上炒好的茄汁即可。  铁板牛柳 材料：京葱、牛子柳、植物油、蒜片、胡萝卜丝、生抽、生粉、糖、香油、胡椒粉。 1. 牛子柳切条，加入生抽、生粉、糖、香油、胡椒粉、水、腌10分钟，泡嫩油备用。 2. 京葱剥去皮，尾部不要，斜刀切成厚片。 3. 烧红油锅，爆香蒜片、京葱片、加入牛子柳条，加酒，加胡萝卜丝、生抽、生粉、糖、水、炒匀，盛放在预热的铁板上面，趁热上桌。 |
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