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不知道大家注意过没有，无论是炒蘑菇还是做蘑菇汤或者火㶽涮蘑菇，除了损失蘑菇中的水分外，蘑菇都不会软碎变形，依然是那个形状，为什么？ 一是因为蘑菇中含有大量的不可溶性膳食纤维，它不能被人体吸收，却是促进肠道蠕动、调节肠道菌群所离不了的，所起的作用类似益生菌，也是粪便的主要组成部分，这对防治便秘有积极的意义。 二是蘑菇中含有一种称为甲壳素的物质，这种物质在虾蟹的壳中含量很高，非常耐高温，平常炒、煮、蒸的温度对它不会有任何影响，只有进入胃肠后，才会在甲壳素酶的作用下分解成不可溶性膳食纤维。 由此可见，蘑菇可以提供大量的不可溶性膳食纤维，在胃肠中停留时间长，非常助于耐饥饿，也不挑烹饪方法，想怎么吃都可以。有人可能会说，难道这就是蘑菇的营养价值所在吗？ 当然不是，上面说到的只是蘑菇而耐煮耐饥饿的一面，实际上蘑菇含有丰富的氨基酸，B族维生素、维生素D以及钙、铁、锌等微量元素，而碳水化合物含量很少，不会增加糖尿病人餐后血糖的总量，反而因大量膳食纤维的存在，可以减慢消化吸收速度，有助于降低餐后血糖升高幅度、避免血糖大幅波动。 所以，蘑菇对有糖尿病的人是一种非常友好的食物，每天可以吃2=3两，而且味道鲜美，烹饪方法多种多样，一年四季既有新鲜的可吃，又有干货随时吃，可作为糖尿病食谱中必备的食材之一。 |
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