烧椒酱佐脱骨猪手 食材&配料: 猪手、辣椒节、蒜泥、姜末、菜籽油、盐、蚝油、味精、白糖、鸡粉、酱油 制作步骤: - 猪手去掉毛放入卤水中卤制1.5小时,卤好的猪手去骨后用保鲜膜卷成圆柱形,放入冰箱冷藏2个小时备用。
- 辣椒烧掉表皮清洗干净后切成末,加入蒜末和姜末以及其他的调料混合均匀。
- 锅中烧入菜籽油,浇入辅料中搅拌均匀静置凉透。
- 冷却后的猪手切成合适的厚度摆盘,放上烧椒酱,加入鱼子酱和花草点缀即可。
仔姜辣炒血鸭 食材&配料: 鸭子、鸭血、大蒜、料酒、米酒、老姜、仔姜、青红椒、毛豆 制作步骤: - 鸭肉剁成小块,辣椒、仔姜切好备用,毛豆去掉壳。
- 放入少许的油爆香姜蒜,下入鸭肉大火爆炒,将血水炒干,再炒出鸭油,放入盐和料酒,倒入适量的水煮10分钟。
- 等鸭肉成熟后放入仔姜、毛豆、辣椒、甜酒等放入继续炒至熟透,再将锅中多余的汤汁倒入鸭血中,将鸭血稀释充分搅拌均匀。
- 拌匀后的鸭肉倒入锅中,和鸭肉充分拌匀,炒至鸭血完全熟透即可装盘。
虫草花拌笋丝 食材&配料: 鲜虫草花、春笋、盐、鸡汁、鸡粉、糖、香油 制作步骤: - 鲜虫草花清洗干净后下入开水中,加入盐、油焯水,捞出控干水份。
- 春笋去掉表皮取嫩尖,切成丝,下入开水中,加入盐、糖焯熟,捞出控水备用。
- 净锅后烧热油,趁热浇入装有蒜末、姜末、辣椒丝的碗中,加入调料拌匀做成味汁。
- 把焯水后的虫草花和春笋丝下入味汁中拌匀装盘即可。
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