许多高血压的患者会知道，芹菜被公认为降血压的明星食材，降血压食谱中的必备的蔬菜。从营养学的角度来看，芹菜能降血压，主要是因为其中所含的芹菜素，芹菜素是一种生物类黄酮，它能降低毛细血管的通透性，增加血管弹性，进而达到降低血压、预防动脉粥样硬化等功效，所以对高血压和心血管疾病的患者来说，芹菜是很好的保健食物。第二，芹菜中含有的佛手苷内酯和挥发油能使人心情放松，心情放松对降低血压也有间接的帮助。第三，芹菜中含有的膳食纤维能减少肠道对钠盐的吸收，帮助松弛血管平滑肌，舒张血管，血压就会降下来。从中医的角度来看，芹菜的功用有清热、平肝、利水，因此，对肝阳上亢型的高血压较有帮助。《本草推陈》里面就说芹菜能“治肝阳头痛，面红目赤，头重脚轻，步行飘摇等症”。
