 酸菜汆白肉 特点： 白肉肥而不腻，酸菜鲜嫩爽口。 原料： 猪五花肉200克，渍酸菜250克，水发粉丝75克，肉汤750克，精盐4克，味精2克，花椒水15克，腐乳20克，韭菜花25克，辣椒油10克。 制作： 1、将五花肉洗净，切成10厘米长的薄片，酸菜洗净切成细丝。 2、锅内加肉汤烧开，撇去浮沫，将肉片、酸菜丝一同下入锅内，加精盐、花椒水烧开，改小火炖制三五分钟。 3、将水发粉丝放入酸菜内，再炖约5分钟，加味精，倒入汤碗内，配腐乳、韭菜花、辣椒油佐食即成。  椒盐鳕鳘鱼 原料: 鳕鳘鱼，鸡蛋，薄荷叶，自制椒盐，盐，料酒，生粉。 制法: 1、将鳕鳘鱼解冻，吸干水分，改刀切条，加盐、料酒腌制2分钟，冲净后吸干水分，裹匀蛋液，拍匀生粉，入六成热油炸至金黄，捞出，待油温升至七成热，复炸，捞出控油； 2、另取净锅，入少许油烧热，入椒盐，下鱼条翻炒均匀，出锅码盘做造型，点缀薄荷叶即可。  生焗会跳舞的干烧虾 主料： 基尾虾400克。 辅料 ： 金针菇200克、目鱼花15克、肉末50克。 调料： 海皇爆炒酱50克、鲜麻辣鲜露35克、辣妹子25克。 制作： 1、鲜虾剥背、取虾线，洗干净备用； 2、金针菇洗净垫煲仔、淋少许鲜麻辣鲜露，然后依次摆好虾备用； 3、肉末炒熟放辣妹子、海皇爆炒酱 ，炒熟盛铺在摆放好的虾上面，上桌生焗五至八分钟，熟透后放入葱花、目鱼花即可。 |
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