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任何烘焙人都会知道，如果你真的想要提高你的烘焙水准，就不能仅靠互联网中的趋势预测。虽然社交媒体确实让学习这事比以往任何时候都更容易，但有时候你无法拒绝蜷缩在一本好书旁阅读的诱惑（记住这句话！）。  此外，阅读是烘焙圈最爱的交流方式之一，从烘焙小白到大师级都在面团中挖掘对面包的兴趣。无论你是在寻找来取悦挑剔的烘焙小白的完美礼物，还是想自己了解更多关于面包的知识，或者是想从当代面包大师那里获取更新、更实用的小tips，我们整理的这15本面包书籍，它们与最新鲜出炉的面包一样，是你必须了解的知识。 无论你是刚入坑的烘焙小白，还是想要进阶的老手 ，都能找到满意的“精神粮食”，我相信拥有它们，大家在做面包时会收获成倍的美味和信心。 话不多说，快进入小编为大家准备的图书室吧~
●《职人手感吐司》● 评分：8.3  [中国台湾] 吴克己 | 著 #本书亮点： 很爱吃吐司，但是却担心市面贩售的吐司有化学添加物？想要品尝更多吐司口味却不知该如何掌握烘焙技巧？每次烘焙吐司都失败，是哪个步骤出问题？ #推荐理由： 1. 打破您对吐司的既定印象，抛开无趣的白吐司，拒绝添加人工香料的调味吐司，或是偷工减料的全麦吐司，将吐司技法大公开——包含配方比例、杆卷手法与烘烤时间等，让您在家就能做出专业等级精致吐司！ 2. 42道名店畅销款吐司食谱，各式口味一应俱全，超芝士吐司、酸奶吐司、咖啡核果吐司……美味不设限！ 3. 近700张步骤图解，详细解说制作过程，不论新手或老手都可以轻松上手。  ●《自家面包烘焙教室》● 评分：8.5  [日] 吉永麻衣子 | 著 白金 | 译 #本书亮点： 在日本流行的“自家面包烘焙术”，对外形、技巧不拘一格，是将面团送入冰箱冷藏发酵、可速冻保存，食用前随切随烤，所以一个人即使忙碌也可以每日现烤面包。 #推荐理由： 1. 本书产品从最基本的切块面包，到各种面包店常见款，还有米饭面包、面包零食、自养酵母……不拘一格，且很接地气，可满足各种生活场景，让你逐渐进入面团玩乐的境地。 2. 看似简单的方法，实际蕴含了天然美味面包的原理和智慧。 3. 书中含有活泼的小漫画，以及简明的版面风格，适合亲子共做，也在白色柔软中疗愈现代人。 ●《职人心传软式面包》● 评分：8.3  [中国台湾] 黄宗辰 | 著 #本书亮点： 甜面包大师黄宗辰半生奉献之作，专攻软式面包，心得凝成43款配方。吸收日式面包绵软精致的特点，又有台湾师傅多元的创造。 #推荐理由： 1. 书中将6个面包单元比喻成“六里路”，各单元由浅入深，每单元以一两种面团为基础，衍生变化不同款。 2. 每款产品都给出“标准流程”数据表，制作过程图文详细并分清阶段，轻松演绎面团的无限可能。 3. 囊括家庭制作与国际比赛的巨作，收录开店黄金秒杀品项。  ●《家庭面包梦工厂》● 评分：8.5 [中国台湾] 林育玮 黄宗辰 | 著 #本书亮点： 软欧传奇人物林育玮、台湾网红面包师黄宗辰联手写作。 台式、日式、软欧……42款配方演绎平衡、丰富、香熟等口感，是华人面包的尽情造梦。 #推荐理由： 1. 版面设计使用漫画主题，让专业中透着有趣，是有温度的食谱。造型从简单到稍具难度，趣味中带上巧思，口感与创意兼备。 2. 完整收录面包流程解析，汇聚两位老师入行多年的实作心得，深入浅出解析，辅以各式替代方案，为家庭制作量身打造。 ●《纯手揉的法式欧包》● 评分：8.7 [法] 艾力克·徐 | 著 #本书亮点： 法籍华人面包师带来正宗法包做法。纯正又适合中国人感受的法包食谱，传递出法式烘焙天然的香味和充满生命力的法兰西风格。 #推荐理由： 1. 正宗法包做法，包含法式烘焙理念，以及20款法棍或低糖油面包、10款奶油面包（布里欧、维也纳）、7款可颂、8款三明治。 2. 书中做法都不用搅拌机，纯用手揉。整个过程步骤简单易懂，在家就能做，一次就能轻松做出与老师一样地道的滋味和口感。 ●《美味土司的无限可能》● 评分：8.3 [中] 子石 | 著 #本书亮点： 7大技法，42款吐司， 约900张步骤图，搭配在线视频演示，充分讲解面包的基础知识、实作常识，带新手成老手！ #推荐理由： 1. 汇集流行、创意、经典，学做面包可以从这一本轻松上手。 2. 34页干货知识，透彻讲解理论，总结实践问题，适用于各类面包。 3. 每款面包都有流程提要、分组配方、截面图、详细流程及线上视频讲解。 ●《零基础手作面包教科书》● 评分：8.3 [日] 荻山和也 | 著 #本书亮点： 本书是来自日本面包教授名师荻山和也，专门针对0基础初学者的“很实用”的教科书，本书是他的书中目前对基本知识和技巧讲解得最详细的一本。 #推荐理由： 1. 专门针对0基础初学者的“很实用”的教科书，“很实用”在于：超多的技巧提示，随各个步骤排列，又有简洁的标题，护送您安心完成制作。 2. 将面包分成6类，每一类都从基本款开始详细介绍，再衍生变化出更多款；书后收录了来自学生的104个实用问题的解答。 3. 装订工艺很贴心，翻开即可完全平摊，让边学边操作的体验很舒适。 ●《可颂丹麦面包手作全书》● 评分：8.7 [中国台湾] 游东运 | 著 #本书亮点： 收录酥甜类欧式面包4大类：可颂、丹麦、大理石、布里欧，共51款配方，详尽拆解开酥技艺，是世界上“zui会开酥” 的人的独家传授。 #推荐理由： 1. 书中4大类面包，创意多样、灵感丰富，又有经典范儿。制作讲解详细，分难度、分阶段，方便新手进阶。 2. 作者历经反复测试与教学验证，研究出开酥诀窍和手工擀压折叠面团的一系列方法，分别讲解，独家传授。 3. 贴心装订工艺，图书翻开即可平摊,读者边学边操作的体验感更舒适。 ●《天然果酱抹酱私房小点》● 评分：8.0 [中国台湾] 蓝筱仪 | 著 #本书亮点： 16款天然果酱 ，配制15款精致甜品 ，延伸甜点滋味。15款天然抹酱 ，配制13款风味小点，凸显咸点的浪漫口味。 #推荐理由： 1. 不止于抹面包，天然手作酱，还可以做冰品、西餐、轻食等发，为你的烘焙提供多元化创意。 2. 用浅显易懂的方式，让大家觉得做料理是一件简单快乐的事。带给大家更丰富的跨文化美味。 ●《吴宝春的面包秘笈》● 评分：8.3 [中国台湾] 吴宝春 | 著 #本书亮点： 华人世界面包师之光吴宝春目前唯有的一本面向大众的面包食谱书。在书首和每章首，奉上人生故事与世界感悟，教您从味觉开始的身心同享。 #推荐理由： 1. 8大类、34道面包食谱，5种老面的制作方式，12种面包馅料的做法。 2. 详细的做法说明与图解，降低失败的风险；还有吴宝春不藏私的“叮咛”，提供做面包的受用秘诀。 3. 简体字版经进一步编辑，更适合大陆读者阅读，增加了多个注释，以补充知识、方便选购材料等。本书打开后即可平摊，不论休闲阅读还是边看边做，都很轻松。 ●《主厨手感烘焙》● 评分：8.2 [中国台湾] 杜佳颖 吴克己 | 著 #本书亮点： 由台湾烘焙名师杜佳颖与吴克己联手写作，两人分别写糕点和面包，全书糕点食谱有23款，面包食谱有35款，是依据目前饼店里最热卖的款项。 #推荐理由： 1. 全书近1000张步骤图，详细示范每一个步骤。在各个食谱中，以提示的形式介绍了各种制作技巧。 2. 每类面包都是先介绍基础面团的制作，再衍生出多款具体面包，既有畅销美味，也有做法不繁的颜值之作 。 3. 收集读者问题，从书中以“主厨小叮咛”的形式回答烘焙爱好者的各种问题。 ●《火头工说面包》● 评分：8.5 [中国台湾] 吴家麟 | 著 #本书亮点： 这是本理论丰富的烘焙书，也包含面食文化，作者完全用自己的语言讲解，结合自身丰富的经验，全书通俗易读。通过图书封底的二维码链接播放纪录影片《火头工的一天》，体会烘焙与人生的温暖。 #推荐理由： 1.“说面包”用浅显的文字说明面包的来龙去脉，纵览了广袤的历史文化，并透彻地讲解面粉、发酵、烘焙中的许多道理。 2. “做面包”结合自身经验说明做面包的各种方法，尊重传统而不排斥现代科技，并提供15种经典面包的配方。 3.“吃面包”教您看面包在世界各地、在一日三餐中的各种吃法。 4. 本书用纸是高级再生纸，轻盈、护眼。 ●《欧式面包手作全书》● 评分：8.3 [中国台湾] 游东运 | 著 #本书亮点： 台湾冠军级面包师傅公开地道欧包技法。收录25款口感单纯的法式，以及25款加料经典的欧式面包配方，还有面包餐等做法。 #推荐理由： 1. 本书是作者的第一本书，他专精于欧法面包，从13年的从业经验中，提炼出本书内容。书中配方的油、糖成分都降到很低，或完全不用，符合时下健康概念。 2. 讲解详细：制作全程分阶段、分步解说，同时也有简单的流程概要。从中可学到老面使用、温度控制、馅料添加、整形等多种技巧。还特别对每一款面包标注了制作难度，方便读者从入门到进阶。 3. 本书装订采用了特殊工艺，使图书在桌上即可完全平摊，方便阅读和欣赏。 ●《日式手感极品和风面包》● 评分：8.0 [中] 李志豪 | 著 #本书亮点： 日式面包融合东方元素，循从法式原理，发展出丰富的品类。作者先对材料、发酵等原理做了富于经验的总结；而后，详细介绍了52款配方，分作点心、名物、主食、新创4大类。 #推荐理由： 1. 书中融合介绍面包在日本的历史、文化，让你更能感受到和风美味。 2. 作者娴熟于日式面包制作，擅以特色食材为出发点，创作出富有层次变化的精致果子面包。让读者对日式面包的“秀美”有了新的认识。 ●《堂本面包店》● 评分：8.3 [中国台湾] 陈抚洸 | 著 #本书亮点： 《堂本面包店》忠实记录15年来阿洗师傅在“堂本面包店”的点滴，在 一条巷子里的不起眼小店，究竟如何掀起面包味觉革命？所有产品好吃的关键，阿洗师傅一次全公开。 #推荐理由： 1.阿洸师傅不藏私地公开17款自家好评产品的配方。对于每款的制作步骤，通过细致耐心口语化的叙述，分享给更多的人，入门者友好。 2.书中还阐发了作者自己构造配方的思路，介绍研发的技巧，以及创业、经营的经验，如果读者是烘焙达人或从业者，亦会有收益。 对于刚刚入门的的烘焙爱好者来，先学理论基础知识更好，而对于有一定烘焙寄出的朋友来说，通过阅读大量的优质配方并实践，是快速提高自己的捷径。 小编推荐的这些书，看一遍不一定能记住，唯有多看多动手，才能悟出其中之道。 |
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