深巷烟火气•胡同融合美食

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​ 世界上只有想不通的人，没有走不通的路。遇到困难时不要抱怨，既然改变不了当下，那么就努力改变未来，加油吧！

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酥皮鱼子酱

用料：

猪肥膘450克，黄瓜100克 ，香葱30克，烤鸭饼8张，鱼子酱15克，葱姜20各克，葱丝2克，海鲜酱10克，盐1克，黄酒5克，糖20克。

制作：

肥膘修改平整葱姜、糖、盐、黄酒腌制一晚，用针插一下低油温炸至浮起，再用高油温炸脆至上色，捞起趁热用平盘压至平整。黄瓜、京葱切丝，鸭饼蒸热涂抹海鲜酱包裹黄瓜丝、京葱丝卷起切段。炸肥膘切长块放鸭饼上，点缀鱼子酱、葱丝即可。

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特色手撕鸡用料：鸡半只，孜然粉2克，食盐4克，生抽3茶匙，姜1小块，蒜4瓣，料酒5克，熟芝麻少许。
制作：
把半只鸡处理干净。用料理杯把姜、蒜磨碎后放入碗中。在姜蒜末碗中加入生抽、料酒、孜然粉、食盐搅匀。把鸡放入保鲜袋，倒入调味汁。把袋子口扎紧，360度转动，让调味汁均匀的裹在鸡上，放冰箱腌制4小时左右。腌好后的鸡放入电压力锅，袋子的汁一同倒入，开煮10分钟。之后翻面再开煮5分钟。煮好后取出，待温热时带上手套把肉撕下来，最后锅中的余汁倒在肉上即可。

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糍粑牛肉

原料：

牛肉200克、黑米250克、酱油4克、老抽适量、辣椒面5克、花椒面2克、盐、味精、卤水、醋、色拉油各适量。

制作：

牛肉洗净，入卤水锅卤熟后捞出，切成方块，下入油锅炸至表皮酥脆，捞出沥油待用。净锅上火，放入醋、酱油、老抽烧开，然后下入炸好的牛肉块、辣椒面、花椒面收汁。另将黑米加少许盐和味精拌匀蒸熟，定型后装盘，摆上牛肉块即可。

『 菜品鉴赏 』

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沸腾海中鲜

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拆蟹粉烩鱼胶

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石锅海胆豆腐

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刀口牛肉

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卤味六碟

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煎酿羊肚菌

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龙腾四海

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砂锅猪手

安东小厨工作笔记

​泡椒茄汁
特点：

色泽红亮、酸甜微辣。适用于酥炸类菜肴的淋汁，如泡椒茄汁鱼条、泡椒茄汁排骨、

制作：
泡椒茄汁豆腐泡红辣椒75g、番茄酱50g、玫瑰露酒10g、姜末5g，蒜末10g、葱花10g、精盐、胡椒粉，白糖、酱油、醋、味精，红油、香油、色拉油各适量，水淀粉少许。色拉油烧热、下姜末蒜末、泡辣椒末、番茄酱炒香出色，烹入剩余调料炒匀勾薄芡、淋入红油香油、撒上葱花即。
自制椒盐
精盐350g炒黄，鸡粉150g和胡椒粉450g炒热、沙姜粉430g、盐煽鸡粉50g、辣椒面50g、花椒面60g、排骨粉50克。