|
外面做的油条虽然好吃，但路边摊的卫生条件差，而且油也经过反复高温油炸，经常吃是不利于健康的，喜欢吃不如自己做。 想要油条松脆可口，关键就在发泡剂，过去用明矾，由于不健康，现在已经禁止使用了。
发泡剂有很多，比如食用碱、泡打粉等，都可以用来做油条，尤其是用泡打粉做的油条非常膨松。然而，这些添加剂长时间食用，对我们的健康是有一定影响的。其实，不用发泡剂也能做油条，下面我和大家分享一下经验。 这个方法很简单，零添加更健康，出锅后颜色金黄，口感松脆，不比发泡剂做的油条差，喜欢吃快收藏起来。 【无铝油条】 准备500克高筋面粉、5克酵母粉、8克白糖、1个鸡蛋、1盒牛奶、5克盐、食用油20毫升。 需要1000道经典菜谱、1000多种小吃和500道酱料配方的，关注我们微信公众号“指间味集”即可自动获得。 【做法】 第一步、小碗里倒入酵母粉、白糖，倒入250毫升温牛奶，用筷子搅拌均匀，静置5分钟。 第二步、面粉里加入食盐搅匀，倒入酵母水，打一个鸡蛋，再倒入20毫升植物油，用手搅拌成面絮，和成一个偏软的光滑面团，盖上盖子后常温下发酵一晚上。
第三步、早上将面团取出，面板上抹上油，无需揉面，用手整理成长条，再擀成10厘米左右的片状。 第四步、将面片切成2厘米宽的长条，取2个长条叠起来，用筷子在中间按压一下，并将两头捏在一起，油条生胚就做好了。
第五步、锅里倒入适量油，大火烧至7成热后转中小火，抓住生胚的两头轻轻抻长，放入锅中油炸。下锅后不要翻动，等自然浮起后用筷子不停翻面，炸至颜色金黄后即可捞出沥油，金黄松脆的油条就炸好了。
用这个方法炸油条，好吃又健康，加了鸡蛋、牛奶，营养十分丰富，是外面买不到的。 方法固然简单，但有几点要注意： 1、和面时一定要加油，这样油条的口感才酥脆。 2、面团一定要充分发酵，不要放进冰箱里，不然可能发不起来。 3、要高油温下锅，生胚里的气体受热后迅速膨胀，油条才能空心松脆，不油腻。 |
|
|
