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当归是厨房里常见的香辛料，经常用来炖牛和羊肉，搅拌卤水和味增汤等。 其浓郁的香味可以给菜肴增添香味，但正因为香味非常浓，所以一定要控制使用量。 否则，菜会输的。 那么，关于当归的烹饪知识有哪些呢？ 让我们一起看看以下内容。 性主根粗长带枝根 根本为圆柱形，下部有3根-5根以上的支根，长1.5厘米-2.5厘米，表面褐色到褐色，有纵皱和横长的皮孔样突起。 根头(当归头)直径1.5厘米-4厘米，具轮纹，上端倒圆或有若干明显突出的根茎痕迹，紫色或黄棕色茎和叶鞘残基； 主根(当归身)表面凹凸枝根(当归尾)直径0.3厘米-1厘米，上粗下细，多扭曲，有少数须根痕迹。 柔软，截面黄白色或淡黄棕色，层黄，皮部有许多棕色油点和裂缝，木部线条纤细，香气浓郁，味甜、苦，有麻舌感。 生喜高寒凉气候 当归是一种低温长日照作物，高寒凉爽，可在海拔1500米-3000米左右种植。 当归宜在土层深厚、疏松、排水良好、肥沃腐殖质丰富的砂质壤土栽培，不宜在低洼积水、容易结板的粘土或贫瘠的砂质土中栽培，严禁连作。 甘肃省东南部分布最好 当归在国内外均有分布。 当归在国内尤其是甘肃省定西市岷县(位于兰州南方偏东)产量大、质量好，被誉为“中国当归之乡”。 其次，云南、四川、陕西、湖北等省均有栽培，国内部分省区已有栽培，模式标本采自四川巫山。 在国外，亚洲西部、欧洲和北美各国都有栽培。 简先生 补血活血的香味很浓 当归是伞形科多年生草本植物当归的干燥根。 生长2年后挖，10月下旬挖，清除土和剩余叶柄，待水分稍蒸发，用湿柴熏烟，使当归有红颜色，再用炭火或柴熏干。 全部恢复原状后略呈圆柱形，根的上端称为“归头”，主根称为“归身”或“寸身”。 支根被称为“归尾”或“归脚”，整体被称为“全归”。 全当归补血活血、当归身补血、当归尾活血。 属于草药类草本植物，吃香料，香味浓郁，主要用于炖畜或兽菜。 当归含有叶酸、烟酸、维生素d等成分，有抗贫血、改善血液循环、增加冠状动脉血流量等作用，对肝脏有保护作用，保健效果非常好。 中医认为当归温、味甘、辛，能补血调经、活血止痛、润肠通便，适用于缺血虚弱、妇女月经不调、瘀血痛、缺血肠燥便秘等症。 筛选 黄头嫩软的 1 .看颜色。 最好选择土棕色、深黄色或黄褐色的当归。 最好不要选择金黄色的当归。 颜色太金黄说明硫磺熏得很厉害。 选择褐色当归时一定要看颜色是否均匀。 如果不均匀的话，可能是用炭火熏制的。 2 .看外形。 根稍圆柱形，根头(归头)稍大，下部有5-10条股，当归头大、股少说明是最好的品种。 需要注意的是，选择自然生长的东西，而不是人工去除和减少。 少股当归在岷县制作的当归片也被称为“佛手片”。 3 .接触硬度。 优质当归面料干燥柔软，截面黄白色或淡黄色，有棕色油腔。 但请注意不要选择过于干燥的当归。 暴露在阳光下的时间太长了，敲了一下，虽说面团硬了，水分没有了，但油脂还是流失了。 综上所述，当归以主根粗长、枝根少、截面黄白色、香气浓、无杂质、干净、干燥、无黑斑、无蛀蚀、无霉变、深黄色者为佳。 请不要用少量多放 当归味甘辛，微苦，香气浓郁。 由于其味道极其浓郁，在菜肴和汤中使用量很少，否则会掩盖食材本身的气味。 炖羊肉时，一般每公斤羊肉中添加3克当归即可； 炖汤应用非常广泛，可以搭配乌鸡、猪瘦肉、鸽子、老鸭等多种食材。 通常1公斤的汤需要添加10克左右。 制作卤水或味噌汤时，需要在50公斤的汤和水中添加当归20克左右。 烹饪片可以牙膏 当归有增汤滋补的功效，也有掩盖牛、羊肉气味的作用。 分为当归和当归片，广泛用于烹饪。 一般来说，炖菜多使用当归，烧成时间短、味道快的菜多使用当归片。 当归片为圆形或不规则薄片，切面有浅棕色轮纹，质地柔软，稍有焦斑，味甜，微苦，香气浓郁，酒香。 烹饪中除了经常使用当归和当归的切片外，咸菜中还使用当归的粉(末)。 将当归磨成粉状，与八角、花椒、白芷等其他香料粉一起使用，腌制鸡、鸭、鹅等食材。 腌制后，可以油炸或烤。 料理的有效香味扑鼻而来，不腥，增加食欲。 当归粉也可用于煮粥，既能养生又能加香，效果非常好。 蔬菜当归凤爪 此菜又称姑凤爪，营养丰富，加当归补血，活络，香气扑鼻，增食欲，不酥烂，入口即化，老少皆宜。 最好趁热吃香味。 介绍具体的做法。 1 .凤爪1公斤切下指甲放入锅中，倒入清水，加入白酒60克一起烧开，取出淋浴。 2 .取一大桶不锈钢，放入凤爪，倒入清水2750克，放入香料包(当归15克，葱、姜各50克)，烧开后调味料)盐15克，糖5克，味精25克加入白酒60克，变更3 .走菜时取凤爪和汤适量放入盘中，撒上熟黑木耳和枸杞即可。 - END - 254
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