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小炒腰花  配料：腰花、黄瓜、胡萝卜、木耳、葱姜蒜、花椒、大料、料酒、糖、盐、蚝油、味精 做法步骤 1、买到新鲜的猪腰先在清水中浸泡半小时洗净备用，猪腰一切为二处理掉内部的杂质筋膜等物质，先取一半猪腰切成十字花但不要切断，猪腰都切好后再切成大小均等的块状用清水多清洗几遍去去血水。 2、锅中烧开水将猪腰快速焯水后立即放入冷水中过凉沥干水份备用，黄瓜和胡萝卜切成马蹄片木耳泡发好用开水焯一下冷水过凉备用。 3、锅中倒入底油加热放入花椒和大料炸香再放入葱姜蒜爆香，放入腰花同时放入糖、料酒、蚝油翻炒。放入木耳、黄瓜和胡萝卜片大火快速翻炒，最后放入盐和味精调味提鲜即可出锅享用美味。 可乐鸡翅  做法： 1、鸡翅洗净，在正反面都轻划两刀，用白酒反复搓洗，这样可是去除腥味。然后，在清水中泡30分钟以上。 2、取适量盐、胡椒粉、红糖、酱油拌在一起制成腌料。鸡翅捞出沥干，用干净毛巾吸取多余水分，每只鸡翅都饱蘸腌料，放入盘中，最后，把多余的腌料倒在鸡翅上，腌制入味1个小时。 3、炒糖色。这是关键的一步。热锅倒油，油热至八成时，关小火，让油温下降，放入白糖，不停的搅动，开中火，使糖融化，变色后一冒泡，便小心放入鸡翅，开大火翻炒。 4、使每个鸡翅都充分被糖色浸过后，倒入盘中多余的腌料和半桶可乐，以没过鸡翅为准，大火烧开，小火收汁。汁液粘稠收至一半时或2/3时，即成。 溜肉段  材料：里脊肉、青红椒、料酒、生抽、盐、白糖、蚝油、土豆淀粉、十三香、油、葱姜蒜、鸡蛋清 做法： 1、将土豆淀粉放到碗中，放水搅开成淀粉水，稀一点就可以，静置15分钟；（等待淀粉和水分离） 2、将里脊肉洗干净切成小块放入大碗中，放入适量料酒、生抽、盐用手抓匀腌制一会；葱姜蒜切末，青红椒切片； 3、取一小碗放适量白糖、生抽、蚝油、淀粉、十三香加清水兑好芡汁备用；将泡好的淀粉水倒入上面的清水；将淀粉浆放入肉块中，在加一个鸡蛋清用手抓匀； 4、锅中倒入稍微多一点的油，烧到六成热，将裹上淀粉浆的肉块一块块放入锅中，中火炸；炸至外皮酥脆捞出。第一遍都炸完后开大火将所有的炸过第一遍的肉段倒入锅中炸半分钟捞出，这时候肉段的外皮更加酥脆； 5、锅内留少许底油，将葱姜蒜倒入爆香；下青红椒翻炒；倒入芡汁，煮至粘稠；最后放入炸好的肉段，大火快速翻炒使肉段均匀粘上芡汁出锅；装盘，鲜香味美，大人孩子都爱吃。 口水鸡  材料：鸡腿、料酒、葱姜、花生、麻辣油、酱油、白醋、糖、盐、芝麻 做法： 1、鸡腿清洗净去骨，凉水入锅，加入料酒和葱姜，中小火煮开3分钟，加盖焖8分钟； 2、捞出鸡腿，冲洗干净后浸入冰水中，冰至凉透；沥干水分，切小块，均匀的摆在盘子中； 3、热锅放油，炸熟花生米，放凉后去皮，用擀面杖略捣碎备用； 4、将麻辣油、酱油、白醋、糖和盐放进碗中，搅拌均匀即成调味汁；将调味汁浇在鸡肉上；撒上花生碎、芝麻；最后放点儿葱花点缀。 宫保豆腐  材料：老豆腐、葱、干辣椒、青椒、蒜、豆瓣酱、鸡精、糖、胡椒粉、白醋、花生、油、熟花生 做法： 1、老豆腐切小块，葱切段、青椒切小块；蒜切末；热锅烧水，水热后加入1茶匙盐煮至滚，将豆腐切成丁状放入汆烫后捞起、沥干备用； 2、将适量的豆瓣酱、鸡精、糖、胡椒粉及白醋一起调匀兑成汁备用；热锅，倒入油至热，沿锅边放入豆腐炸至金黄捞起； 3、锅留底油，转小火放入干辣椒、青椒、葱段翻炒均匀，放入扎好的豆腐和调料汁，烧开，转小火，炖至豆腐入味，汤汁浓稠；起锅前加入白醋、蒜、花生一起炒匀即可盛盘。 小炒肉  材料：五花肉、青辣椒、红辣椒、洋葱、盐、料酒、鸡精、蒜、生抽、蚝油、白糖 做法： 1、将五花肉平整地放入冰箱中冷冻约20分钟，待五花肉僵硬后再取出切成薄片； 2、洋葱对半剖开，切去部和顶端，再切成丝，青辣椒、红辣椒洗净去蒂去籽，切细长条块，蒜切片备用； 3、中火烧热平底煎锅，烧至五成热时，将五花肉一片一片地放入锅中，使肉片双面煎至稍稍上色，肥脂呈透明色，再夹出沥干油分待用； 4、炒锅放油，待烧至五成热时将洋葱、青辣椒、红辣椒炒至变软熟，再入五花肉片翻炒。最后在锅中调入料酒、生抽、蚝油、白糖、盐、鸡精、蒜片拌炒约3分钟即可。 |
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