【原】饮食指南：你知道如何防止香蕉成熟太快么？看完文章你就懂了

大家好，我是东方说美食。

香蕉由于各种原因会变成褐色。当您切开香蕉时，氧气会影响香蕉中的酶，使内部变成褐色。当香蕉在外面变成棕色时，是因为香蕉的黄色呈色物质被分解而产生棕色。了解香蕉为何成熟太快，对于保持香蕉的新鲜、美味和食用非常重要。

方法一：在果皮中保存香蕉

1、购买两端为绿色，中间为黄色的香蕉。

这意味着它们的成熟程度略低。

• 确保香蕉没有褐色斑点、瘀伤和破损，使香蕉暴露在空气中，这加快了成熟过程。

• 不要选择已经是黄色的香蕉。香蕉成熟的很快，保质期很短。因此，您要确保购买的香蕉较绿。这将使您有更多时间在成熟的过程发生之前，能够以正确的方法存放香蕉。

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2、将香蕉存放在室温下直至成熟。

避免使其受热，因为这会加速成熟过程。

• 香蕉成熟之前，请勿将其放入冰箱。这实际上可以起到相反的作用，并使香蕉皮更快地变棕色。发生这种情况是因为寒冷导致香蕉皮的细胞壁过早分解，从而使黑色素产生，使香蕉皮变黑。与直觉相反，香蕉的内部仍不会成熟，因为冷会抑制水果的成熟过程。

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3、给香蕉的茎穿上“皇帝的新衣”。

这样可以防止它们受伤和暴露在空气中。您也可以用保鲜膜密封香蕉的茎。这限制了茎吸收的氧气量，可以使香蕉再保持一周的新鲜。

4、将香蕉与其它水果和蔬菜分开存放。

水果和蔬菜散发出加速成熟的气体。

• 将农产品储存在一起可以加快成熟过程。植物自然产生一种叫做乙烯的气体，使它们成熟。已经是棕色的水果或蔬菜释放出的乙烯比正常情况下更多，从而导致放置在周边的新鲜农产品更快地成熟。

• 不要将香蕉放在密封的袋子里。这将导致香蕉更快变成棕色，因为乙烯激素将无法从香蕉周围的空气中逸出。

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5、香蕉成熟后放入冰箱。

现在，成熟过程已经开始，您可以通过施加低温来安全地延迟它。

• 要停止成熟，您需要减慢化学反应的速度。低温会减慢成熟的反应速度，延迟香蕉果实的成熟。

• 如果香蕉皮完全变成黑色，这是由于果皮的色素沉积变黑，而与香蕉的实际新鲜度无关。香蕉应该仍然味道甜美，并保持稍硬的质感。

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方法二：保存去皮的香蕉

1、将去皮的香蕉放在密封的塑料容器中，然后放入冰箱。

您可以冷冻香蕉，以备日后使用。

• 尽管去皮的香蕉无法防止暴露在空气中，但是气密密封的作用是限制香蕉吸收新鲜空气的量。低温冷冻将使乙烯的排放更加缓慢，而不仅仅是将其单纯的冻起来那么简单。

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• 与冷藏香蕉不同，冷冻香蕉不会立即被食用。您需要将香蕉在室温下放置约一个小时，以使其慢慢解冻。

2、用石灰或柠檬汁刷在香蕉上。

酸性涂料可作为防腐剂，使香蕉变黄的时间更长。

• 您不需要将香蕉在柠檬汁中的浸泡。添加更多的柠檬汁并不等于更好的保存。加太多会使香蕉变酸，这不是你所喜欢的味道。

• 对于相对较甜的替代品，请用菠萝汁、橙汁或苹果汁代替柠檬汁。这些都是酸性的，无需稀释即可减慢褐变过程。苹果汁温和到几乎无法检测。如果您计划稍后将香蕉与其它水果混合，请选择除了上述想要混合的水果之外的果汁。

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3、将去皮的香蕉浸在醋水溶液中。

同样使用酸性来保存香蕉，但使用了醋来代替果汁。

• 如果其它果汁会使口味对比太强烈的话，那么使用醋是一个不错的选择。只需为每杯水添加1/4杯醋。将香蕉切成薄片或整块浸入添加了醋的水中，浸泡约三分钟。

• 避免将香蕉放在醋水溶液中超过三分钟。将香蕉浸没时间太久的话，会导致香蕉变得太软并赋予浓烈的醋味，这比柠檬或酸橙汁的开胃性差。

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4、将香蕉浸泡在压碎的维生素C片剂水溶液中。

如果您无法获取其它水果或醋，则维生素C片剂压碎溶于水时也可以达到类似的效果。

• 用勺子压碎单个维生素C片剂，并将其撒在一杯水中。用勺子搅拌融化，然后将香蕉浸入水中几秒钟。

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• 泡腾片维生素C片剂对此特别有效。将片剂放在一杯水中。泡腾状态停止后，搅拌并将香蕉立即浸入水中几秒钟。

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方法三：过度成熟的香蕉食谱

1、烤香蕉面包。

仅仅因为您没有很好的防止香蕉过度成熟，并不意味着您不能在美味佳肴中使用它们。

• 当使用成熟的香蕉制作面包时时，实际上是最甜、最美味的。

• 香蕉的食用时间实际上比您想象的要长。只要您的香蕉没有霉菌的痕迹，无论香蕉的柔软度或变色程度如何，它都可以被食用。

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2、制作香蕉苹果奶昔。

将过度成熟的香蕉与其它一些配料一起放入搅拌机中，制成可口的饮料。

• 您只需要一个熟透的香蕉，半个苹果去皮去核，四个奥利奥饼干（或者牛奶饼干等都可以，可根据自己的口味进行选择添加），少许肉桂粉，1/2茶匙香草精，一杯牛奶和几个冰块。

• 首先将香蕉、苹果和自选饼干放入搅拌机中，搅拌均匀。然后添加其它食材或任何想要添加的材料，并继续混合搅拌。您可以继续添加牛奶，直到达到所需的稠度为止。

• 要增加质地，可添加燕麦或将它们掺入冰沙。这将使您的冰沙具有松脆的质感，以抵消其丰富性。

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3、将完全成熟的香蕉冷冻成香蕉冰棍。

• 您将需要2个切成薄片的非常成熟的大香蕉；2汤匙（29.6毫升）红糖；1汤匙（14.8毫升）黄油；½茶匙肉桂粉；1/2杯希腊纯酸奶；½杯牛奶；1茶匙香草；和1茶匙的朗姆酒（选加）。

首先，将香蕉、红糖、黄油和肉桂粉放入一个小碗中，并以30秒的间隔微波加热直到香蕉变软，搅拌混合物让香蕉冷却。

其次，将混合物与希腊酸奶、牛奶、香草和朗姆酒一起加入搅拌机中，混合这些成分。将混合物倒入冰棍模具中，然后将其放入冰箱冷冻室中几个小时，直到完全冷冻为止。准备食用的时候，将它们从冰棒模具中取出即可。