  按语： 人的一生都在向往远方，小编只想陪伴您去到比远方更远的地方。 大家好，我是东方说美食。 素食和纯素饮食的一个常见问题是它们可能缺乏足够的蛋白质。 然而，许多专家一致认为，精心策划的无肉饮食可以提供您所需的所有营养，包括蛋白质。 也就是说，某些植物性食物比其他植物性食物含有更多的蛋白质，新的和旧的研究都表明，高蛋白饮食可以促进肌肉力量、饱腹感和体重减轻。 这里有 18 种每份含有大量蛋白质的植物性食物。 
豆腐、豆豉和毛豆都离不开大豆。 大豆被认为是蛋白质的完整来源。这意味着它们为您的身体提供所需的所有必需氨基酸。 毛豆是未成熟的大豆，略带青草的味道，还有一丝丝甜味。在吃之前，需要先蒸或煮熟来食用，放到汤里或凉拌菜里也是很不错的选择。
豆腐本身没有什么味道，但它很容易吸收其它食材的味道。相比之下，豆豉具有特有的坚果味。 豆腐和豆豉都可用于各种菜肴中来搭配食用，例如莼菜豆腐汤、家常烧豆腐和豉香焖豆腐等。 100克的豆腐、豆豉和毛豆都含有铁、钙和12-20克蛋白质。毛豆还含有丰富的叶酸、维生素 K 和纤维，有助于支持消化和规律性。 另一方面，豆豉含有益生菌、维生素 B 和矿物质，如镁和磷等营养物质。 
198克煮熟的小扁豆含有18克蛋白质，是蛋白质的重要来源。它们可用于各种菜肴，从小凉菜到美味的汤羹汤，都可以添加小扁豆来烹制。 小扁豆也是纤维的重要来源，198克的小扁豆所能提供纤维摄入量可以超过一半的每日建议摄入量。
此外，小扁豆中的纤维类别已被证明可以喂养结肠中的有益细菌，这有助于促进健康的肠道。小扁豆还可以降低您患心脏病、糖尿病、超重和某些类型癌症的几率。
160 克煮熟的青豆含有近9克的蛋白质，略高于一杯237毫升的牛奶。 更重要的是，一份青豆可以满足您日常纤维、硫胺素、叶酸、锰以及维生素 A、C和K 25% 以上的每日建议摄入量。 青豆也是铁、镁、磷、锌、铜和其它几种B族维生素的良好来源。 您可以在菜肴中添加一些青豆来搭配食用，例如制作青豆饼、泰式青豆汤或青豆牛油果酱等。 
一份14克的螺旋藻含有将近8克的完整蛋白质，此外还可以满足您每天22%的铁元素和95%的铜的每日建议摄入量。 螺旋藻还含有大量的镁、核黄素、锰、钾和少量您身体所需的大部分其它营养素，包括必需脂肪酸。 根据一些试管和动物研究，藻蓝蛋白是一种在螺旋藻中发现的天然色素，似乎还具有强大的抗氧化、抗炎和抗癌特性。 此外，研究将食用螺旋藻与健康益处联系起来，包括增强免疫系统、降低血压、改善血糖和胆固醇水平。
野米的蛋白质含量大约是其它长粒稻米品种（包括糙米和印度香米）的1.5 倍。 除了富含纤维、锰、镁、铜、磷和B族维生素外，164 克煮熟的野米，就含有近 7 克的蛋白质。 与常见的白米不同，野米没有剥去麸皮。从营养的角度来看，这对我们的身体健康非常有益，因为麸皮中含有纤维和大量的维生素和矿物质。
然而，这引起了人们对砷的担忧，砷会积聚在受污染地区种植的水稻的麸皮中。 砷是一种有毒化合物，与多种影响健康的问题有关，尤其是长期经常食用的人来说。 在烹煮前先把野米淘洗干净，去掉污物和沙粒，并用大量水将其煮沸可以显著降低砷、铅和镉等其它重金属的含量。
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