 按语： 大家好，我是东方说美食。 如果现在的您依然对苦瓜不了解，那么时候重新认识一下了。 论苦瓜之色有生青熟赤之分，其性有生寒熟温之别：张石顽：“锦荔枝，有长短二种。生青熟赤，生则性寒，熟则性温。闽、粤人以长者去子，但取青皮煮肉充蔬，为除热解烦，清心明目之品。短者性温，其籽苦甘，内藏真火，故能壮阳益气，然须熟赤，方有殊功。”
苦瓜通常生长在亚洲、非洲和加勒比地区，我国南北均普遍栽培。具有祛暑涤热，明目，解毒之功效。常用于暑热烦渴，消渴，赤眼疼痛，痢疾，疮痈肿毒，以其风味和令人印象深刻的营养成分而闻名。 最近，有研究表明，苦瓜也可能有助于控制血糖。无论您是想保持血糖稳定，还是只是想在您的日常饮食菜单中添加新的水果和蔬菜，以下是您需要了解的有关苦瓜的知识。 
苦瓜的营养成分是什么？
此外，苦瓜是维生素C的极好来源，1杯熟苦瓜可提供大约一半的每日推荐膳食摄入量。维生素C是一种在胶原蛋白生成中起关键作用的营养素（对于伤口愈合和保持皮肤弹性都是必需的），并具有抗氧化特性，可以抑制有害的自由基。维生素C可能对2型糖尿病患者的血糖和血压管理有用。
苦瓜还提供维生素A，一种对免疫健康很重要的脂溶性维生素。 一份苦瓜中含有2.5 克的血糖稳定和利于消化的纤维。总体而言，作为一种高纤维、低热量的食物，含有高水平的抗氧化剂维生素A和C，对于任何希望增加整体纤维摄入量以有益于肠道健康的人来说，那些希望在膳食中增加分量和饱腹感的人，对他们来说食用苦瓜都是很好的补充。 
苦瓜有助于控制血糖吗？所有高纤维、低糖的水果和蔬菜都有助于保持血糖稳定，因为它们提供有价值的营养以及减缓葡萄糖吸收到血液中的纤维。 苦瓜可能特别擅长保持血糖稳定。苦瓜中含有可能对血糖控制有益的关键营养素是一种叫做多肽-P的化学物质，它的作用类似于胰岛素。 那么，这意味着什么？ 苦瓜似乎含有类似胰岛素的特性，可帮助您的细胞利用葡萄糖并将其运输到您的身体周围，同时还有助于促进胰岛素分泌。 几项小型研究表明，它可能有助于降低 型糖尿病患者的总体血糖水平和 糖化血红蛋白。
例如，在2018年发表的一项针对24名2型糖尿病患者的小型随机对照试验中，研究人员发现，与那些没有服用补充剂的人相比，连续三个月每天服用2000毫克苦瓜补充剂的患者糖化血红蛋白显著降低（随着时间的推移测量血糖）。 此外，2019年的10项关于苦瓜和糖尿病管理的现有研究的数据，发现口服苦瓜补充剂似乎对2型患者的血糖有益糖尿病。 如果您从未煮过苦瓜并想尝试一下，您可以从简单的炒苦瓜开始，这是夏季餐桌上常见的菜肴；如果您想用苦瓜制作一道清凉爽口的小凉菜（不苦哦），小编现在就告诉您： 苦瓜也常被用作汤料，在寒冷的月份您可以试试牛尾苦瓜汤、排骨苦瓜汤，关于苦瓜的吃法花五八门，还有待您去发现和创新。
虽然需要更多的研究来确定苦瓜是否以及为什么有助于控制血糖，但已经完成的研究是有依有据的，下次当您在菜市场或超市看到苦瓜时，买几根回去开启食神模式吧！
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