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红薯中富含多种营养成分，例如B族维生素、多种矿物质和微量元素，也富含果胶、膳食纤维等有利于血糖的物质，特别是膳食纤维，膳食纤维无法直接被人体消化吸收，因此混合食物摄入可以增加食物在胃部的停留时间，减缓糖分、脂肪的吸收速度。 奥地利研究人员发现，糖尿病患者在服用白皮红薯的提取物后，体内胰岛素的敏感性得到改善，有助于控制血糖。 同样有研究指出，常吃薯类可降低中风以及心脏病发作的风险。除了包括红薯在内的薯类有控“三高”的效果，红薯还可在保护心脑血管方面发挥积极作用，所以包括高血压患者在内的心脑血管疾病患者也可以放心食用。
但是糖尿病人吃红薯（白皮）一定要注意三个原则： 热量总量控制：对于含糖量超过10%以上的副食，如马铃薯、红薯、山药等，需要扣除主食的分量，以便平衡热量的摄入。假如减少50克大米、白面食品，就可以吃150克红薯，但一定要适量进食。 合理搭配：除了适量吃红薯之外，还要注意在饮食方面平衡膳食、均衡营养，控制脂肪、蛋白质的摄入，多吃含高膳食纤维食物。吃红薯之外，最好要搭配一些新鲜的果蔬。 煮熟蒸透：煮熟蒸透容易被人体消化吸收，最好不要在饭后立即吃红薯，可以作为两餐之间的加餐来吃，这样有利于血糖稳定。如果短期内血糖持高者，还是先暂时别吃了。
除了红薯，糖尿病人平常还可以多吃以下几种食物，可以帮助稳定血糖： 鲫鱼 鲫鱼含有丰富的优质蛋白质，其氨基酸的种类较全面，且易被人体吸收。它还是人体很好的蛋白质来源，适合糖尿病合并肝炎、肾炎、高血压病的患者补充营养，从而可增强患者的抗病能力。 胡萝卜 胡萝卜含有9种氨基酸和十几种酶，因此在日常饮食中多吃胡萝卜及其他富含胡萝卜素的蔬菜，不但可以抗氧化，还对预防糖尿病有极大的帮助。
冬瓜 冬瓜含有多种维生素和人体必需的微量元素，可调节人体内新陈代谢的平衡。冬瓜性寒，不仅能养胃降火，而且可使人食量减少，从而促使体内淀粉、糖转化为热能，却不转变为脂肪。因此，冬瓜是肥胖型糖人的理想蔬菜之一。 苦瓜 药理研究发现，苦瓜中所含的苦瓜皂苷，有非常明显的降血糖作用，不仅有类似胰岛素样作用(故有植物胰岛素之称)，而且还有刺激胰岛素释放的功能。有人试验，用苦瓜皂苷制剂口服治疗2型糖尿病，总有效率可达到78.3%。所以，糖尿病患者若用苦瓜1个，剖开去瓤 洗净，切片水煮1次服下，每天1～2次，有利于控制血糖。
猕猴桃 酸酸甜甜的猕猴桃具有较低的含糖量,同时含有丰富的维生素、矿物质和果胶等其他营养素,在日常生活中适量食用可以起到平衡饮食的作用。同时猕猴桃富含的微量元素可以改善人体内胰岛素的活性,对平衡血糖大有裨益。
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