【原】羊蝎子火锅，冬天里的一把火

长焦广角的视界 2023-03-30 发布于北京

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气温降到了零下，冬天来了。天寒地冻，胃口大开，想吃肉了。俗话说：“吃猪不如吃牛，吃牛不如吃羊”，羊肉里贴骨肉最好吃，那当然是羊蝎子了。

这个时候最火的就是羊蝎子了。北京的大街小巷很容易找到吃羊蝎子的地方，有许多餐馆一年四季都以经营羊蝎子为主。在其他地方尤其是南方好像较少看到羊蝎子的招牌，“羊蝎子”这个词北方叫的比较普遍，有的人不知为何会把羊与蝎子联系在一起，其实两者没有联系，只不过是因为羊脊骨弯曲起来看上去像一只蝎子的形状，故有了这么一个形象的叫法。
羊蝎子不光好吃，而且含有丰富的钙质，据说还有滋阴补肾、强筋健骨、养颜美容的功效。是否如此不得而知，但可以肯定好吃是一定的。还有一点是好吃不贵，做起来不难。现在一斤14元，一根3斤半，50元左右，一家三口吃一顿正好。再过些日子就只有大羊的了，一根大概得5斤左右。

买羊蝎子一定要新鲜的，以当天剔的为最好。新鲜羊肉一般腥膻味很小，做好后非常香，一旦不新鲜了，膻味会很大。所以我吃羊蝎子都是自己在家里做。
羊蝎子做法很简单，买回来先用冷水泡一个小时以上，中间要换几次水，尽量把血水泡出来。泡的过程当中就可以准备制作“秘制老汤”了。其实能做出没有膻味，酱香浓郁的美味羊蝎子并不神秘，按照以下方法很简单就可以做到。
要用的调味料有：大料2个，花椒10个，胡椒粒5粒（没有的话胡椒粉少许也可），桂皮一片，香叶一片，草果2个，白芷一片，干辣椒2个。调味料不宜过多，否则会压过羊肉的鲜味。

黄豆酱2勺，豆瓣酱1勺，酱豆腐1块，酱豆腐汤1勺。

另外还有洋葱半个，西红柿一个，葱段，姜片。

调料备齐后一齐下入砂锅，加水，煮开，熬煮出香味，保火熬煮。水可宽加，下羊蝎子之前取出三分之一，待到焖煮到一半汤少时再加入。

然后把泡好的羊蝎子冷水下锅，待开锅后打净雪沫，同时把砂锅里的汤大火烧开，再把羊蝎子捞进砂锅，调好火力，以不溢出来为宜，焖煮1个半到2个小时。中间不要忘了加汤。
焖煮的时候可以准备配菜了。这个季节最好吃的就是大白菜了，清香微甜，去油解腻。记得小时候一到冬天就只有吃大白菜，这时候大街小巷的菜站门口都堆这小山一般的大白菜，家家户户都要买上几百斤，贮存起来，要吃一个冬天呢。那时的白菜才1分钱一斤，是北京人的当家菜，有的人家还用报纸把白菜包好，整齐的码放在楼道里屋檐下。后来随著经济的发展，有了大棚蔬菜，有了南方菜进京，有一年满街的大白菜忽然没人买了，直到电视报纸号召大家买“爱国菜”。打那儿以后，冬储大白菜逐渐退出了历史舞台。