鸡翅火锅 食材 20克 锅底原料:干辣椒 10克 葱段 10克 姜片 500毫升 高汤 250克 涮煮原料:鸡翅 100克 瘦肉 50克 金针菇 50克 莴笋 50克 大白菜 50克 小白菜 40克 锅底调料:豆瓣酱 5克 香叶 5个 草果 10克 桂皮 30克 八角 20克 茴香 各适量 食用油、醪糟、辣椒油 1 洗净的瘦肉切成片。 2 洗净的金针菇切去老根,撕开。 3 处理好的莴笋切成片。 4 洗好的大白菜切成大块。 5 洗好的小白菜切去根,待用。 6 用油起锅,倒入豆瓣酱,翻炒出香味。 7 再倒入香叶、桂皮、草果、八角、茴香,炒匀。 8 倒入备好的葱段、姜片、干辣椒,翻炒香。 9 再倒入高汤,加入适量的醪糟。 10 盖上锅盖,大火煮开后转小火煮20分钟。 11 掀开锅盖,将煮好的红汤锅底倒入电火锅。 12 淋上少许的辣椒油,继续高温加热即可。 13 待锅底煮沸,放入处理好的鸡翅,搅拌匀。 14 盖上锅盖,煮5分钟。 15 掀开锅盖,倒入瘦肉片、莴笋片。 16 搅拌片刻,煮至肉片熟透。 17 再倒入大白菜、金针菇、小白菜。 18 煮至食材全部熟透,边煮边享用即可。 什锦火锅 食材 1500克 锅底原料:清汤 300克 鸡肉块 100克 胡萝卜 10克 葱花 100克 姜片 100克 涮煮原料:猪肉 100克 鱿鱼 100克 猪肉丸 50克 香菇 50克 冬笋 50克 油豆腐 50克 大白菜 50克 香菜段 各适量 锅底调料:盐、鸡粉、胡椒粉、食用油 1 处理干净的猪肉切成均匀的片状。 2 宰杀干净的鱿鱼切开打上十字花刀,切成小块。 3 处理好的冬笋切成片,待用。 4 择洗好的大白菜切大片,备用。 5 备好的猪肉丸对半切开,打上十字花刀。 6 洗净的香菇对半切开。 7 洗净去皮的胡萝卜切成条,再切成块。 8 锅中注入适量的清水大火烧开。 9 倒入鸡肉块,汆煮片刻去除血水杂质。 10 将鸡肉块捞出,沥干水分,待用。 11 热锅注油烧热,倒入姜片,爆香。 12 倒入汆煮好的鸡肉,快速翻炒片刻。 13 倒入备好的清汤,放入胡萝卜,拌匀。 14 盖上锅盖,大火焖煮至沸。 15 掀开锅盖,放入盐、鸡粉,搅匀调味。 16 撒上少许的胡椒粉,搅匀调味,撒入葱花。 17 将煮好的汤倒入电火锅,高温加热煮开。 18 倒入肉片、香菇、冬笋、猪肉丸、油豆腐,拌匀。 19 盖上锅盖,高温煮至开。 20 掀开锅盖,放入大白菜、鱿鱼,搅拌匀。 21 再次煮开至食材熟透,倒入香菜段。 22 煮至食材全部熟透,边煮边享用即可。 子母火锅 食材 250克 锅底原料:猪大骨 80克 大葱 150克 西红柿 25克 生姜 10克 八角 10克 桂皮 250克 涮煮原料:鸡肉块 120克 熟鸡蛋 50克 冬瓜 70克 西蓝花 50克 菠菜 50克 生菜 50克 苦菊 6克 盐 5克 胡椒粉 5克 鸡粉 10毫升 料酒 1 洗净去皮的冬瓜切成小块。 2 洗净的西蓝花切成小朵。 3 洗净的菠菜切去根部,对切开。 4 洗净的苦菊切去根部。 5 洗净的大葱斜刀切成段。 6 洗净去皮的生姜切成片。 7 洗净的西红柿对切开,再切片。 8 锅中注入适量的清水大火烧开。 9 倒入洗净的猪大骨,汆煮去除血水和杂质。 10 将汆好的猪大骨捞出,沥干水分,待用。 11 家常锅底做法:砂锅中注水烧热,放入猪大骨。 12 放入八角、桂皮、姜片、大葱,搅拌匀。 13 盖上锅盖,大火煮开后转小火煮40分钟。 14 掀开锅盖,将八角、桂皮捞出。 15 加入盐、鸡粉、料酒。 16 再放入西红柿片,煮至食材入味。 17 撇去汤面的浮沫,撒入胡椒粉,拌匀。 18 把煮好的汤倒入电火锅,高温加热煮开。 19 涮煮过程:往电火锅中放入鸡肉块、熟鸡蛋、冬瓜,略微搅拌。 20 盖上锅盖,高温煮开后续煮10分钟。 21 掀开锅盖,放入西蓝花、生菜、苦菊、菠菜,稍稍搅拌。 22 煮至食材全部熟透,边煮边享用即可。 羊肉火锅 食材 700克 羊肉块 30克 大葱段 20克 姜片 15克 葱条 各少许 干辣椒、花椒、八角 15克 豆瓣酱 10克 南乳 3克 盐 2克 鸡粉 5毫升 料酒 6毫升 生抽 7毫升 白酒 各适量 芝麻酱、辣椒油、花椒油、食用油 1 锅中注入适量清水烧开,倒入洗净的羊肉块,搅拌匀。 2 略煮,去除血渍,再淋入少许料酒,拌匀,掠去浮沫。 3 再煮约1分钟,减轻其腥味,捞出材料,沥干水分,待用。 4 用油起锅,倒入姜片、干辣椒、花椒、八角,爆香,撒上葱条,炒匀。 5 放入适量南乳、豆瓣酱,炒出香辣味,倒入汆过水的羊肉块,快速炒匀。 6 淋入少许白酒,炒出酒香味,加入少量生抽、芝麻酱。 7 注入适量清水,轻轻炒匀,使食材浸入水中,再滴入少许辣椒油、花椒油。 8 盖上盖,煮沸后用小火炖煮约60分钟,至食材熟软。 9 揭盖,加入少许盐、鸡粉调味,略微翻炒一会儿,拣去葱条。 10 关火后盛出锅中材料,装在火锅中,点缀上大葱段,食用时配以新鲜蔬菜即可。 杂烩火锅. 食材 250克 锅底原料:猪大骨 80克 大葱 150克 西红柿 25克 生姜 10克 八角 10克 桂皮 100克 涮煮原料:鸡胗 100克 瘦肉 100克 猪肝 50克 山药 50克 水发木耳 50克 苦菊 50克 生菜 6克 盐 5克 胡椒粉 5克 鸡粉 10毫升 料酒 1 洗净的鸡胗切成小块。 2 洗好的猪肝切成均匀的小片。 3 洗净的瘦肉切成片。 4 洗净去皮的山药对切开,再切厚片。 5 洗好的苦菊切去根部,对切成长段。 6 洗净的大葱斜刀切成段。 7 洗净去皮的生姜切成片。 8 洗净的西红柿对切开,再切片。 9 锅中注入适量的清水大火烧开。 10 倒入洗净的猪大骨,汆煮去除血水和杂质。 11 将汆好的猪大骨捞出,沥干水分,待用。 12 家常锅底做法:砂锅中注水烧热,放入猪大骨。 13 放入八角、桂皮、姜片、大葱,搅拌匀。 14 盖上锅盖,大火煮开后转小火煮40分钟。 15 掀开锅盖,将八角、桂皮捞出。 16 加入盐、鸡粉、料酒。 17 再放入西红柿片,煮至食材入味。 18 撇去汤面的浮沫,撒入胡椒粉,拌匀。 19 把煮好的汤倒入电火锅,高温加热煮开。 20 涮煮过程:往电火锅内放入鸡胗、山药、木耳,拌匀。 21 再放入瘦肉,略微搅拌片刻。 22 盖上锅盖,高温煮沸后续煮4分钟。 23 掀开盖,放入猪肝、生菜、苦菊,稍稍搅拌。 24 煮至食材全部熟透,边煮边享用即可。 豆腐火锅 食材 1000毫升 锅底原料:清汤 300克 鸡肉块 100克 胡萝卜 10克 葱花 100克 姜片 100克 涮煮原料:豆腐 100克 冻豆腐 100克 水发腐竹 120克 黄豆芽 100克 香菇 150克 上海青 各适量 盐、鸡粉、胡椒粉、食用油 1 洗净的豆腐切块。 2 洗好的冻豆腐切块。 3 泡好的腐竹切段。 4 洗净的香菇去蒂,切条。 5 洗好的上海青切去根部。 6 洗净去皮的胡萝卜切滚刀块状。 7 锅中注入适量的清水大火烧开。 8 倒入洗净的鸡肉块,汆煮片刻去除血水杂质。 9 将鸡肉块捞出,沥干水分,待用。 10 清汤锅底做法:用油起锅,倒入姜片,爆香。 11 倒入汆煮好的鸡肉块,快速翻炒片刻。 12 倒入备好的清汤,放入胡萝卜,拌匀。 13 盖上锅盖,大火煮开后转小火煮30分钟。 14 掀开锅盖,放入适量盐、鸡粉,搅匀调味。 15 撒上少许的胡椒粉,搅匀调味,撒入葱花。 16 将煮好的汤倒入电火锅,高温加热煮开。 17 涮煮过程:电火锅中倒入香菇条。 18 放入冻豆腐块和豆腐块,搅匀。 19 加盖,煮约2分钟至沸腾。 20 揭盖,放入腐竹段。 21 加入洗净的黄豆芽。 22 搅匀,稍煮片刻至食材熟软。 23 放入切好的上海青。 24 稍稍汆烫一会儿后即可食用。 鱼丸火锅 食材 1000毫升 锅底原料:清汤 300克 鸡肉块 100克 胡萝卜 10克 葱花 100克 姜片 250克 涮煮原料:鱼丸 250克 鲜虾 50克 冬笋 50克 土豆 50克 苦菊 50克 茼蒿 50克 水发木耳 50克 菠菜 各适量 锅底调料:盐、鸡粉、胡椒粉、食用油 1 备好的鱼丸对半切开。 2 处理干净的冬笋切成均匀的薄片。 3 洗净去皮的土豆切成均匀的薄片。 4 择洗好的菠菜切去根部,对切成长段。 5 择洗好的苦菊切去根部。 6 处理好的茼蒿切去根部,待用。 7 洗净去皮的胡萝卜切滚刀块状。 8 锅中注入适量的清水大火烧开。 9 倒入鸡肉块,汆煮片刻去除血水杂质。 10 将鸡肉块捞出,沥干水分,待用。 11 热锅注油烧热,倒入姜片,爆香。 12 倒入汆煮好的鸡肉,快速翻炒片刻。 13 倒入备好的清汤,放入胡萝卜,拌匀。 14 盖上锅盖,大火焖煮至沸。 15 掀开锅盖,放入盐、鸡粉,搅匀调味。 16 撒上少许的胡椒粉,搅匀调味,撒入葱花。 17 将煮好的汤倒入电火锅,高温加热煮开。 18 倒入土豆、冬笋、鱼丸、木耳,拌匀。 19 盖上锅盖,高温续煮3分钟至熟软。 20 掀开锅盖,倒入鲜虾、苦菊、茼蒿、菠菜,拌匀。 21 煮至食材全部熟透,边煮边享用即可。 麻辣牛肉火锅 食材 1500毫升 锅底原料:高汤 50克 豆豉 20克 干辣椒段 30克 姜片 20克 葱段 10克 花椒 100克 涮煮原料:牛腩块 100克 牛肚条 100克 牛肉片 70克 鱼肉片 50克 金针菇 100克 芥蓝 50克 皇帝菜 50克 胡萝卜 100克 白菜 工具:电火锅一个 盐适量 200克 豆瓣酱 20克 冰糖 20毫升 绍酒 食用油适量 1 将洗净的金针菇切去根部。 2 洗好的皇帝菜切段。 3 洗净的白菜切片。 4 洗净去皮的胡萝卜切片,再切条。 5 锅中注入适量清水烧开,倒入洗净的牛腩块和牛肚条。 6 搅匀,汆煮一会儿,去除血渍后捞出,沥干水分,待用。 7 用油起锅,放入姜片,爆香,倒入花椒。 8 撒上豆豉、干辣椒段,炒出香味。 9 倒入葱段,炒匀,放入豆瓣酱,炒匀炒透。 10 注入高汤,大火略煮,放入冰糖,淋上绍酒,搅匀。 11 盖上盖,烧开后转中小火煮约15分钟。 12 揭盖,加入盐,搅匀、略煮,至汤汁入味。 13 关火后盛入电火锅中。 14 接通电源,大火煮沸,倒入汆过水的食材。 15 盖上盖,烧开后转小火煮约5分钟,至食材变软。 16 放入牛肉片,倒入切好的胡萝卜,加盖煮约2分钟,至牛肉断生。 17 揭盖,倒入洗净的芥蓝,搅匀。 18 盖上锅盖,煮约1分钟,至芥蓝变软。 19 揭盖,倒入鱼肉片,放入切好的金针菇。 20 盖上锅盖,续煮约1分钟,至鱼肉转色。 21 揭盖,倒入切好的白菜,搅散。 22 盖上锅盖,煮至断生。 23 揭盖,倒入切好的皇帝菜。 24 盖盖,再煮约1分钟,至全部食材熟透。 25 揭盖,搅动几下,边煮边享用即可。
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