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1.辣子鸡 用料 鸡半只 干辣椒100g 盐、葱花和姜丝适量 五香粉少许 料酒1勺 花椒2g 蒜瓣、姜片适量 八角2颗 香叶2片 生抽1勺 盐、糖少许 【辣子鸡】的做法 100g干辣椒冷水浸泡5分钟，捞出沥干水份。半只鸡切成3cm大小的块，加半勺料酒、少许五香粉、适量盐、葱花和姜丝拌匀，腌制20分钟。【辣子鸡】的做法 步骤1 起锅倒入没过鸡块的油，烧至七分热（170度），下鸡块中火炸至金黄，捞出，控油。 注：复炸至鸡肉块边缘有略微的焦感，会更好吃，可以试试。【辣子鸡】的做法 步骤2 另起锅，下2g花椒和适量姜片炒出香味，加适量蒜瓣、2颗八角和2片香叶煸炒，再加干辣椒炒出辣香味。【辣子鸡】的做法 步骤3 倒入炸好的鸡块翻炒均匀，加半勺料酒、1勺生抽、少许盐和糖调味，放入适量芹菜段炒至断生。【辣子鸡】的做法 步骤4 最后撒上适量熟白芝麻，红红火火的辣子鸡完成！ 2.辣子鸡用料 鸡腿（大的）一只 干辣椒40克 姜片3，4片 蒜片7，8片 葱段7，8段 料酒1大勺 盐1小勺 白胡椒粉少许 生抽2大勺 白糖1大勺 白芝麻半小碟 花椒1小碟 辣子鸡的做法 把鸡腿肉切成一口大小的块儿。用盐，白胡椒粉，料酒腌15分钟。辣子鸡的做法 步骤1 中大火烧热油锅。把筷子伸进去，如果筷子边缘冒泡泡，就说明油温已经达到可以炸的程度了。下鸡块，迅速用筷子划散。炸至金黄微焦捞出。一次不要下的太多，我分三次炸的。辣子鸡的做法 步骤2 锅底留些油，小火炒香蒜片姜片花椒后下姜片翻炒一两分钟，下干辣椒炒匀。火不要太大，太大干辣椒容易炒黑。闻到蒜香，花椒香，辣味就可以了。辣子鸡的做法 步骤3 下鸡块，倒生抽炒匀。辣子鸡的做法 步骤4 放糖撒白芝麻翻匀后，下葱段再翻匀就可出锅。辣子鸡的做法 步骤5 3.辣子鸡 用料 鸡腿肉3只 辣椒一大把 麻椒一把 花椒一把 葱适量 姜2片 蒜3-4瓣 芝麻适量 生粉1小勺 生抽1茶勺 辣子鸡的做法 将鸡腿肉切成丁，大概1.5厘米宽。用料酒、少许生抽、盐、葱、姜、生粉、油腌制10分钟辣子鸡的做法 步骤1 将辣椒剪开，这样味道会好些，跟花椒麻椒放在一起备用辣子鸡的做法 步骤2 国内倒入油，大概一小碗的量，油烧热后倒入鸡丁，翻炒一会儿辣子鸡的做法 步骤3 等鸡肉缩小并且变成金黄色再出锅，并平铺在吸油纸上辣子鸡的做法 步骤4 取出一部分油，留下炒菜时需要的量。将辣椒、花椒和麻椒放入锅里用中火煸炒，直到有香味出来再加入葱和蒜辣子鸡的做法 步骤5 然后将鸡丁再次倒入锅中，加入芝麻，一起炒1分钟，再根据个人口味加入盐和糖。辣子鸡的做法 步骤6 出锅后也可以放少许香菜或者香葱点缀辣子鸡的做法 步骤7 4.辣子鸡 用料 主料： 鸡中翅1000克 大蒜头适量 洋葱适量 京葱适量 干辣椒适量 小红椒适量 西芹块适量 腰果适量 香菜适量 腌鸡料： 糖5克 柱候酱15克 花生酱15克 南乳汁10克 辣椒粉5克 花椒粉2克 生抽8克 黄酒10克 生粉50克 蒜泥姜末少许 辣子鸡的做法 选用鸡中翅，一个剁成3块。辣子鸡的做法 步骤1 调腌鸡块的料：所有腌鸡块的材料混合在一起，调制成糊状。辣子鸡的做法 步骤2 调好腌鸡块料，拌入鸡块，拌匀。辣子鸡的做法 步骤3 加点辣油封住，大约腌15分钟左右。辣子鸡的做法 步骤4 先炸腰果，冷油就放下去，小火，炸到腰果变金黄色，捞出。辣子鸡的做法 步骤5 接着放大蒜头，炸到金黄色捞出。辣子鸡的做法 步骤6 油温升到8成，放入腌好的鸡块，炸至8分熟，捞出。辣子鸡的做法 步骤7 把油再次升温，复炸一次鸡块（第一次炸鸡块的时候，分数次炸，不要一次全炸，家里的火头小，来不及升温）。辣子鸡的做法 步骤8 锅里留底油，爆香洋葱和京葱。辣子鸡的做法 步骤9 接着放干辣椒和小红椒（也可以放海椒，那种胖胖的像圣女果一样的辣椒）。辣子鸡的做法 步骤10 放入西芹块，炸好的大蒜头。辣子鸡的做法 步骤11 放入鸡块，腰果。辣子鸡的做法 步骤12 再淋一点美极鲜酱油（生抽也可以）。辣子鸡的做法 步骤13 出锅，装盘，撒香菜。 5.辣子鸡用料 鸡肉半支 干辣椒 洋葱 青辣椒红辣椒 葱姜蒜 生抽 白糖 盐 豆瓣酱 辣子鸡的做法 准备好配菜。辣子鸡的做法 步骤1 锅中放油，七层油温，放入姜蒜，扁香。辣子鸡的做法 步骤2 把鸡倒入油锅中炸，待鸡表皮酥黄后捞出备用。辣子鸡的做法 步骤3 锅中剩下的油烧热，放入姜蒜扁香，然后放入洋葱，青辣椒，红辣椒，芹菜，干辣椒，炒至断生。辣子鸡的做法 步骤4 把炸好的鸡倒入锅中撒点白糖，盐，生抽，翻炒均匀后就可以出锅了。辣子鸡的做法 步骤5 一盘色香味俱全的辣子鸡就做好了。 6.辣子鸡 用料 鸡肉我用了一只鸡全腿的量 土豆2个，目测直径4cm 干辣椒很多，用了有约15个吧 花椒一大把 姜1块，拇指大小 糖5粒单晶冰糖，可用白糖1勺替代 孜然可选 盐1勺+1小勺，1勺腌制鸡肉，1小勺炒时放 料酒2勺 辣子鸡的做法
7.贵州辣子鸡 用料 土鸡半只约3斤 贵州花溪辣椒（微辣特香）90克 贵州遵义小米辣（超辣特香）30克 菜籽油多量 郫县豆瓣4大匙 姜3个 独头蒜10个 小香葱7根 香料（八角、桂皮、草果）各少许 花椒10粒 盐少许 白胡椒粉少许 黄酒少许 白糖少许 味精少许（可不用） 贵州辣子鸡的做法 花溪辣椒90克贵州辣子鸡的做法 步骤1 遵义小米辣30克贵州辣子鸡的做法 步骤2 把辣椒冲洗干净，倒入锅中用水煮开后，再煮10分钟。贵州辣子鸡的做法 步骤3 煮辣椒的空隙，我们把香料都洗净，草果拍破，用黄酒泡一泡，可以预防香料还没爆香就炒糊了的情况发生。贵州辣子鸡的做法 步骤4 把姜切粒、蒜对剖，郫县豆瓣准备好。贵州辣子鸡的做法 步骤5 将煮好的辣椒捞出，控干，用搅拌机打碎。贵州辣子鸡的做法 步骤6 打辣椒的时候也可以加姜蒜进去一起打，但我自己喜欢蒜烧好后糯糯的口感。以及之后的加工小妙招里需要用姜来防止鸡肉粘锅，所以就只是打碎了辣椒而已。贵州辣子鸡的做法 步骤7 鸡剁成约3厘米左右块，不用提前码味。贵州辣子鸡的做法 步骤8 锅中加多量的油，下姜块爆香，接着下鸡肉，然后倒入黄酒一起煸炒。贵州辣子鸡的做法 步骤9 鸡肉爆至表皮金黄色即可，不要爆炒得太干，贵州辣子鸡讲究的是香香糯糯的口感，太干就不会糯了。贵州辣子鸡的做法 步骤10 有高压锅呢，就把葱姜铺锅底，倒入鸡肉，不加水，高压锅上汽后再压4-6分钟即可。我没有高压锅就用的铸铁锅。贵州辣子鸡的做法 步骤11 依次在锅底铺上葱姜，倒入鸡肉，加盖小火焖20-30分钟（不是土鸡的话20分钟怎么样都该够了）。把焖好的鸡肉铲起来，把葱段挑出来丢弃掉。贵州辣子鸡的做法 步骤12 锅中倒入之前爆炒鸡肉余下的油，如果量不够就再加一些，放入之前泡好的香料煸香，再下入花椒爆香，接着下入糍粑辣椒炒香出色。如果不喜欢糍粑辣椒太多，可以在下鸡肉之前，把辣椒碎末舀出去一半或者全都舀出去只余下油，都行。贵州辣子鸡的做法 步骤13 因为鸡肉我们已经焖煮过了，所以直接倒入锅中，加大蒜一起，用小火煸炒就行，不用再加水了。如果油量偏少也可以加些水，但不宜过多，能没住鸡肉就行。贵州辣子鸡的做法 步骤14 当水分被炒干得差不多了，我们再来进行调味。先倒入郫县豆瓣酱，再下入白胡椒粉、盐、糖，为什么要最后加入这些调味料呢？因为含盐分的调料加早了，辣子鸡会出现明显的粘锅现象，稍微拌炒不及时就会粘锅糊底，影响口味。贵州辣子鸡的做法 步骤15 最后可以加些味精，不喜欢完全可以不加。但辣子鸡炒好之后，放置一晚上再吃真的会好吃很多，所以请不要出锅就吃光了，好吗？！贵州辣子鸡的做法 步骤168.辣子鸡 用料 鸡 干红辣椒 姜 蒜 白酒 酱油 辣子鸡的做法
9.辣子鸡 用料 鸡腿肉2只 盐1/2勺 酱油1/2勺 糖2勺 干辣椒若干 花椒一小把 八角1个 葱 食用油 熟芝麻可省去 辣子鸡的做法
10.辣子鸡 用料 鸡肉一斤（人多多放） 干辣椒50-60g（怕辣就减量，怕辣的品种首选二荆条） 花椒一大把（我用了青藤椒） 葱适量 姜适量 蒜适量 八角适量 香叶适量 芹菜一小根 料酒适量 糖适量 盐适量 五香粉适量 酱油适量 蔬菜水一小碗，可不加 白芝麻适量，可不加 辣子鸡的做法 鸡肉洗净斩成小块辣子鸡的做法 步骤1 用料酒、五香粉、盐、葱姜腌制20分钟以上（此步盐量可按炒菜的量来放）辣子鸡的做法 步骤2 辣椒洗净切断辣子鸡的做法 步骤3 滤掉辣椒籽（用一种不锈钢的细条做成的粗孔筐子过滤辣椒籽最方便，我还没买）辣子鸡的做法 步骤4 备用辣子鸡的做法 步骤5 花生油烧热辣子鸡的做法 步骤6 笨办法，试一个鸡肉块辣子鸡的做法 步骤7 炸的滋滋带响就可全部倒入辣子鸡的做法 步骤8 倒入后定一下型后转中小火把鸡块完全炸熟炸透，颜色由白转黄后捞出辣子鸡的做法 步骤9 再次把油烧热，二次油炸，火可以大一点，逼出多余油脂，同时让表面更加金黄辣子鸡的做法 步骤10 炸到金黄干香后捞出，沥干油备用辣子鸡的做法 步骤11 锅中下底油，小火炒香花椒和姜片辣子鸡的做法 步骤12 加入葱蒜、八角和香叶继续同炒(我家超级爱吃麻，花椒没有再滤出)辣子鸡的做法 步骤13 加入辣椒辣子鸡的做法 步骤14 翻炒均匀，这时浓烈如餐馆的香味会不断飘出辣子鸡的做法 步骤15 加入炸过的鸡块，继续翻炒辣子鸡的做法 步骤16 加入极少的糖和盐辣子鸡的做法 步骤17 烹入料酒（我直接下了白酒）和五香粉；想让鸡肉好嚼一点的之后还可加一点蔬菜水辣子鸡的做法 步骤18 最后加入芹菜段辣子鸡的做法 步骤19 翻炒至断生，撒上白芝麻点缀，华丽丽的扒开辣椒来找鸡的辣子鸡就完成啦辣子鸡的做法 步骤20
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