川味花卷 食材 葱花花卷 食材 500克面粉 20克奶粉 5克酵母 5克泡打粉 70克白糖 30克葱花 各适量盐、食用油 做法:
1 酵母加少许面粉,备用。 2 用刮板将面粉开窝。 3 将泡打粉洒在面粉上。 4 加入奶粉。 5 再加入白糖。 6 加入适量清水拌匀。 7 然后在装有酵母的碗中加入少许清水,拌匀。 8 面粉中再加入适量清水。 9 加入活化好的酵母。 10 和面粉一起拌匀。 11 将面粉揉搓成光滑、有弹性的面团。 12 用擀面杖将面团擀成面片。 13 把面片对折。 14 再用擀面杖擀平,反复操作2~3次,使面片均匀、光滑。 15 用刀将面片修齐整。 16 在面片上刷上一层食用油。 17 撒上适量盐,抹匀。 18 再均匀地撒入葱花。 19 把面片卷起来。 20 然后切成3厘米长的段。 21 在切好的段中间压上一条线。 22 沿着线将其对折。 23 捏着两端,轻轻向外拉长,扭S型向内对折,把两端捏在一起,制成花卷生坯。 24 取干净的蒸盘,刷上一层食用油。 25 放入花卷生坯。 26 把花卷生坯放入水温为30℃的蒸锅中。 27 盖上盖,发酵30分钟,待生坯发酵好,用大火蒸8分钟。 28 揭开锅盖,把蒸好的花卷取出。 29 将花卷放入蒸笼即可。
豆沙花卷 食材 双色卷 食材 1000克低筋面粉 10克酵母 100克白糖 200克熟南瓜 食用油适量 做法:
1 取500克面粉、5克酵母,倒在案板上,混合均匀。 2 用刮板开窝,加入50克白糖。 3 再分数次倒入少许清水,揉搓一会儿,至白色面团纯滑。 4 将白色面团放入保鲜袋中,包紧、裹严实,静置约10分钟,备用。 5 再取余下的面粉和酵母,倒在案板上,混合匀。 6 用刮板开窝,加入50克的白糖,倒入熟南瓜。 7 搅拌均匀,至南瓜成泥状,再分次加入适量清水,反复揉搓,至面团光滑,制成南瓜面团。 8 把南瓜面团放入保鲜袋中,包裹好,静置约10分钟,备用。 9 取适量白色面团,擀平、擀匀,待用。 10 再取适量南瓜面团,擀平、擀匀,待用。 11 把南瓜面团叠在白色面团上,放整齐,再压紧,擀成面片,待用。 12 取来面片,均匀地刷上一层食用油。 13 沿面片的中间将两边对折两次。 14 再分成四个等份的剂子。 15 在剂子的中间压出一道凹痕,沿凹痕对折,把两端拉长,扭成“S”形。 16 再把两端捏在一起,制成双色卷生坯。 17 取来备好的蒸盘,刷上一层食用油,待用。 18 蒸锅置于灶台上,注入适量清水,放入蒸盘,再放入双色卷生坯,摆好。 19 盖上锅盖,静置约1小时,使生坯发酵、涨大。 20 打开火,水烧开后再用大火蒸约10分钟,至双色卷生坯熟透。 21 关火后揭开盖,取出蒸熟的双色卷。 22 放在盘中,摆好即可。
花生卷 食材 500克低筋面粉 5克酵母 50克白糖 20克花生酱 30克花生末 食用油适量 做法:
1 把面粉、酵母倒在案板上,混合均匀。 2 用刮板开窝,加入白糖。 3 再分数次倒入少许清水,揉搓一会,至面团纯滑。 4 将面团放入保鲜袋中,包紧、裹严实,静置约10分钟,备用。 5 取适量面团,揉搓成长条,压扁,擀成面皮。 6 将面皮修成正方形,刷上一层食用油。 7 均匀地抹上花生酱,再撒上花生末。 8 对折,压平,再分成四个均等的面皮。 9 将面皮对折,拉长,捏紧两端,扭转成螺纹型。 10 再将两端合起来、捏紧。 11 依此做完余下的面皮,制成花生卷生坯。 12 在备好的蒸盘上刷一层食用油。 13 摆放上花生卷生坯,待用。 14 蒸锅放置在灶台上,放入蒸盘。 15 盖上盖,静置约1小时,至花生卷生坯发酵、涨开。 16 打开火,水烧开后再用大火蒸约10分钟,至花生卷熟透。 17 关火后揭开锅盖,取出蒸好的花生卷。 18 装在盘中,摆好即成。
葱花肉卷 食材 500克低筋面粉 5克酵母 50克白糖 120克肉末 葱花少许 2克盐 2克鸡粉 3克白糖 2毫升老抽 各3毫升料酒、生抽 食用油适量 做法:
1 把面粉、酵母倒在案板上,混合均匀。 2 用刮板开窝,加入白糖。 3 再分数次倒入少许清水,揉搓一会,至面团纯滑。 4 将面团放入保鲜袋中,包紧、裹严实,静置约10分钟,备用。 5 用油起锅,倒入肉末,翻炒匀,至肉质松散。 6 加入盐、白糖、鸡粉,淋上少许料酒、生抽,炒匀、炒透。 7 再滴入少许老抽,快速翻炒一会儿,至肉末熟透。 8 关火后盛出肉末,装在碗中,制成馅料,待用。 9 取适量面团,揉搓成长条,压扁,擀成面皮。 10 将边缘修整齐,切成方形面皮,待用。 11 在面皮上抹一层食用油。 12 放入炒好的馅料,均匀地撒上葱花。 13 再把面皮对折两次,分切成四个小面块。 14 取一个小面块,压上一道凹痕,捏紧两端,沿凹痕拉长。 15 扭成“S”形,把两端捏在一起,即成肉卷生坯。 16 依此做完余下的小面块,待用。 17 在备好的蒸盘上刷一层食用油。 18 蒸锅放置在灶台上,放入蒸盘,放入肉卷生坯。 19 盖上盖,静置约1小时,至肉卷生坯发酵、涨开。 20 打开火,水烧开后再用大火蒸约10分钟,至肉卷熟透。 21 关火后揭开锅盖,取出蒸好的肉卷。 22 装在盘中,摆好即成。
葱油花卷 食材 花卷 食材 紫薯花卷 食材 250克面粉 5克酵母粉 10克白糖 100克熟紫薯 食用油适量
做法: 1 取一个碗,倒入230克面粉,放入酵母粉、白糖。 2 注入适量的清水,搅匀。 3 再倒入案台上,揉搓成面团。 4 将面团装入碗中,用保鲜膜封住碗口。 5 在常温下发酵2个小时至面团松软。 6 将熟紫薯装入保鲜袋,用擀面杖擀成泥。 7 将制好的紫薯泥装入盘中,待用。 8 撕开保鲜膜,将发酵好的面团取出。 9 撒上些许面粉,将面团压扁成饼状。 10 将面饼卷起包住紫薯泥,揉搓均匀。 11 将面饼卷起包住紫薯泥,揉搓均匀。 12 再撒些许面粉,用擀面杖将其擀成面皮。 13 淋上适量食用油,抹匀。 14 将面皮卷起来,向两边拉长。 15 用刀切成长度一致的长段。 16 将长段两端叠起,向两边拉长。 17 卷成麻花状,转一圈将两端粘牢。 18 剩下的面团逐一按照这个方法制成花卷生坯。 19 电蒸锅注水烧开,放入花卷生坯。 20 盖上锅盖,调转旋钮定时15分钟至蒸熟。 21 掀开锅盖,将花卷取出即可。
|