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原创
香薷
大伦育儿说
2023-04-11 07:01
发表于辽宁
林徽因眼中的人间四月天是轻风、云烟、星子与细雨，细腻且温柔； 城市中的人间四月是霓虹灯下的桃红绿柳，车辆疾驰中的鸟语斜阳，速度中略带温暖； 而古人眼中的四月则是“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花”的生气蓬勃，我想只有心中积极向上的人眼里才能够看到，桃李娇嫩夺目下的脆弱和那潺潺的溪水边努力盛放的荞菜春光吧。 是啊，当荠菜被端上餐桌时，也就意味着春风吹遍了大地的每一寸角落。它是鲜香的美味，更是报春的使者，正所谓春到人间荠菜香，今天我们就来聊聊这味“生机盎然”荠菜吧。  荠菜作为药食两用之品在我国有着悠久的历史，早在《诗经》中就曾写到：“谁谓荼苦，其甘如荠。”谁说野菜的味道都是苦的呢，在我看来，它也可以像“荠菜一样甘甜”。有着同样味觉体验的的文人墨客不在少数，陆游说：“手烹墙阴荠，美若乳下豚。”苏轼说：“时绕麦田求野荠”，甚至专为羹汤立说的《素食说略》中也曾称赞：“荠菜为野菜之上品，煮粥作斋，特为清永。” 荠菜不仅是一种野菜，也是一味草药。荠又名菱角菜、地米菜、鸡脚菜、上巳菜，而我们常说的荠菜这个名字，是在李时珍的《本草纲目》中才正式出现的。荠菜味甘、涩、性凉，入肝、心、肺、膀胱经，具有清肝明目，凉血止血，和脾利水之效。《名医别录》言其“主利肝气，和中”。《本草纲目》则说其可“明目，益胃”。 接下来，我们就来看看这味古往今来倍受“偏爱”的荠菜究竟都有哪些过人之处吧。 01 荠菜煮鸡蛋 一说荠菜，就少不了“三月三”这个几乎已被遗忘的传统节日。农历三月三是上巳节，是古时隆重而盛大的节日之一，在这一天大家会自发地举行祓除畔浴，曲水流觞等活动，以此来祛除秽浊，祈求安康。而时至今日，上巳节已经被周末的踏春郊游所取代，但很多南方地区还是悄悄地把三月三的部分习俗传承下来，其中之一就是“三月三地菜煮鸡蛋”，这里的地菜说的就是荠菜。 把田间自然生长的荠菜清洗干净，绑成一捆一捆的“小扫把”，和着新鲜的鸡蛋一同放入锅中，轻轻地煮上一会儿，一股淡淡甘甜香气就会溢满厨房，这时家中的老人就会说：“吃了荠菜煮的蛋，能把石头都踩烂。”蛋的温，荠的凉，温凉相合，食蛋饮汤，让肝气得发，眼目得养，脾胃得健，水湿得清，而我就是在这样的耳濡目染地中看着、听着、吃着，悄悄地长大了，而与之一同长大的，还有那份对于自然的向往与理解。 《黄帝内经》告诉我们：“冬伤于寒，春必病温。”冬天被寒气所伤，寒气会深入人体内部潜伏下来变成“陈寒”。所谓“陈寒”，就是指人体积存的陈年寒气。到了春天，阳气升发，寒极生热，就会引起上火、感冒、发烧。荠菜的特别之处在于药性柔和而兼具平补之力，民间向来有“阳春三月三，荠菜当灵丹”的谚语，许是荠菜蕴含着春的气息，才更拥有养肝和胃的药性吧。食荠既贴合春之生气，有益于舒发肝气。 02 祛火、止血 春天容易“上火”，很多是由于肝气在春季升发太过所导致的，而上火的具体表现形式，就是莫名其妙的出现牙龈肿痛，牙龈出血，小孩子流鼻血，或者女性月经量多等。《现代实用中药》中说荠菜能止血。治肺出血，子宫出血，流产出血，月经过多，头痛、目痛或视网膜出血，现代医学研究表明荠菜中含有荠菜酸，能缩短凝血时间，故被广泛用于各种出血情况。 荠菜生命力顽强，到处都可以见到它的踪迹，故而采摘也特别方便。若平素肝火旺盛易牙龈肿痛出血、女性月经过多、白带异常，或者孩子用眼过度目赤肿痛，都可以试一试荠菜煮龙牙草，这是广西地区的民间常有方，它也被书录在《广西中草药》之中，如若生活在找不到龙芽草的地区，单用荠菜煮水都是可以的。 荠菜很平和，平和到甚至有人说它是“菜中甘草”，食用方法也很多，能炒，能煮，能炖，能煮鸡蛋，也能作馅。喜清淡鲜美者，可以选择将荠菜和稻米熬煮成羹。虽然我没有烹饪出陆游笔下的“残雪初消荠满园，糁羹珍美胜羔豚”的厨艺，但荠菜粥的鲜嫩清甜还是很讨孩子喜欢的。 曾几何时，每年的三月三都能享受荠菜煮鸡蛋的滋味。现如今久居城市，好像也不再关心萦绕心间的那一抹绿。许是今天荠菜牵动了味蕾，亦或味觉思念着那个声音，我想清明前后，闲暇时光，与家人好友，一同踏青赏景，品尝一下春天的味道。亦或是在田间地头，菜垅道旁，看到这些嫩绿招展的野菜，请不要忘记卑微的生命也能拥有惊人的力量，而中医的简便效廉就是根植于此吧。 好了，我们下期再见~ 文章|香薷 |
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