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锅盔面团(可做大约9个饼皮) 【材料】
中筋面粉 香雪 600g 水 378g
干酵母 燕子 1.8g 白芝麻适量
【工具】
厨师机 刮板 打蛋盆 电子秤 【步骤】
1.将面粉和酵母倒入打面缸中低速混合。
2.将水全部倒入打面缸，继续搅打，慢速揉面2分钟，快速5分钟，取出面团，撒一点粉，整理至表面光滑的圆形面团。
3.放入容器中，封上保鲜膜，室温(25℃左右)醒发30分钟。
4.分成110g一个的面团，滚圆，静置10~20分钟。 馅料制作
【咖喱羊肉馅】(可做约10个左右锅盔馅料)
【材料】
玉米油 20g 咖喱粉 10g 羊肉馅 300g 小洋葱沫 100g 线椒沫 50g 大蒜沫 50g 水100g 盐 4g
【步骤】
1.锅内倒入玉米油烧热，加入小洋葱炒香，再加入大蒜炒香至颜色金黄。
2.加入咖喱粉、线椒碎炒香，加水，大火烧开后转小火煮至微干。
3.关火加盐搅拌均匀，再加入羊肉馅一起搅拌均匀。
【梅干菜猪肉馅】(可做约10个左右锅盔馅料) 【材料】
梅干菜碎 175g 猪肉馅 325g 香油 1滴 十三香 1g 料酒 5g 鸡粉 7g 盐 4g 生抽 1.5g 糖 7.5g
【步骤】
将所有材料放入容器中用手混合均匀即可。
【五香牛肉馅】(可做8个左右锅盔馅料)【材料】
牛肉馅 200g 葱花沫 200g 十三香 4g 鸡粉 7g 盐 4g
白砂糖 7.5g 豆瓣酱 20g
【步骤】
将所有材料放入容器中用手混合均匀即可。
包馅 【步骤】
1.将50g的馅包入110g面团中收紧收口。
2.操作台洒水，把面团沾水，放在操作台上压成细长椭圆形。
3.撒上芝麻，继续整形。
4.放入烤盘修整边角，以230℃烤约6~8分钟至表面金黄即可。
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