酱肉的制作 【材料】 主料 五花肉 500克 辅料 葱蒜 各15克 姜 30克 调料 盐 6克 糖 5克 鲜黄豆酱 10克 甜面酱 10克 海鲜酱 5克 酱油 20克 花雕酒 30克 淘米二遍水【没有可以不放) 香料 八角2.5克 山楂干 5克 桂皮 2克 白芷 1克 【步骤】 1.平底锅烧热,称五花肉500克,皮朝下烫至1分钟左右,去掉表皮杂毛,洗净备用 2.五花肉切成1厘米左右的小块备用 3.将鲜姜20克切成细末,放入碗中,加入20克花雕酒、3克盐拌匀,腌制5分钟 4.腌制好的姜汁花雕酒,滤掉姜沫,倒入切好的五花肉拌匀,腌制10分钟 5.锅中加入15克色拉油,加入葱姜蒜片10克,八角2.5克,桂皮2克,白芷1克,鲜黄豆角酱10克,甜面酱10克,花雕酒10克,编香。 7.下入五花肉煸炒出香味,下入酱油20克,下入淘米水,没过五花肉为宜,加入盐2克,白糖5克,山楂干5克,大火烧开,小火慢炖1小时,中火收汁,待汤汁变稠时即可。软烂为宜 面团的制作 【材料】 主料 高筋面粉 500克 调料 盐 2克 清水 250克 色拉油话是能没过面团为宜 【步骤】 1、盆中加入500克面粉,盐2克与清水250克调匀,分次加入面粉中,拌匀和成光滑面团,软硬如同耳垂(面粉吸水性不同,灵活把握水量)。醒发30分钟 2、将面团分成每块为25克大小的面剂,操成长条状,放入略深的平盘中。(注意要有间隔,防止粘连)倒入适量色拉油,没过面团为宜,浸泡2.5小时备用。 调制将肉馅 【材料】 主料 酱好的五花肉 400克 辅料 小黄瓜 150克 香葱 25克 调料 香油 10克 盐 3克 【步骤】 1、将酱好的五花肉400克,切成玉米粒大小的块 2、小黄瓜150克切成比筷子头稍微细一圈儿的丝,用盐3克腌制5分钟,5分钟后攥干水分备用(充份攥干)。 3、香葱25克切沫,加入切好的五花肉、攥干的黄瓜丝,加入10克香油拌匀肉馅调好,可以放入冰箱冷冻3分钟。五花肉凝固方便,面团好包入。 酱肉饼的制作
【步骤】 1、取出泡好的面团,放入案板上,为防止粘连擀面杖抹点色拉油,用擀面杖上下擀开,注意顶头两端要多用力,与案板粘连,另一头用手轻轻抻开,另一头与案板相连。 2、把酱好的肉馅放在面片上,上下卷起即可。 3、平底锅加入少许色拉油,将做好的饼坯按扁,放入煎锅中(也可以电饼铛)两面各煎至3分钟两面金黄色即可。 温馨提示 1、注意抻面时,用力要均匀,以免抻破,抻断。(如图) 2、卷肉馅时,要让面一定把肉馅包裹住。避免露馅。 3、煎至时,要保证火候均匀。 具体操作视频可以私信
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