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清炖狮子头

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用料

• 黑猪五花肉 400克
• 虾子 两茶匙
• 荸荠 适量
• 盐 15克
• 料酒 5克
• 白糖 少许
• 蛋清 1个
• 葱姜 适量
• 熟菜芯 两棵
• 枸杞 两粒
• 大白菜叶 两片
• 湿淀粉 10克

做法

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  1.荸荠去皮

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  2.切成细粒

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  3.稍剁一下备用

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  4.葱姜切片

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  5.泡成葱姜水

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  6.五花肉去皮

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  7.先切厚片

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  8.再切粗丝

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  9.最后切成石榴米大小的粒

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  10.粗剁一下，再用刀背砸至起茸

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  11.放入容器加盐，顺时针搅上劲

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  12.然后反复摔打，使肉抱团

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  13.分多次加葱姜水搅上劲

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  14.加入一点点白糖

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  15.加入料酒

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  16.加虾子提鲜

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  17.加入一个蛋清

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  18.充分搅拌上劲

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  19.加入湿淀粉摔打成团

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  20.最后加入荸荠粒拌匀

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  21.用砂锅烧开一大锅水

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  22.两手倒来倒去将肉抱成团

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  23.顺砂锅边轻轻滚入锅中

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  24.待肉团浮起来，盖上大白菜叶

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  25.加盖，小火慢炖两小时

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  26.关火，掀开锅盖

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  27.揭开大白菜叶，盛出狮子头

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  28.摆上菜芯，盛上原汤

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  29.一道美味的清炖狮子头就做好了

- 小贴士 -

清炖狮子头选肉比较重要，选用六成瘦、四成肥的黑猪五花肉最好。白糖是用来提鲜的，一点点就好。大白菜叶是用来防止狮子头开裂的，一定要等狮子头浮起来再盖上。