 平时吃东西大家总喜欢吃那种容易消化的，毕竟谁也不想让自己的胃口难受。提到一种美食胃口好的人非常喜欢，而胃口不好的人则十分厌恶。这种美食就是我们常见的凉拌莲藕，吃起来比较脆但常见的凉拌莲藕并不好消化。为此那些胃口本来不好的人对这道菜嗤之以鼻。
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（点击视频观看更详细） 不过不好消化的凉拌莲藕在大厨的手中，根本不是什么问题。只要经过大厨之手烹饪出来的凉拌莲藕，不但口感酸辣爽口，吃到胃中也很容易消化不会造成积食。  烹饪的诀窍也很简单，那就是先将切成丝的莲藕浸泡在冷水中，然后下入开水焯2次。这样莲藕就会变得既脆又容易消化，搭配上多种调料搅拌就成了一大盘美味的爽口拌菜。  【凉拌藕丝准备食材】主料：莲藕600克 准备调料： 白醋5克、洋葱丝15克、青红椒丝15克、碎香菜4克、蒜蓉5克、 盐3克、味精3克、白糖4克、酱油4克、醋4克、花椒油3克、辣椒油3克、花生碎6克  【凉拌藕丝制作步骤】一 切丝备用 准备大约600克的新鲜莲藕，用清水冲洗干净。  拿削皮器把莲藕表面的皮去掉，接着将莲藕切成宽一些的段。  再竖着将切成段的莲藕切成稍厚一点的莲藕片。将莲藕片叠在一起用刀切成稍宽些的莲藕丝，这样吃的时候会比较有嚼劲。  切好之后将莲藕丝放入盆中，加入足量的清水淹没。这样做有两个好处，一是防止莲藕丝氧化变黑影响美观。  二是浸泡过的莲藕丝焯水之后会变得更脆。切好莲藕丝后，我们顺便把洋葱和青红椒、香菜洗干净。用刀将洋葱和青红椒切成丝，香菜切碎放入小碗中备用。  二 焯水2次 炒锅当中加入足量的清水，盖上盖子开大火把水烧开。当水沸腾后我们打开锅盖，用漏勺把盆中浸泡的莲藕丝捞出控下水迅速放入开水中。  不要盖上锅盖，观察锅中水的沸腾状态。当水重新沸腾之后，我们用漏勺把莲藕丝翻转一下使其另一侧对准锅底。  这样莲藕丝就熟得更均匀了。当莲藕丝第二次沸腾后关火，直接用漏勺捞出莲藕丝重新加入钢材盆中的清水中。 这一热一冷的刺激重新让莲藕丝收缩，吃起来口感会更好。加上此时的莲藕丝被开水烧沸腾了2次，也更利于消化和吸收。 三 混合调料 浸泡大约2分钟后，用漏勺挡住盆的一侧倒掉多余的水。 接着在盆中加入刚才切好的洋葱丝15克、青红椒丝15克、碎香菜4克，再倒入蒜蓉5克、盐3克、味精3克、白糖4克、酱油4克、醋4克、花椒油3克、辣椒油3克、花生碎6克。 用筷子搅拌，使调料和莲藕丝充分混合。如果是特别喜欢吃辣的朋友，你也可以放入一些油炸的干辣椒圈。 搅拌上约2分钟的时间，就可以停下筷子等待10分钟让莲藕丝入味。10分钟之后我们就能将盆放在桌子上，或者将莲藕丝盛在盘中享用了。 这道菜制作过程简单，口感以甜辣酸为主，是一道不错的下饭凉菜。如果你吃惯了油腻食物，不妨学着做一下尝尝这爽口的凉拌莲藕吧。 【凉拌藕丝技术总结】1、莲藕要先冲洗干净，然后削掉外皮才能切片切丝。假如带着外皮一起切不但影响美观，口感也会发涩。 2、切好的莲藕丝要先在清水中浸泡，不然等水烧开后这段时间莲藕丝接触空气氧化就容易发黑。 3、当用漏勺把莲藕丝从开水中捞出来后，要先进入冷水中浸泡2分钟。有了这一步莲藕丝就会变得更脆，吃起来也不会那么烫嘴。 |
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