 提到星级酒店，很多人会联想到里面昂贵的菜品。加工这些菜的原料有些是比较高级的，而有些则是菜市场中随处可见的。之所以卖这样贵，靠得全凭大厨的手艺。今天我就教大家用常见的鸡蛋和青椒做一道堪比星级酒店美食水平的青椒炒鸡蛋，其口感滑嫩爽口保证让你吃到满意。
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（点击视频观看更详细） 做这道菜的两个要领是先在调配鸡蛋糊的时候在里面加入1勺食用油，这样鸡蛋炸出来比较蓬松味道也香很多。然后把切好的青椒丝浸泡在鸡蛋液中，使两者的味道相互融合。这样翻炒之后鸡蛋吃起来没有油腻的口感，青椒丝也香喷喷的。假如你厌倦了油腻的肉类，又或者想降低生活成本。不如准备好食材和我学做这道好吃又实惠的青椒炒鸡蛋吧。  【青椒炒蛋准备食材】主料：鸡蛋3个、青椒3颗 准备调料： 盐4克、胡椒粉2克、水淀粉2小勺、食用油适量  【青椒炒蛋制作步骤】一 调鸡蛋液 准备一个碗在碗中打入三个鸡蛋，然后加入盐2克、胡椒粉2克、水淀粉2小勺。  接下来就是关键环节，想让鸡蛋炒出来蓬松且味道更香需要加入一小勺食用油。这里我建议大家添加那种压榨的花生油，这种花生油香气上与口感上远超过大豆油。加完之后我们用筷子搅拌均匀，让调料和鸡蛋充分融合。  青椒洗干净后用刀竖着切开，用手把里面白色的筋脉撕掉。  顺便把多余的籽去除，切掉硬的蒂。拿刀将青椒切成稍细一点的青椒丝，保持在5毫米左右的宽度即可。  如果切的太细，那么在翻炒的时候容易炒碎影响美观与口感。切完之后，青椒丝放在一个盘子中备用。  二 浸泡青椒 开火将炒锅烧干，然后在里面加入2小勺食用油。这里不要添加太多食用油，不然炒完之后的青椒丝会显得油腻。油烧热后直接下入青椒丝用铲子翻炒，顺便在锅中撒入2克食盐。  翻炒几遍后立刻关火，把青椒丝盛在盘中。这时的青椒丝表面是有香味的，且由于翻炒时间短还保持了清脆的口感。  接着我们把翻炒完的青椒丝倒在刚才调好的鸡蛋液中，搅拌均匀，使鸡蛋液和青椒丝相互融合。  浸泡时间控制在三分钟内为宜，这样既可以保证青椒丝吸收了调料的香味。又防止青椒丝和盐接触时间太久流失水分，吃起来口感发软。 三 翻炒盛盘 炒锅中倒入小半汤勺的食用油，开中火慢慢烧热。 当油烧至微微冒烟时把碗中的青椒丝连同鸡蛋液倒入锅中，火稍微调大用铲子翻炒。 当把鸡蛋液炒至定型时，我们就可以关火盛盘了。 这样既保证了鸡蛋吃起来软嫩，又保证了青椒丝清脆的口感。 如果想让菜品的味道更香一些，你也可以撒入一些去壳的熟白芝麻。这样搭配米饭一起吃，满嘴香喷喷的。别看这道菜成本低廉，营养可是非常丰盛的。既补充了所需蛋白质，又补充了必须的微量元素，可谓是物美价廉的一道美食。 【青椒炒蛋技术总结】1、鸡蛋打入碗中后，要加入一小勺的花生油。这样能让炸出的鸡蛋蓬松软嫩还能提升口感。 2、青椒洗干净后要从中间切成两半，用手撕掉里面的白色筋膜。顺便把硬的蒂撕掉，这样子炒熟之后吃起来才爽脆。 3、翻炒鸡蛋的时候火可以稍微调大一些，但翻炒时间不要太久。这道菜吃起来就是个爽脆口感，炒的太久青椒丝就会变软失去脆劲。 |
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