小咖咖啡‖云南小粒咖啡

云南小粒咖啡，指云南地区栽培的小粒咖啡。

咖啡为茜草科常绿小乔木，原产于非洲，作饮料植物栽培的主要是小粒咖啡（Coffeaarabica）（又称小果咖啡）和中粒咖啡（C.canephora）（又称中果咖啡）。

中国云南栽培的小粒咖啡传统上特指波帮变种和铁毕卡变种的混合群体。

云南咖啡发展

在十九世纪中叶法国在中南半岛的势力稳定后，开始北望好山好水的云南，中法战争结束后，一八八七年十月清廷被迫开放云南的蒙自为通商商埠，法国势力进入云南。法国田德能神父，奉大理教会之命，到现今大理滨川县平川镇朱苦拉村传教并盖一座天主教教堂，田神父有喝咖啡习惯，于是引进一株阿拉比卡咖啡树，来源不祥，有说从越南引进但实已不可考，田神父就栽种在教堂旁边，从而成为云南咖啡的始祖。

目前云南能量产的咖啡品种有卡蒂姆、铁皮卡和波旁。但是大部分云南咖啡品种还是以卡蒂姆为主，云南咖啡的总体风味醇香不苦涩，带有坚果、红糖、浓香的调性，因为是卡蒂姆品种缘故，还带有微小的木质味。

云南铁皮卡咖啡

云南铁皮卡开始在云南的种植，是从1904年起，法国传教士田神父在云南省宾川县朱苦拉的地方试种咖啡成功，这是云南咖啡的开端。

一般称为小粒种咖啡，国内俗称云南小粒咖啡。

1930年后，著名侨领梁金山先生又将咖啡带到蒲缥、罗明种植，一直延续到新中国成立后。 1952年后在潞江等地开始大量种植咖啡，大规模种植历史至今已近60年历史。而现在我们能品尝到的云南铁皮卡大多都是这个年代开始种植的。

2013之后，栽种的就是铁皮卡品种，风味优异。

云南卡蒂姆咖啡

1959年，葡萄牙人将巴西的波旁突变种卡杜拉，移往东帝汶与带有罗布斯塔血统的提姆timor混血，居然成功培育出抗病力与产能超强的卡蒂姆。由于叶锈病祸及全球咖啡产国，在国际组织协助下，各产国大力推广卡蒂姆来抵抗叶锈病并提高产能。

1992年起，雀巢成立咖啡农业部，专门指导、研究云南咖啡的改良与种植，并引进高产量抗病性强的卡蒂姆，按照美国现货市场的价格收购咖啡。卡蒂姆并不是纯粹的阿拉比卡血统，它是帝汶种（阿拉比卡与罗布斯塔杂交种）和卡杜拉（波旁种的变种）的杂交种，所以卡蒂姆有着25%的罗布斯塔血统，而它的罗布斯塔血统也决定了它的味道缺陷：香气不够丰富，而且整体味道苦味重，易出现涩味和比较刺激的霉味。

云南波旁咖啡 

1952年，云南省农科院专家将80kg咖啡种子（铁皮卡和波旁）分发到保山潞江坝的农民手里，数年后又大规模指导种植，这才有了此后滇缅公路沿线婆娑摇曳的咖啡树。由于供应苏联的巨大需求，云南的咖啡种植获得了一次迅猛发展。1981年马锡普教授的调查中，在朱古拉村的古老咖啡树林中，铁皮卡占了31%，波旁占了69%。波旁是铁皮卡的自然变种，最早能追溯到也门的摩卡圆身咖啡，由法国人于1708年在波旁岛（现名留尼汪岛）种植后扩展开来。波旁同样有着美好的香气和丰富的味道，较之铁皮卡在产量和生长力上都要高一些，适合种植在1200—2000米的地区，但是抗病虫能力较弱，而且对强风和强降水比较敏感。波旁咖啡是小粒咖啡中仅次于铁皮卡的变种。主枝最初和主于呈45度向上生长，随果实负荷下垂，侧枝节部较密，结果多，产量较高。但浆果较小，成熟较慢。波旁顶芽嫩叶为绿色，称绿顶咖啡。

云南咖啡的分级制度 

国际常用分级标准：

按咖啡豆的大小，采用圆孔分级筛进行分级。国际惯行的小粒咖啡大小有10-20级，所用的数字是代表筛网孔径为以该数字为分子，以64为分母的分数，单位是英寸。例如：14是指可以通过14/64英寸孔径以上筛网的咖啡生豆，19是指可以通过19/64英寸孔径以上筛网的咖啡生豆。（1英寸=2.54厘米）

云南咖啡常用分级标准：

按筛孔6.5、6.0、5.5、5.0毫米分为五级。

一级：6.5毫米以上，颗粒饱满完整。

二级：6.0-6.4毫米，饱满，较匀齐。

三级：5.3-5.9毫米，较饱满、稍欠匀齐。

四级：5.0-5.4毫米，有不完整米，完整占75%以上。

五级：5.0毫米以下，有不完整米，完整占30%以上。

云南咖啡风味

云南小粒咖啡豆：酸质明亮、酸柔、醇厚均衡感好，层次丰富，余韵黑巧克力、蜂蜜、蔗糖味道明显，完全冷却后，红糖风味。

云南小粒咖啡，在口感上来说属于比较中性的，既不会太酸也不会太苦，是真正属于香而不苦，浓而不烈，微酸舒适的咖啡，也是比较符合大众口味的。

如果你比较喜欢果酸，就要专门选择高海拔种植且烘焙度偏浅的云南小粒咖啡豆，这种豆酸度高、苦味弱。如果只是不喜欢酸，那么就选择深度烘焙的豆，只是苦味就会偏高一些哦。