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作为一个山东人，我虽然不喜欢吃葱，但是对香葱饼干，葱油饼等有独特的爱好。比如康师傅有一款香葱奶油咸酥夹心，我从小吃到大对它仍是喜爱。我以前也尝试把香葱碎加到烘焙蛋糕里面，不用说肯定深得我心。 前阵子做了几个香葱肉松纸杯蛋糕，出炉后去接小朋友放学。路上我给她说，今天我做了几个小蛋糕回去吃吧！她说她要自己在上面挤上奶油。我说这个蛋糕不用挤奶油也很好吃。她却执意不肯。好吧，只能默默的带她回家。 当她看到蛋糕上那一小簇肉松就完全情不自禁得啃起来。好像没有小孩不喜欢吃肉松。直到她吃完第三个抹抹嘴说，肉松蛋糕太好吃了！看了吧，我说什么来着，不用挤奶油也很好吃。她完全忘了奶油这一码事。 对于我这样不爱吃甜食的人来说，这个小纸杯蛋糕吃一两个也非常满足，不是特别甜而且还有葱香味和肉松的咸香，所以绝对值得一试。 材料： 鸡蛋 2个 香葱碎 12g 肉松 20g 水 24g 玉米油 20g 低筋粉 43g 细砂糖 30g 装饰肉松 10g 步骤： 一. 准备好香葱碎和肉松。我这里是买的市售的牛肉松。香葱碎用葱叶部分。  二. 两个鸡蛋蛋清蛋黄分离，分别放到无水无油干净的料理盆中。  三. 在蛋黄中加24g水和20g玉米油。只要是无气味的食用油都可以，不要加花生油。  四. 用手动打蛋器搅打均匀。  五. 用网筛往蛋黄液中筛入43g低筋粉。  六. 用手动打蛋器轻轻搅拌至无面粉颗粒即可。不要过度用力搅拌。  七. 在蛋黄糊中加入之前准备好的香葱碎和肉松，搅拌均匀。这样肉松蛋黄糊就做好了。  八. 制作蛋白部分。先将烤箱预热170度。用电动打蛋器开始打发蛋白。如果家里有柠檬汁可以在打发蛋白前滴两滴柠檬汁，如果没有也可以不放。柠檬汁一定程度上能去除蛋腥味，但是只要烤好了也不会有蛋腥味的。打发至出现大气泡时加入1/2白砂糖继续打发。  九. 在蛋白打发至细腻小泡沫时加入另外1/2细砂糖继续打发。  十. 蛋白需打发至硬性发泡，即打发好后轻轻提起打蛋头会出现一个坚挺的倒三角。此时蛋白纹路清晰而且不是起坨状，如果起坨说明打发过头。如果蛋白打发过头便不容易与蛋黄糊混合，即使混合好了也容易在多次翻拌切拌的过程中消泡，导致蛋糕发不高。或者是导致烤好的蛋糕表面裂口很大。  十一. 取1/3的蛋白加到蛋黄糊中。  十二. 用硅胶刮刀翻拌或切拌均匀。此时不用担心翻拌过程中消泡，一个是会有剩余的蛋白撑起蛋糕中的气孔，再一个是这样做是为了更方便蛋黄糊与剩余的蛋白融合。 十三. 将蛋黄糊再倒回所有的蛋白中。 十四. 用硅胶刮刀以盆中1点钟位置为起点，7点钟位置为终点切开抄底向上翻，然后稍稍转一下打蛋盆，重复上面操作，直到蛋糕糊混合均匀。 十五. 将纸杯放到模具中准备好。蛋糕糊慢慢倒入纸杯中，八九分满即可。在蛋糕糊表面撒肉松。 十六. 这些材料大概可以做7-9个纸杯蛋糕。模具送入烤箱170度25分钟。剩余5分钟时随时观察烤箱内部蛋糕上色情况。每个烤箱温度都不同，根据自家烤箱实际情况调节温度。大多数烤箱烘烤蛋糕的温度在150℃—180℃之间。如果温度较低可以加长烘烤时间。如果温度过高有可能会出现蛋糕表面烤糊但是内心还不熟。 |
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