 萝卜羊排煲 原料： 羊排1500克、白萝卜2000克、郫县豆瓣酱100克、番茄酱50克、糍粑辣椒50克、小米椒节10克、姜片、葱段各20克、洋葱块、芹菜节、香菜节各50克、陈皮、白蔻、茴香、香叶、盐、味精、生抽、胡椒粉、红汤、鲜汤、色拉油各适量。 制作： 1、把羊排斩成条，投入沸水锅汆一水。白萝卜去皮切成大块，汆一水后，再放入高压锅，加红汤压至软熟。 2、锅里放色拉油烧热，放入姜片、葱段、洋葱块、芹菜节和香菜节，炸至出香后，依次放入郫县豆瓣酱、糍粑辣椒、陈皮、白蔻、茴香和香叶，炒香上色后，再下番茄酱、小米椒节稍炒，然后掺鲜汤，下羊排条，加盐、味精、生抽和胡椒粉调好味，大火烧开，转小火煨至软熟且汤汁浓稠，最后搛出羊排，滤取原汤待用。 3、把压好的萝卜块垫在小铁锅的底部，摆上煨好的羊排条后，加入原汤，端上桌点火加热食用。  花椒牛肉 原料： 牛肉300克，黄喉100克，黄瓜80克，莴笋片100克，葱姜10克，葱姜水30克，青杭椒圈10克，鲜花椒20克，芹菜10克，蒜苗10克，红汤400克盐，味精，蚝油，料酒，生粉各适量。 制作： 1、将牛肉逆着纹路切片，黄喉切片备用。 2、牛肉中调入盐，味精，料酒，蚝油顺着一个方向搅打上劲，随后加葱姜水继续搅打让味道与水分吃进肉中，这样做出来的牛肉会更加鲜嫩。接着取适量清水，少量多次的添加进牛肉中，一边加入一边搅打直至全部吸收，最后撒上生粉包裹均匀即可。 3、黄喉用盐，味精，葱姜水抓拌腌制即可。 4、锅中加油，下葱姜煸香，冲入红汤「秘制红汤如果没有用火锅底料代替」文火煮沸后，添加黄瓜条，莴笋片煮至断生捞出铺在碗底。 5、锅中继续加入芹菜，蒜苗，青杭椒，牛肉，黄喉，鲜花椒，煮至断生后，调入盐，味精，白糖调味即可。  金汤翅丝白玉参 月牙形的白萝卜焯透后用南瓜泥调色，汤汁金黄，看着十分诱人。且此菜做法简单，口味清爽，毛利颇高。 制作流程： 1、取1000克白萝卜去皮，竖着对半剖开，顶刀切成厚1.5厘米的片，然后将萝卜片修整成月牙形，用冷水冲洗20分钟，以祛除萝卜中的辣味。 2、将萝卜片冷水下锅，焯透，祛除余留的辣味后捞出，放入加有南瓜泥的高汤中，加盐调味，小火煨至萝卜充分入味且汤汁浓稠后起锅，点缀发好的散翅即可。 |
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