 作者:谢志明
 我家东边，淮海南路边的油条烧饼店旁，还有一个卖辣汤的挑子。烧饼、油条、豆浆、辣汤，这是我们清江浦早饭四大件的标配。 卖辣汤的是一个瘦瘦高高的老头，他的头老是向着右边一晃一晃的，他的右手也是活活沙沙一抖一抖的，但他端着碗的左手却很稳当。因为左手不抖，使我牢牢地记住了他的姓：左！ 辣汤挑子的一头是一个大瓮，一头是一个小平桌，这两样东西往起一并，就开始他的营生了。 辣汤是放在一个像是木桶的特制的瓮子里面的，上口大，下口小的木桶下面严丝合缝地嵌着铁锅，铁锅又顿在下面的一个红瓦锅腔上，锅腔里不紧不慢不温不火地燃烧着木柴块子，就有余烟从锅腔口似有似无地飘出来，这烟味倒不熏人，还有点淡淡的香味。原来他们在木材里加入了松针或者松树枝条，烧起来就有松香的好闻的味道。烧松枝大多是有点表演的意思在里面，说明我们是现做现卖的，作作秀罢了，但也确实能起到保温的作用。 瘦瘦的左老爹，左手稳稳地拿起一只碗，晃着他的头，右手一抬，“哗啦”一声，把木桶盖子戗到了一边。右手抖啊抖地操起一把长柄大勺，开始来舀辣汤了。 要说盛辣汤的瓮是特制的，那么这把长柄的勺子也是特制的。这个勺子下面那个圆圆的勺底，是用椰子壳做的，和木柄连在一起，像一只大号的碗上长了一个长独角。 他把勺子伸到瓮里，不直接舀辣汤，而是在瓮内垂直上下一阵子来回摐，瓮内就发出了呼啦呼啦的声音。 你知道他为什么要上下摐几下呢？原来啊，辣汤是在家用大锅烧好，后倒入这个瓮中的。从家一路挑过来的时候，粉丝海带千张什么的因为重而沉底，他这样上下摐几下，就把干的和稀的搅和到一起了，要不然他舀起来的，不是干地捞不起来，就是稀得清汤寡水，经他这上下之后，这辣汤舀出来就稀稠正好了。 然后再把勺子一个猛沉快提，左手把碗递到瓮子上面，一歪勺边，“哗”辣汤就倒到了碗里。
为什么要猛沉猛提呢？这里面又是卯窍，勺子猛沉，是在辣汤中形成了一个凹陷，周边的液体迅速来填充这处的空缺涌入勺内，再一个快提呢，就像是我们逮鱼掰网一样的，要快提鱼才不会逃跑，这里的进了勺子的千张海带粉丝面筋这些鱼儿们也不会溜之大吉。 大多数的“鱼儿”是进了碗这个“护篓”了，但碗口边却有长粉丝搭拉着，不上不下，颤颤悠悠还滴滴达达的，像是河里捞起来的水草，又像是淋湿了的猫的尾巴。不急，但见左老爹把碗拖到瓮沿边，碗边对瓮沿，就把粉丝担到了瓮口上，这一边他活活沙沙的右手将木勺抬了起来，用勺子的外边缘“笃！笃！笃！”对着木桶内边一阵敲，椰子壳勺子底的圆正好压住了木瓮的内边缘，三两下就把连着的粉丝敲断了。断了的粉丝就该进碗的进碗，该下锅的下锅，齐齐斩斩，碗与瓮子之间利利亮亮，了无牵挂，再也不会打断骨头连着筋了。这一招太厉害了，真是豁牙齿咬黄瓜——正合渠子啊！ 木勺子向桶里一撂，一转身拿起小桌上的一把小汤勺，“嗒！嗒！嗒！”小汤勺从两个罐头大口瓶子里一撇一点地掠过，醋和大椒就进了辣汤的碗里，小汤勺一个倒卡插入碗边。那个在边上看着舀辣汤的主子，嘴里的口水已经都要掉下来了，连忙伸长了双手，准备去接辣汤碗。不料，左老爹的左手并没有递给他，，而是右手抄起了一个小麻油瓶，“沙沙沙”地对着碗中洒麻油，三四下麻油甩过了，这才左手一伸，大拇指头翘翘地把辣汤送到了客人的手中。 你以为这沙沙沙的几下能倒出多少麻油啊？其实麻油是用止咳糖浆的小瓶子装的，在瓶盖上钻了一个针尖大的小孔，就是甩上天也下不了几滴的麻油，但客人看着摊主夸张的动作，心里受用，早就心满意足了，有的还一个劲的在边上喊呢，哎，多了，多了，多了啊！ 为什么要手指头翘翘地啊？告把你吧，这叫卖相，这说明人家这一碗辣汤装的是满满当当，差点就外溢了，不会对客人有丁丁嘎的克扣。清江浦人会笑谝那些辣汤装不满的户家叫：留半碗！大拇指翘翘地，还有一个是客人看着觉得卫生干净，心里舒坦。大半个指头没在碗里，把一碗辣汤送过来，你看着都恶心，格贱的很。 这一套动作做下来，行云流水，漂亮利索。 你再看那吃辣汤的，早就两眼冒光，口里生水了，急不可耐地伸出双手接了碗过来，头伸得七条似的，撅起了嘴凑到碗边“丝溜”就嗅了一口。嗅的正好的，心满意足，癞拉蛄吃什么似的眯眯带笑。 “呼噜”一声嗅的猛的，一口热汤到嘴里，口腔被烫得瞎着眼睛头直甩，但碗要牢牢地端着。 怕就怕那个性子太急的，“呼哧”一下猛地一口嗅下来，却带上了碗中的粉丝海带，“啪”地一声，软粉丝软海带又甩起打到了他的腮帮子上，烫得这家伙只想丢碗护脸。这种人很少，基本上都是生瓜蛋子，人家摊主在递碗之前都会吩咐一声，烫啊，慢点吃。 端了辣汤的就会找一个地点，或站在路边，或蹲在墙角，或倚在树上，或就坐在自行车后架上，形形式式的，但有一个是共同的，就是大家都吃得很投入很专注很认真很享受，各种吃相都有。 有时，吃的人多了，二里路外都能听到喝辣汤人发出的呼呼声，像是刮风似的。但到最后，他们的手心里都要窝团着一个烧饼头子，当辣汤喝到最后的时候，这个烧饼头子才登场亮相，用手捏住这一小块的面团儿，把这个辣汤碗里里外外刮的一干二净，乖家灰子，把个碗刮得骨胶干，像狗舔过似地，都省了刷碗了。 也有没有烧饼头子的户家，他们或是用手指刮碗，然后吮手指头；或是直接伸长了舌头舔碗，结果舌头不够长，鼻子来帮忙，处了一鼻子的汤汁，他也不急，先是伸长了舌头看能不能够到鼻子，失败后也不后悔，用手心一抹鼻子，再用舌头舔手心就是了。 然后，才心满意足，凯旋的战士一样，唱着得胜歌，敲着得胜锣，打着得胜鼓，扭着得胜的步子，或者甩腿跨上自行车，就像骑上了高头大马一般的威武，扬长而去。该上班的上班，该上学的上学。 我那会儿没钱啊，只要听到舀辣汤的声音，我就会联想到这吃辣汤的场景，并且暗自下决心，等我略微有钱了，到辣汤摊上吃辣汤，一买就买两碗，吃一碗凉一碗。等我真有钱了，就把卖辣汤的叫到我家里来，我要一天三顿都吃辣汤，天天喝辣汤，月月喝辣汤，我看看会怎干。 现在想起来还是很美好啊，清晨，太阳从东方冉冉升起，一副辣汤的挑子隐隐地歇在路旁，锅腔口冒出了袅袅的饮烟，淡淡的青烟纠缠着薄薄的迷雾，这烟雾的味道能飘多远的，多好闻啊！跟着好闻的烟味，传来了忙碌的舀辣汤的噗噗噗，嗒嗒嗒，滴滴滴，沙沙沙的声音；还有喝辣汤的人们发出的丝儿哈儿，呲儿咂儿的长嗅短吸。这个画面朦胧，但味道真实，声音清晰，寻味寻声，就把你带到了辣汤摊边。 这，才是最抚凡人心的，人间烟火味，美食好声音啊！  |
|
|
