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给大家分享一款汤粉、云吞的汤底，《大地鱼猪骨汤》 这个是我以前在香港茶餐厅里面工作时用到的配方，曾分享在百度空间里，后来百度空间关闭了，我现在重新把这配方分享给大家，配方无保留，但同样的配方，食材用料不一样，味道也会有很大的区别。一定要选用好原料。做吃的要讲良心，不要使用科技调料。大地鱼干最好是用巴掌大的，能烤出油的，先用炭火或电烤炉烤出油再放进去煮汤。 胡椒粉1.5两 虾籽1.5两 盐5.5两 冰糖7两 干虾（或虾皮）1两 大地鱼（干）6－7条 鸡骨架2个 猪棒骨2条 60斤水 把猪棒骨、鸡骨架、干虾、和烤过的大地鱼干放到装有60斤水的大汤锅里大火烧开改小火慢煨3-4个小时，再加入虾籽、盐、冰糖、胡椒粉调味，最后把渣用大布袋过滤掉。 可加入适量的浓缩鸡汁。 此汤适合各类汤粉（面）、云吞。 注意: 如果加入浓缩鸡汁的汤底要尽快食用，时间长容易变味。 火不能大，水保持微开就可以了，不用盖盖子，如果火大了，汤就不清，变浑。 这是60斤水的用量，自己根据实际情况按比例用量就可以了。 由于水蒸发量不一样，盐、糖、胡椒粉用量根据实际情况微调。      |
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