用料 ：
鸡 1只（900g）、葱 5根、红葱头 2个、姜 5片（厚一厘米）、生抽 4勺、盐 10克（1勺）、白胡椒粉 5克（大半勺）
做法：
- 首先把鸡的内脏掏干净，然后再仔细地冲洗，沥干水分备用。
- 装在一个稍大点的盆里，放入适量的食盐、白胡椒粉、姜片进行腌制，均匀地揉搓鸡身与鸡内部，尽量多揉搓一会，然后把姜片放一半到鸡肚子里面。
- 将揉搓好的鸡用保鲜膜密封好，静置两三个小时。
- 在这个过程中，我们可以把姜、小葱清洗干净。葱头切丝，姜切沫，葱切成葱花。
- 鸡腌制好了之后，用一个较深的盘子装好，蒸的时候会有水分，所以尽量用深一点的盘子来装。
- 在锅中加入适量的水，把鸡放进去蒸，开大火将水烧沸腾之后再转中小火蒸30分钟，如果鸡比较小就少蒸一会。感觉差不多了的时候，拿个筷子插一下鸡腿的位置，没有血水溢出就说明鸡熟了。
- 鸡蒸好以后取出来放凉后再砍，这样就不容易碎，先分割好鸡的每一部分，然后先砍鸡脖子跟鸡骨架，摆在盘子的最下面，鸡腿鸡翼铺上面。
- 摆好盘以后再把蒸鸡的汤水淋一半到鸡身上，另一半就做酱汁用。
- 锅中放油，油温烧到6成热后加入姜末与红葱头丝，翻炒一会，加入葱头段，继续翻炒几下。最后加入葱花，翻炒几下，倒入生抽，再倒入三分之一碗的蒸鸡汁，搅拌一两下，就可以出锅了。
10 .把刚才做的葱油汁均匀的淋入摆好盘的鸡肉上即可完成。
