比核桃还补脑，再不吃就老了！清水一煮又鲜又嫩又甜又糯又绿的…

再不吃它就老了！清水一煮又鲜又嫩又甜又糯又绿的……蚕豆米不仅鲜美好吃，营养极其丰富，含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，能增强记忆力，益智健脑。真是好东西呀！所以还有另一个名字“补脑豆”！。它还富含大量的优质蛋白质， 还富含钙质，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，嫩蚕豆是一种季节性很强的时令蔬菜，但尝鲜期极短，应趁早食用。

本期菜谱目录：

五花肉炒蚕豆、蚕豆虾仁、蚕豆炒腊肠、炒蚕豆、葱油蚕豆；椰香蚕豆糕、宫廷蚕豆。

 

五花肉炒蚕豆

图文作者 | 糖芯厨房

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蚕豆搭配五花肉做小炒，超级下饭，干掉两碗饭不是事~~

原料：

蚕豆米350克、五花肉100克、生抽适量、豆瓣酱适量、白糖少许、香葱适量、干辣椒5个。

做法步骤：

1. 蚕豆米350克、五花肉100克、豆瓣酱1茶匙、生抽1茶匙、白糖1/3茶匙、香葱3棵、干辣椒5个。

2. 煮一锅水，放入一小勺盐和一点点食用油。水沸后放入剥去外衣的蚕豆瓣煮一分钟，时间到后捞出控干水分备用。

3. 给蚕豆焯水的时候来处理其他食材：五花肉切片，干辣椒切小段、香葱切段备

4. 炒锅烧热下油，待油烧热，放入五花肉煸炒，炒至焦黄后，放入郫县豆瓣酱、葱花和干辣椒小火炒香。

5. 小火炒出豆瓣酱红油出香味后，沿锅边烹入1茶匙料酒，加入1/2茶匙老抽炒至肉片上色。

6. 炒至肉片上色后，放入焯过水的蚕豆瓣大火翻炒均匀。

7. 炒匀后放入1/3茶匙白糖、1茶匙生抽再次翻炒均匀。

8. 加入剩余的香葱段再次翻炒至葱段变软即可关火盛出，一道香喷喷简单又下饭的小炒蚕豆就做好了。

9. 成品！

小窍门：

1、将蚕豆事先煮熟，再用大火快炒。既能保证蚕豆熟透也能充分保留食材的鲜甜滋味。 

2、蚕豆含有致过敏体质，过敏体质的人吃了会产生不同程度的过敏、急性溶血等中毒症状，俗称豌豆病，所以发生过蚕豆过敏者一定不能再吃。

 

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蚕豆虾仁

图文作者 | 小洞天

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简单美味的快手菜。

原料：

蚕豆300g、虾仁100g、盐少许、白糖少许、味精少许、蒜蓉少许。

做法步骤：

1. 蚕豆、虾仁洗净。

2. 锅中加水烧开，放入蚕豆焯1分钟，放入虾仁再焯30秒。捞出沥干水分。

3. 炒锅放油烧热，放入蒜蓉炒香。

4. 放入焯好的蚕豆和虾仁。

5. 放少许盐和白糖。

6. 放少许味精，快速翻炒均匀即可。

7. 成品。

小窍门：

1.先焯蚕豆，1分钟后放入虾仁同焯30秒。2.简单调味，快炒出锅。

 

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蚕豆炒腊肠

图文作者 | 吴妈厨房

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立夏时令蚕豆这样炒，鲜嫩香甜，吃了还想吃。

原料：

蚕豆1碗、腊肠2条、生姜1小块、食用油1勺、味达美臻品料酒1勺、胡椒粉少许、盐2g、鸡精少许。

做法步骤：

1. 带壳蚕豆2斤。

2. 把新鲜蚕豆剥去外壳清洗干净滤干水分待用。

3. 腊肠切片加入料酒和胡椒粉腌制10分钟左右。

4. 锅烧热倒入食用油七分热，放入生姜爆香，倒入腊肠片翻炒至变色。

5. 倒入蚕豆仁翻炒均匀。

6. 加入适量开水，盖上锅盖煮5分钟左右。

7. 加入盐和鸡精拌炒一下即可装盘。

8. 鲜嫩香甜非常好吃，简单又快捷。

 

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炒蚕豆

图文作者 | 糖糖食味记

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蚕豆，因其豆荚状如老蚕而得名，又名胡豆、兰花豆、罗汉豆，是人类栽培的最古老的食用豆类作物之一，我国多地均有种植。蚕豆未成熟时可作为豆类蔬菜鲜食，成熟后则属于小杂粮，可作为传统口粮。每到3月中旬，新鲜蚕豆就开始零星上市了，到了5月下旬就落市了。鲜蚕豆上市时间很短，因而豆农流传着“嫩3天老3天不老不嫩又3天”的说法。嫩蚕豆是一种季节性很强的蔬菜，刚上市的鲜蚕豆嫩、甜、糯，口感极佳，营养价值也很高，适当食用可给身体带来多种好处。

原料：

蚕豆500g、洋葱半个、盐少许、食用油适量、蒜3瓣。

做法步骤：

1. 准备食材。

2. 锅内烧油，油热放入蒜瓣报下爆香。

3. 放入清洗好的蚕豆。

4. 炒至蚕豆裂口，放入适量盐，翻炒均匀。

5. 放入适量洋葱。

6. 翻炒半到一分钟。

7. 盛出装盘。

8. 成品。

9. 成品。

 

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葱油蚕豆

图文作者 | 辽南蟹

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原料：

蚕豆300克、葱一根、干辣椒适量、花椒适量、八角适量、香叶适量、桂皮适量、盐3克、油10克。

做法步骤：

1. 准备鲜蚕豆，我用的是老妈自己种的，竹篮里面有荷兰豆和蚕豆。

2. 蚕豆豆荚去掉后后是这样的，剥蚕豆并不费事儿，如果徒手剥的话手会变黑，还是戴上手套比较好。

3. 准备大葱，干辣椒，八角，香叶，桂皮，花椒，每样都要一点儿就行，我今天这个菜份量小，如果一次性煮很多豆子，适当增加用量，但也不宜太多。大葱切碎备用。

4. 炒锅倒一点儿油，下入葱段和香料还有辣椒炒香。

5. 接着倒入蚕豆翻炒，加盐调味。

6. 接着加两勺水。

7. 盖上锅盖中火焖煮七八分钟。

8. 等蚕豆焖熟之后打开锅盖，转成大火收一下汁，此时的蚕豆已经完全焖烂，非常入味，吃起来口感也非常好，软软的糯糯的，如果吃的时候能明显感觉皮皮比较粗糙，有两种可能，一是蚕豆太老，二是没有焖到时候。调整一下再试。

9. 下酒好菜啊。